Farinhas de trigo especiais
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Produtos
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Farinha Italiana 00 Le 5 Stagioni PASTA FRESCA 1kg e 25kg
R$ 22,99 – R$ 479,65 Ver opções This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page Mais Detalhes -
Farinha Italiana Le 5 Stagioni SEMOLA RIMACINATA grano duro 10kg
R$ 234,65 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 Caputo PIZZERIA 1kg e 25kg
R$ 19,85 – R$ 335,53 Ver opções This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 Caputo CUOCO 1kg
R$ 19,85 Comprar Mais Detalhes -
Farinha de trigo Venturelli integral W300 5kg
R$ 49,75 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 Le 5 Stagioni CLASSICA 1kg
R$ 19,90 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 Le 5 Stagioni MANITOBA 10kg e 25kg
R$ 222,90 – R$ 556,40 Ver opções This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 Le 5 Stagioni SUPERIORE 1kg e 25kg
R$ 22,49 – R$ 436,25 Ver opções This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 Le 5 Stagioni NAPOLETANA 1kg e 25kg
R$ 24,49 – R$ 435,34 Ver opções This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page Mais Detalhes -
Farinha de trigo integral orgânica Gebana 1kg 5kg e 25kg
R$ 13,49 – R$ 337,25 Ver opções This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page Mais Detalhes -
Farinha de trigo branca orgânica Gebana 1kg 5kg e 25kg
R$ 13,49 – R$ 337,25 Ver opções This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page Mais Detalhes
Farinha Italiana 00 Le 5 Stagioni PASTA FRESCA 1kg e 25kg
A farinha 00 Italiana da Le 5 Stagioni PASTA FRESCA é obtida através de um processo de moagem onde se extrai apenas o “coração” do grão de trigo e é indicada para todos os projetos de massas frescas com ovos ou semola que não necessitam de fermentação: macarrão, espaguete, linguine, massas recheadas (ravioli, caneloni) ou receitas de curta fermentação (2h a 4h).Sua pureza e baixo teor de cinzas a torna perfeita para um resultado lindamente dourado e com risco muito reduzido de oxidação , aumentando a durabilidade da massa e entregando muito mais leveza, maciez e sabor.
A farinha 00 Italiana da Le 5 Stagioni PASTA FRESCA é encontrada na opção 1 quilo e 25 quilos, selecione no menu.
ÍNDICES ESPERADOS:
Fator W : Variando entre 150 e 200, dependendo do lote;
P/L = 0.6 a 0,10 , dependendo do lote;
Proteínas: 11,5 %
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade, padronização e qualidade.
Farinha Italiana Le 5 Stagioni SEMOLA RIMACINATA grano duro 10kg
A Farinha de Sêmola italiana Le 5 Stagioni RIMACINATA di grano duro é também conhecida pelo nome ” sêmola de grão duro ” e feita com o trigo padrão “grano duro”, escolhida entre grãos selecionados e capaz de entregar excelente extensibilidade, absorção de água e selagem. A coloração particularmente dourada é adequada para a produção de massas padronizadas e homogêneas. Também é indicada para ser adicionada na produção de massas frescas, pizzas e panificação.
IMPORTANTE: Apesar de extraida do grano duro, o padrão Le 5 Stagioni entrega uma sêmola fina, padronizada, homogênea. Não há grãos brutos ou granulometria diversa.
Qualidade máxima esperada e entregue!
ÍNDICES ESPERADOS:
Umidade máxima: 15.5%;
Proteinas: 12%;
Fator W: 200 , variando entre -20 pontos e +30 pontos
P/L: 2.3 variando entre – +/- 0.10
Absorção: 58%
Saco com 10 quilos.
Farinha Italiana 00 Caputo PIZZERIA 1kg e 25kg
A farinha Italiana 00 Caputo PIZZERIA possui glúten elástico e amido suave, favorecendo a formação da massa com excelente hidratação, levedura leve e perfeita, satisfazendo as exigências dos melhores Pizzaiolos do Planeta! Ideal para a receita da pizza napolitana clássica.
Fornecido nas opções de 1 kg e 25 kg , escolha no menu.
