Farinhas de trigo especiais
Farinhas de trigo especiais são aquelas que apresentam por definição, teor de proteína acima de 10% e são farinhas que absorvem mais água, formando o glúten necessário para uma melhor textura nas massas. A farinha de trigo especial é a farinha com a maior porcentagem de glúten – em outras palavras, é a farinha com mais quantidade de proteína. Quanto maior é a porcentagem de glúten, mais força e maior plasticidade terá a massa.
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Produtos
- Ligúria: na província de Gênova.
- Emília-Romagna: nas províncias de Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena e Bologna.
- Toscana: na província de Massa-Carrara.
- Marche: na província de Pesaro e Urbino.
- Parma: cidade conhecida por sua gastronomia, incluindo o queijo Parmigiano-Reggiano e o presunto de Parma.
- Modena: cidade natal do compositor Giuseppe Verdi e lar da Ferrari.
- Bologna: capital da Emilia-Romagna, famosa por sua culinária, arquitetura e vida universitária.
- Rimini: popular destino de praia no Mar Adriático.
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Farinha de trigo ancestral Molino Grassi MIRACOLO 1kg
R$ 24,81 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 Caputo Pizzeria 5kg
R$ 99,00 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 Le 5 Stagioni ORO 1kg
R$ 24,49 Comprar Mais Detalhes -
Farinha de trigo SLOW FAZENDA VARGEM 10kg
R$ 198,72 Comprar Mais Detalhes - 100% integral, moída em moinho de pedra, preservando nutrientes e sabor.
- Rica em fibras, vitaminas e minerais.
- Textura rústica e sabor autêntico.
- Sem aditivos artificiais ou conservantes.
- Indiscutivel e comprovadamente mais nutritiva que a farinha branca. (Como toda farinha integral de qualidade)
- Promove saciedade e regula o intestino.
- Fonte de energia e bem-estar.
- Sabor e textura únicos.
- Experiência gastronômica diferenciada pela farinha ter alto nível de qualidade.
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Farinha de trigo INTEGRAL FAZENDA VARGEM 1kg e 10kg
R$ 14,87 – R$ 148,70 Ver opções This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page Mais Detalhes - Pizzas: A farinha Caputo Manitoba AG é a farinha preferida por muitos pizzaiolos profissionais. Ela produz pizzas com uma massa fina e crocante, com bordas altas e aeradas.
- Pães: A farinha Caputo Manitoba AG é ideal para fazer pães com uma textura macia e fofa. O alto teor de glúten da farinha ajuda a massa a manter sua forma durante o cozimento.
- Outros produtos: A farinha Caputo Manitoba AG também pode ser usada para fazer outros produtos como massas, focaccias, macarrão e bolos.
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Farinha Italiana 0 Caputo MANITOBA 25kg
R$ 499,07 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana sem glúten Caputo FIOREGLUT 5kg
R$ 263,09 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 0 Caputo ORO 25Kg
R$ 498,24 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 0 Caputo NUVOLA SUPER 25Kg
R$ 484,33 Comprar Mais Detalhes -
Sêmola reforçada Molino Grassi KRONOS PASTA 25kg
R$ 447,91 Comprar Mais Detalhes - Macarrão: macarrão longo e fino, geralmente servido com molho à bolonhesa ou molho de tomate.
- Fettuccine: macarrão largo e fino, geralmente servido com molho Alfredo ou molho de manteiga.
- Lasanha: macarrão em camadas, geralmente servido com molho à bolonhesa, molho de queijo e queijo parmesão.
- Rotini: macarrão em forma de espiral, geralmente servido com molho de carne ou molho de tomate.
- Farfalle: macarrão em forma de borboleta, geralmente servido com molho pesto ou molho de tomate.
- Penne: macarrão em forma de canudo, geralmente servido com molho de frango ou molho de tomate.
- Spaghetti: macarrão fino e longo, geralmente servido com molho à bolonhesa ou molho de tomate.
- Anellini: macarrão em forma de anel pequeno
- Campanelle: macarrão em forma de sino
- Conchiglie: macarrão em forma de concha
- Fusilli: macarrão em forma de espiral torcida
- Gemelli: macarrão em forma de gêmeos
- Linguine: macarrão longo e fino, semelhante ao espaguete
- Orecchiette: macarrão em forma de orelha
- Pennette: macarrão em forma de canudo curto
- Rigatoni: macarrão em forma de tubo grande
- Rotini Rigato: macarrão em forma de espiral com ranhuras
- Strozzapreti: macarrão em forma de nó
- Tortellini: macarrão em forma de bolsa
- Trenette: macarrão longo e fino, semelhante ao fettuccine
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Sêmola para massas Molino Grassi NAZIONALE 25kg
R$ 399,81 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana Molino Grassi 00 PASTA 25kg
R$ 335,92 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana Molino Grassi MULTICEREALI 25kg
R$ 543,91 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana Molino Grassi INTEGRALE GROSSA 25kg
R$ 327,96 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana Molino Grassi para pães SPECIALE 0 e 00 25kg
R$ 333,66 Ver opções This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page Mais Detalhes -
Farinha Italiana Molino Grassi para pães NAZIONALE 0 25kg
R$ 313,66 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 Molino Grassi ROMANA RÚSTICA 25kg
R$ 359,81 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 0 Molino Grassi NAPOLETANA EXTRA 25kg
R$ 353,74 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA FAST H6 25kg
R$ 313,66 Comprar Mais Detalhes -
SÊMOLA RIMACINATA para pães Molino Grassi 25kg
R$ 412,26 Comprar Mais Detalhes
Farinha de trigo ancestral Molino Grassi MIRACOLO 1kg
A farinha Molino Grassi MIRACOLO (milagre em italiano) recebe este nome porque foi um verdadeiro milagre ter sido encontradas sementes íntegras e germináveis do século XIX, preservadas em um sótão por um agricultor siciliano, o grão foi reintroduzido nas regiões circundantes de Parma.
