O Estuario del Plata,  é uma fazenda de esturjão,  localizada no rio Negro, no Uruguai. A empresa foi fundada em 2001 e é a única fazenda de esturjão do hemisfério sul que produz caviar.

O caviar San Gregorio de Polanco é feito a partir de esturjão albino, uma espécie de esturjão que é nativa do rio Negro. O caviar é colhido manualmente e é amadurecido por 45 dias em sal.

A empresa oferece diversos de tipos de caviar, inclusos caviar preto, caviar vermelho e caviar branco.

• O caviar preto é o tipo mais comum e é feito a partir das ovas do esturjão albino.
• O caviar vermelho é feito a partir das ovas do esturjão de Sevruga.
• O caviar branco é feito a partir das ovas do esturjão albino.

O caviar San Gregorio de Polanco é exportado para mais de 20 países e é considerado um dos melhores caviares do mundo.

Aqui estão alguns detalhes adicionais sobre a empresa:

• Nome: Estuario del Plata
• Localização: Rio Negro, Uruguai
• Fundada: 2001
• Produtos: caviar de esturjão albino
• Exportações: mais de 20 países
• Considerado um dos melhores caviares do mundo