Fermentos

O processo de fermentação ocorre quando as leveduras, também chamadas de “fermento biológico” , transformam o amido da farinha em gás carbônico e álcool.

As bolhas de gás carbônico ficam incapazes de sair da massa, acumulando o gás e deixando-a maior e mais fofa. Quando a massa é assada, tanto o gás carbônico, quanto o álcool evaporam.

Assim, a fermentação do trigo é um processo de transformação de açúcares em calor, gás carbônico e outros elementos complementares, cujo resultado será o crescimento da massa e o surgimento e incorporação de sabores desejáveis aos produtos.

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Produtos

    Fermento italiano seco Caputo Lievito 500g

    MAIS, DO MELHOR! A mesma qualidade consagrada e incontestável do fermento Caputo Lievito de 100g (que será descontinuado) agora em embalagem de 500g.

    fermento caputo lievito 500g
    fermento caputo lievito 500g

    ORGULHOSAMENTE , somos uma das PRIMEIRAS EMPRESAS DO MUNDO a oferecer a NOVA VERSÃO!!!
    A mudança se deveu a uma mudança mercadológica, onde todos os concorrentes oferecerem a opção de meio quilo de fermento, então a Caputo, após consultar sua base de clientes e equipe de P&D (Pesquisa e Desenvolvimento) trouxe o fermento Lievito de 500 g , preenchendo a lacuna faltante ao segmento.

    O fermento seco Caputo LIEVITO possui um prolongado e eficaz poder de fermentação, graças à qualidade da seleção, multiplicação e armazenagem da levedura Saccharomyces Cerevisiae, responsável pela qualidade incrível da fermentação e reconhecida mundialmente.
    Cultivado em laboratórios alimentícios especializados e em atmosfera protegida com poderosos filtros de ar para micropartículas, não há contaminação cruzada com nenhum outro fungo ou levedura que venha alterar ou prejudicar a qualidade da fermentação desejada.

    Fácil de usar e armazenar, pode ir direto à massa, não precisa diluir anteriormente em água.
    Utilize apenas 1/3 ( um terço) dele , se comparado ao fermento fresco!
    Exemplos: Se em uma receita pede-se 9 gramas de fermento fresco, use apenas 3 gramas do LIEVITO !
    Se em uma receita pede-se 3 gramas de fermento fresco, use apenas 1 grama do LIEVITO !
    Indicado inclusive para receitas sem glúten!

    Garanto, a qualidade incondicional e os 500 gramas vão atendê-los plenamente, para qualquer tamanho de projeto ou receitas!

    PERGUNTAS:
    Poxa Léo, minha produção é pequena e 500 gramas parecem muito para mim, posso congelar?
    R. CLARO! O fermento pode ser congelado! É uma ótima maneira de aumentar sua vida útil e evitar o desperdício.

    Como congelar o fermento:

    1. Divida o fermento: Separe o fermento em porções menores, do tamanho que você costuma usar nas suas receitas ao longo do mês. Isso facilita o descongelamento e evita o desperdício.
    2. (DICA DE OURO QUE VALE A COMPRA 🙂 ) Embale o fermento: Utilize embalagens herméticas, como saquinhos zip-lock ou potes com tampa vedada. Isso evita que o fermento entre em contato com o ar e se oxide. O contato com o ar por longos períodos enfraquece o fermento. Então seja ágil ao manipulá-lo, pese-o rapidamente e já devolva-o ao pote bem fechado e coloque-o de volta ao refrigerador entre 3 e 9 graus, mantendo a embalagem bem vedada. Guardado perto da saída do ar gelado do refrigerador, fica excelente.Mantém seu poder máximo de fermentação por 60 dias!
      Após, vai lenta e gradativamente perdendo seu poder máximo de fermentação – como todo fermento – sendo necessário um pouco mais dele nas receitas e não mais 1/3 inicial.
    3. Etiquete o fermento: Anote a data em que você congelou o fermento para controlar sua vida útil.

    Como descongelar o fermento:

    • O fermento seco Caputo pode ser usado diretamente do congelador, sem necessidade de descongelar. No entanto, é importante verificar se o fermento ainda está ativo antes de usá-lo. O que traz a pergunta:

    Léo, como saber se o fermento ainda está ativo?
    R.
    Se você não tiver certeza se o fermento congelado ainda está ativo, faça um teste simples antes de usá-lo. Para isso, misture o fermento (0,5 grama) com um pouco de água morna (50ml) e açúcar (5 gramas) e deixe descansar por 5-10 minutos. Se a mistura espumar, o fermento ainda está em plenas condições para usar.

    Dicas para congelar o fermento:

    • Evite congelar o fermento mais de uma vez: O processo de congelamento e recongelamento pode enfraquecer o fermento, diminuindo sua potência por grama, precisando de colocar mais fermento para a receita ficar OK.