A farinha PIZZERIA é a farinha ideal para o preparo de pães e pizzas de média a longa fermentação (À partir de 12 horas e até 24 horas)
Conhecida como o “padrão ouro’”da farinha italiana, a farinha de trigo Caputo PIZZERIA é reconhecida internacionalmente como uma das melhores farinhas para pizza do mundo, sendo usada em cerca de 80% das pizzarias de Nápoles, Itália.
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: 12,5%
Fator W : 260 a 270, dependendo do lote;
Elasticidade P/L: 0,50 a 0,60, dependendo do lote;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 Caputo CUOCO 1kg
A farinha Italiana 00 Caputo CUOCO, também conhecida por CUOCO CHEF , suporta longa fermentação e possui glúten forte e elástico. Facílima de trabalhar , com excelentes resultados para pizzas e pães.
Ideal para restaurantes e pizzarias que necessitam de uma farinha prática e com grande versatilidade de uso, com qualidade Premium;
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: 13%
Fator W : 300 a 320, dependendo do lote;
Elasticidade P/L: 0,50 a 0,60, dependendo do lote;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha de trigo Venturelli integral W300 5kg
A Farinha de trigo integral da Famiglia Venturelli é um produto de moagem média – com grânulos mais grossos, ótima fonte de fibras e destinado ao uso doméstico, confeitaria e pães integrais. Focado na preparação de produtos com maior valor nutritivo e também pode ser misturada com porções de farinha de trigo tradicional em algumas receitas. É uma excelente opção para pessoas que fazem dietas e precisam comer fibras de alto valor biológico diariamente.
Embalagem com 5 kg e força W 300.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 Le 5 Stagioni CLASSICA 1kg
A farinha 00 Italiana da Le 5 Stagioni CLÁSSICA é a farinha de entrada da linha, indicada para receitas básicas do dia-a-dia , tais como baguetes, bolos,tortas e broas, pois é uma farinha para CURTA fermentação e BAIXA hidratação.
Na patisseria, faz com perfeição o génoise, que é uma receita base feita apenas com ovos, açúcar e farinha; ainda atende uma imensa variedade de sobremesas francesas,como o fraisier, o moka, a bûche de Noël. Também faz o nosso pão de ló!
Quando comparada a outras farinhas da familia Le 5, possui menor força W e menor teor proteico , mas entrega de forma brilhante muita leveza, maciez e sabor.
A farinha 00 Italiana da Le 5 Stagioni CLÁSSICA é encontrada na opção 1 quilo.
ÍNDICES ESPERADOS:
Fator W : Variando entre 200 e 230, dependendo do lote;
P/L = 0.6 a 0,10 , dependendo do lote;
Proteínas: 10 %
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 Le 5 Stagioni MANITOBA 10kg e 25kg
A farinha 00 Italiana da Le 5 Stagioni MANITOBA é uma farinha extremamente forte, possui um fator W altissimo de 410, própria para fermentações de longuíssima duração , para fermentações estendidas em temperatura baixa; também suporta ser preparada com bastante hidratação, respondendo em algumas receitas com 110%, até 120% de água!
Suporta preparos complexos, como o de Panetone artesanal , além de atender com primor receitas complexas , com cargas de ovos completos, muitas gemas e bastante manteiga .
Ela também é excelente para alimentar fermento natural, renovar os ciclos de Levain ou massa madre , com impressionantes 14.5% de Proteína! Ela é a farinha perfeita para quem procura uma malha de glúten muito resistente, elástica e extensiva, bem “esticável” e suporta longos períodos de fermentação.
Escolha a opção de 10 kg ou 25 kg no menu. A farinha Manitoba não possui a opção de 1 quilo à venda.
ÍNDICES ESPERADOS:
Fator W : > ou igual a 410;
P/L = 0.6;
Proteínas: 14,5 %
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 Le 5 Stagioni SUPERIORE 1kg e 25kg
A farinha 00 Italiana da Le 5 Stagioni SUPERIORE , é indicada para quem busca pães e pizzas ao estilo napolitano a produção – com mais crocância e elasticidade na massa – utilizando processos mais longos de fermentação (acima de 24h até 36h) . Possui alto teor de proteína, adequada para todas as massas com levedura longa, onde se faz necessário uma excelente elasticidade. Particularmente adaptada para massas com maturação à temperatura controlada (geladeira + refrigeração).
