Kombucha é uma bebida fermentada feita a partir do chá mate, verde ou chá preto, açúcar e uma cultura de leveduras e bactérias, conhecida como SCOBY. A fermentação produz ácido acético, gás carbônico e outros compostos que dão ao kombucha um sabor ácido e ligeiramente adocicado. O kombucha é considerado um alimento probiótico e funcional. Seus benefícios são semelhantes àqueles dos iogurtes naturais, auxiliando no equilíbrio da flora intestinal e participando do bom funcionamento do organismo.