    Lembre-se:

    • O fermento congelado pode ter um efeito ligeiramente mais lento na sua massa do que o fermento fresco – Cerca de alguns poucos minutos (entre 5 e 15 minutos) até que a temperatura do fermento vindo do congelador ou refrigerador se equilibre ao da água, ar do ambiente de preparo, farinha e comece a agir. Basta somar esse tempinho extra ao descanso da massa e seguir adiante!

    Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade, padronização e qualidade.

     

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  • fermento caputo lievito 500g

    Fermento italiano seco Caputo Lievito 500g

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  • LIEVITO MADRE Fermento Natural Molino Grassi 500g

    O LIEVITO MADRE da Molino Grassi é um fermento natural pronto para uso, obtido à partir da massa madre desidratada do gérmen de trigo – parte mais nobre do grão – atendendo perfeitamente fermentações de curta e longa duração.
    O processo de desidratação é cuidadoso e preciso, para preservar todas as nuances organolépticas da massa madre viva, garantindo digestibilidade, aromas agradáveis e um produto mais macio ao longo do tempo.

    Ao contrário de outras leveduras químicas, o Lievito Madre com gérmen de trigo não requer adição de levedantes sintéticos, pois já os substitui natural e completamente.

    Explicando o conceito: Além das leveduras naturais presentes no trigo , existem outros levedantes usados na fermentação. Um exemplo é o fermento químico, que é um composto químico que reage com os açúcares da massa para produzir dióxido de carbono. O fermento químico realmente é mais rápido e fácil de usar do que as leveduras, mas ele não confere o mesmo sabor e complexidade aos alimentos. Assim o lievito madre da Molino Grassi é totalmente natural!

    Desta forma, as principais vantagens da utilização da levedura ativa Lievito Madre com gérmen de trigo são os tons aromáticos naturais específicos desenvolvidos, que realçam o sabor e os aromas do produto final.

    Atende plenamente/Perfeito para:

    • Todos os tipos de pão;
    • Pizzas de curta e longa fermentação;
    • Focaccias;
    • Palitos de grissini;
    • Biscoitos;
    • Sobremesas de massa fermentada da vasta linha de Patisserie : (Panetones, Cinnamon rolls, croissants, donuts, savarin, brioches, etc)

    Exemplos de dosagem:

    • Pães: 3 a 4% do preparo da farinha do dia ( Ex. para 1000g de farinha, usar de 30 a 40 gramas do lievito madre);
    • Pizzas: 1 a 2% do preparo da farinha do dia ( Ex. para 1000g de farinha, usar de 10 a 20 gramas do lievito madre);
    • Croissants: 2% do preparo da farinha do dia ( Ex. para 1000g de farinha, usar 20 gramas do lievito madre);

    Receita : BRIOCHE ROSAMELA,CLIQUE AQUI:

    Receita lievito madre molino grassi
    Receita com lievito madre molino grassi

    Ficha técnica AQUI:

    CONSERVAÇÂO: Após o primeiro uso, manter em pote hermeticamente fechado à geladeira, como todo bom fermento, para manter as boas características de fermentação inalteradas.

    Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.

     

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  • lievito madre molino grassi 500g

    LIEVITO MADRE Fermento Natural Molino Grassi 500g

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  • Fermento italiano seco Caputo LIEVITO 100g

    O fermento Caputo Lievito de 100 gramas está sendo DESCONTINUADO pela Caputo e seguirá sendo produzido NORMALMENTE em sua versão de 500 gramas, disponível clicando AQUI

  • fermento caputolievito 100g

    Fermento italiano seco Caputo LIEVITO 100g

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  • Caputo CRISCITO fermento madre desidratado levain 1kg

    O Fermento Caputo CRISCITO é um produto desidratado, natural, obtido da mistura de farinha de trigo “0” e água, acidificada por um grupo específico de leveduras e bactérias lácticas, pronto para iniciar a fermentação de massas e produtos de panificação e patisserie. Em resumo, é uma massa madre / levain adormecida em estado inativo.

    E uma vez que se torna inativo durante a fase seca, o CRISCITO precisa ser reativado, usando um fermento ativo. Assim, para cada quilo de farinha são adicionados cerca de 20 a 50 gramas, além do fermento normal. O Criscito melhora incrivelmente as características de qualidade dos seus produtos de panificação, com sabor e aroma mais agradáveis, maior conservação e melhor digestibilidade.

    É indicado para todo tipo de massa de farinha de trigo que requer fermentação, conferindo o sabor e a textura original das receitas que utilizam fermento / levedura natural (levain), tornando o processo de fermentação natural muito mais simples, ágil e menos complicado, com muito mais chances reais de pleno sucesso.

    O Fermento Criscito melhora exponencialmente a qualidade dos seus produtos de panificação. Imagine os pães, bolos, tortas e croissants com um sabor mais rico, um aroma mais irresistível e ainda uma conservação prolongada!

    Seu uso facilita a digestibilidade, tornando seus pratos não apenas mais deliciosos, também, muito mais saudáveis.

    ÍNDICES ESPERADOS:
    Proteinas: 15,8%;

    Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.

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  • fermento caputo criscito 1kg

    Caputo CRISCITO fermento madre desidratado levain 1kg

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