Ela é obtida a partir do processo de moagem que apenas extrai o coração do grão de trigo. Sua pureza e baixo teor de cinzas a tornam uma das melhores farinhas para panificação, pizzas, massas frescas, etc. Possui alto índice de absorção de água, ótima elasticidade e qualidade italiana secular.
Escolha a opção de 1 kg ou 25 kg no menu.
ÍNDICES ESPERADOS:
Fator W : > ou igual a 330;
P/L = 0.6;
Proteínas: 13 %
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 Le 5 Stagioni NAPOLETANA 1kg e 25kg
A farinha 00 Italiana da Le 5 Stagioni NAPOLETANA , é consagrada em todas as melhores pizzarias do mundo, entrega a aparência perfeita,grandes bolhas torradas,
os alvéolos expandidos, aroma perfeito, o sabor inigualável e a elasticidade marcante – quando usada a hidratação e repouso corretos.
A Farinha Le 5 Stagioni é certificada e homologada pela AVNP – Associação da Verdadeira Pizza Napoletana
Padronização dos lotes, tradição na escolha dos trigais e veriegatas ao londo de décadas , combinado ao processo de fabricação impecável, fazem da NAPOLETANA uma farinha
perfeita ao preparo de pizzas napolitanas, que elevam o padrão de sabor e valorizam o Pizzaiolo, o Restaurante, o Cliente!
Escolha a opção de 1 kg ou 25 kg no menu.
A Farinha de Trigo Napolitana Le 5 Stagioni é indicada para que busca preparar pães e pizzas ao estilo napolitano de produção – com mais crocância e elasticidade na massa – utilizando processos de fermentação mais longos (acima de 8h até 24h).
ÍNDICES ESPERADOS:
Fator W : > ou igual a 300;
P/L = 0.6;
Proteínas: 11.5%
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha de trigo integral orgânica Gebana 1kg 5kg e 25kg
Nas opções de 1kg, 5kg e 25kg, escolha no menu ao lado.
Pizzas especiais,pães especiais,fermentações lentas e perfeitas precisam de farinhas especiais!
A farinha de trigo orgânica integral da Gebana se destaca pela incrível força W ou índice W de sua farinha, conferindo elasticidade, crescimento, além de possuir certificação orgânica válida no mercado Internacional, pela Ecocert.
Quando falamos sobre Índice W, estamos falando sobre o percentual de glúten que têm uma farinha.
E isso muda tudo quando falamos de fermentação! Isso porque uma farinha com um alto índice W, indica um alto percentual de glúten.
O QUE É MELHOR? ALTO ÍNDICE W OU BAIXO ÍNDICE W?
Depende do que você vai preparar com a farinha!
De modo geral, quanto maior o tempo de fermentação da massa, maior será o índice W requerido, pois um índice W alto indicará que a massa terá melhor capacidade de desenvolver glúten e reter o dióxido de carbono produzido na fermentação. E uma massa que pode ser fermentada por maior tempo é mais apreciada em panificação.
Por exemplo, uma farinha com W entre 90 e 160 é considerada uma farinha fraca e absorverá até 50% do seu peso em água. Elas são farinhas com cerca de 9% de proteína e usadas para fazer biscoitos e bolos.
Farinhas de força média possuem um W entre 160 e 250 e absorvem cerca de 65%-75% de seu peso em água . Elas são ótimas para serem usadas em receitas de focaccia e alguns tipos de pães.
Farinhas com W entre 250 e 310 são farinhas fortes e absorvem pelo menos 65% do seu peso em água. Elas são ideais para serem usadas em pizzas napolitanas e pães de fermentação natural.
Há também as farinhas especiais,((AQUI ESTAMOS)) com W acima de 310, que absorvem mais que 90% do seu peso em água.