Esta farinha ancestral nasceu da colaboração entre a Molino Grassi e Claudio Grossi, um agricultor de Parma que há anos, estuda e trabalha na recuperação das antigas variedades locais de trigo. A Farinha Miracolo surge de um projeto que pretendia salvaguardar antigas variedades de trigo mole da região de Parma, que de outra forma – sem essa parceria – teriam sido perdidas.
Um grão antigo, o ‘ Grano del Miracolo ’ é a primeira farinha produzida através da agricultura biodiversa italiana. Embora antigamente tenha sido o grão predominante utilizado na Sicília e em Molise durante o século XIX ( entre 1801 e 1900), foi gradualmente substituído pelo trigo comum moderno, considerado mais fácil de produzir e mais vendável na época.
Muito menos invasivo que o trigo convencional e cultivado apenas com métodos agrícolas sustentáveis nas colinas de Parma, além de ser mais rico em fósforo e ferro que o trigo mole, significa que a Miracolo não é apenas um trigo mais ecológico, mas também um trigo bem mais saudável. Cultivado sem pesticidas e sem OGM, significa que o Miracolo também é um grão totalmente orgânico. Em contraste com o trigo mole, o sucesso das colheitas do Miracolo depende da composição morfológica da região e do solo em que é cultivado, das condições climáticas compatíveis e das características de cada grão. Na verdade, ao contrário do trigo mole, os grãos de trigo da Miracolo não são estéreis, o que significa que os agricultores podem re-selecionar , aperfeiçoar e ajustar continuamente as suas colheitas – ano após ano.
Assim, a farinha ancestral Miracolo é um exemplo quase perfeito da importância de redescobrir as técnicas agrícolas tradicionais e não invasivas, dados os seus impactos positivos não só no ambiente, mas também na vida dos agricultores e da saúde no consumidor.
POSIÇÃO e IMPORTÂNCIA da RELEVÂNCIA GEOGRÁFICA:
Elaborada para salvaguardar a história da agricultura e do território de Parma, o nome da farinha MIRACOLO inspira-se no “Trigo Milagroso” e outras variedades milenares típicas das colinas Emilianas. As Colinas Emilianas, também conhecidas como Apeninos Emilianos, são uma cadeia montanhosa localizada na região norte da Itália, se estendendo por cerca de 240 km de Gênova no oeste até Rimini no leste. Elas atravessam as seguintes regiões administrativas:
As Colinas Emilianas são conhecidas por suas belas paisagens, com vinhedos, vastos campos de cultivo, florestas e aldeias pitorescas. A região também é rica em história e cultura, com diversos castelos, igrejas e sítios arqueológicos.
Alguns dos pontos turísticos mais populares das Colinas Emilianas incluem:
A farinha Miracolo de grãos ancestrais tipo “1” produzida pela Molino Grassi é a farinha artesanal ideal para dar um toque único aos seus produtos de panificação, ideal para obter produtos com sabor e aroma únicos. Com a farinha Miracolo – blends com pães, pizzas e a massa fresca terão um sabor incomparável, aromas incríveis, sabores nítidos e uma pegada forte com a história bem como resgatar os sabores reais e únicos de nossos antepassados!
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “Tipo1”
Proteína: 12% padrão no rótulo, variando entre 14 e 16% na ficha técnica.
Fator W: 75 padrão, variando entre 55 e 95 (muito mais baixa que a média acima de 200 das farinhas atuais)
Elasticidade P/L: 0,35 padrão, variando entre 0,40 a 0,30;
Farinógrafo – Absorção: 56 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 2 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha Molino Grassi MIRACOLO está disponível em sacos de 1 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 Caputo Pizzeria 5kg
Ampliando o leque de opções da já campeã e líder na categoria, a Caputo traz mais uma opção de peso: Caputo Pizzeria 5 quilos !
Se 1 quilo era pouco e 25 quilos era muito, a opção da Caputo Pizzeria de 5 quilos preenche a lacuna perfeitamente!
Caso queira as opções de 1 ou 25 quilos, SIM , também temos, clicando AQUI:
A farinha Italiana 00 Caputo PIZZERIA de 5kg possui glúten elástico e amido suave, favorecendo a formação da massa com excelente hidratação, levedura leve e perfeita, satisfazendo as exigências dos melhores Pizzaiolos do Planeta! Ideal para a receita da pizza napolitana clássica.