O índice W é importante para saber como a farinha irá se comportar no preparo de suas receitas, podendo assim alterar até a quantidade a ser utilizada em cada preparo. Porém, o índice W é um fator genético e ambiental, dependendo de como o trigo foi plantado e cultivado, podendo mudar de uma estação para outra.
A Gebana trabalha com altíssimos padrões de qualidade, tendo farinhas com índices W médio garantidamente superiores a 300 e índices de proteína superiores a 11,5%!.
Pode ser utilizada para as mais diversas receitas, doces ou salgadas. E o fator mais importante, sem agredir o meio ambiente, por ser orgânica.
Clicando AQUI você fica sabendo qual o fator W dos últimos lotes produzidos pela Gebana e a DATA DE VALIDADE, assim você poderá planejar melhor a sua compra e os seus processos, para utilizar nossas farinhas da melhor forma possível.
SOMOS REPRESENTANTES DA FARINHA GEBANA NO RIO DE JANEIRO!
No vídeo você conhece um pouco dos valores e princípios da Gebana:
Farinha de trigo branca orgânica Gebana 1kg 5kg e 25kg
Somos o distribuidor da farinha de trigo Gebana no Rio de janeiro !
Nas opções de 1kg, 5kg e 25kg, escolha no menu ao lado.
Pizzas especiais,pães especiais,fermentações lentas e perfeitas precisam de farinhas especiais!
A farinha de trigo orgânica branca da Gebana se destaca pela incrível força W ou índice W de sua farinha, conferindo elasticidade, crescimento, além de possuir certificação orgânica válida no mercado Internacional, pela Ecocert.
Quando falamos sobre Índice W, estamos falando sobre o percentual de glúten que têm uma farinha.
E isso muda tudo quando falamos de fermentação! Isso porque uma farinha com um alto índice W, indica um alto percentual de glúten.
O QUE É MELHOR? ALTO ÍNDICE W OU BAIXO ÍNDICE W?
Depende do que você vai preparar com a farinha!
De modo geral, quanto maior o tempo de fermentação da massa, maior será o índice W requerido, pois um índice W alto indicará que a massa terá melhor capacidade de desenvolver glúten e reter o dióxido de carbono produzido na fermentação. E uma massa que pode ser fermentada por maior tempo é mais apreciada em panificação.
Por exemplo, uma farinha com W entre 90 e 160 é considerada uma farinha fraca e absorverá até 50% do seu peso em água. Elas são farinhas com cerca de 9% de proteína e usadas para fazer biscoitos e bolos.
Farinhas de força média possuem um W entre 160 e 250 e absorvem cerca de 65%-75% de seu peso em água . Elas são ótimas para serem usadas em receitas de focaccia e alguns tipos de pães.
Farinhas com W entre 250 e 310 são farinhas fortes e absorvem pelo menos 65% do seu peso em água. Elas são ideais para serem usadas em pizzas napolitanas e pães de fermentação natural.
Há também as farinhas especiais,((AQUI ESTAMOS)) com W acima de 310, que absorvem mais que 90% do seu peso em água.
O índice W é importante para saber como a farinha irá se comportar no preparo de suas receitas, podendo assim alterar até a quantidade a ser utilizada em cada preparo. Porém, o índice W é um fator genético e ambiental, dependendo de como o trigo foi plantado e cultivado, podendo mudar de uma estação para outra.
A Gebana trabalha com altíssimos padrões de qualidade, tendo farinhas com índices W médio garantidamente superiores a 300 e índices de proteína superiores a 11,5%!.
Pode ser utilizada para as mais diversas receitas, doces ou salgadas. E o fator mais importante, sem agredir o meio ambiente, por ser orgânica.
Clicando AQUI você fica sabendo qual o fator W dos últimos lotes produzidos pela Gebana e a DATA DE VALIDADE, assim você poderá planejar melhor a sua compra e os seus processos, para utilizar nossas farinhas da melhor forma possível.
SOMOS REPRESENTANTES DA FARINHA GEBANA NO RIO DE JANEIRO!
No vídeo você conhece um pouco dos valores e princípios da Gebana:
Exibindo 81–91 de 91 resultados