A Caputo Pizzeria agora é fornecida nas opções de 1 kg, 5kg e 25 kg.
A farinha PIZZERIA é a farinha ideal para o preparo de pães e pizzas de média a longa fermentação (À partir de 12 horas e até 24 horas)
Conhecida como o “padrão ouro’”da farinha italiana, a farinha de trigo Caputo PIZZERIA é reconhecida internacionalmente como uma das melhores farinhas para pizza do mundo, sendo usada em cerca de 80% das pizzarias de Nápoles, Itália.
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: 12,5%
Fator W : 260 a 270, dependendo do lote;
Elasticidade P/L: 0,50 a 0,60, dependendo do lote;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade, padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 Le 5 Stagioni ORO 1kg
Após um bom período sem lançamentos no Brasil, a Le5 Stagioni substitui sua clássica farinha Superiore na versão de 1kg pela nova Le5 Stagioni ORO, que traz ainda mais força W e maior % de proteínas.
SIM, a SUPERIORE de 1 kg será descontinuada, sairá do mercado (mas seguirá na versão de 10kg e 25kg)
Aproximando das suas rivais de mercado de 1 kg com W ao redor de 400, A Le5 Stagioni ORO traz até o nome parecido 😉 para rapidamente ser identificada como uma farinha Premium que é o padrão onde ela se encaixa.
Destacando-se com brilhantismo onde a elasticidade e resistência são necessárias, a ORO também é recomendada para todas as massas com longa maturação e longa fermentação em temperatura controlada (geladeira). Também é excelente para alimentar massa madre/levain. Também aceita alta hidratação e recheios pesados como
ÍNDICES ESPERADOS:
Fator W : 390 padrão, variando de 380 a 420;
P/L = 0.6;
Proteínas: 14 %
Sua ficha técnica completa está disponível clicando AQUI:
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade
Farinha de trigo SLOW FAZENDA VARGEM 10kg
A Farinha de Trigo Slow da Fazenda Vargem é um produto artesanal de alta qualidade, moído em moinhos de pedra em baixas velocidades, preservando os nutrientes do grão e garantindo sabor e textura fenomenais.
Durante o processo de moagem, são retirados 30 % do farelo de trigo, fazendo-a por definição uma farinha 70% integral ,deixando-a mais elástica, mais fina e mais clara.
A farinha Slow da fazenda Vargem possui uma performance excelente em preparos de toda a VASTA GAMA DE PÃES ARTESANAIS de longa fermentação e outras receitas que também se beneficiam da longa fermentação ( acima de 14 horas) como pizzas e focaccias.
Usando a Slow como farinha de longa fermentação, você observará:
Tempo de preparo: Mais longo, exigindo planejamento e paciência, mas com uma formação de malha de glúten incrível.
Textura: Mais leve e macia, com alvéolos maiores.
Sabor: Mais complexo e desenvolvido, com notas muito mais aromáticas.
Outras variáveis a considerar com a farinha Slow da Fazenda Vargem:
Hidratação da massa: (P.Ex. em focaccias): Maior hidratação resulta em focaccias mais leves e aeradas.
Técnica de sova: (P.Ex. em focaccias) Sovar menos a massa gera mais leveza e sabor na longa fermentação.
Tempo de descanso / Longa fermentação: O descanso/fermentação adequados permite o pleno desenvolvimento do sabor, aspecto visual e textura alveolar plena.
A farinha de trigo SLOW da Fazenda Vargem está disponível em sacos de 10kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha de trigo INTEGRAL FAZENDA VARGEM 1kg e 10kg
A farinha de trigo integral da Fazenda Vargem é uma preciosidade embasada na produção e gestão de estoque do seu próprio trigo, garantindo a moagem sempre nova e com padrão constante.
Utilizam a lavoura irrigada e manejo com total respeito ao meio ambiente.
A moagem é feita em mós de pedra em ritmo lento, evitando o aquecimento da farinha e preservando os componentes voláteis, que garantem uma farinha mais rica em nutrientes biodisponíveis.
Adição ZERO de qualquer tipo de produto que não seja exclusivamente os grãos de trigo.
Produção e moagem por demanda, evitando a guarda de produto estocado, evitando perda de nutrientes e diminuindo o ataque de insetos da cultura na armazenagem.
Origem:
Farinha produzida pela Fazenda Vargem, uma fazenda familiar em Vianópolis, Goiás, que cultiva trigo desde 1976.
Principais Características:
Ideal para :
– Pães rústicos de ampla gama;
– Pizzas integrais;
– “Blend de enriquecimento” (nutricional textura e aroma) para mix de farinhas;
– Massas integrais;
Benefícios:
A farinha de trigo Integral fazenda Vargem está disponível nas versões de 1kg e 10kg, escolha no menu.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 0 Caputo MANITOBA 25kg
A farinha Italiana 0 Caputo MANITOBA traz a excelente extensibilidade e elasticidade devido ao seu alto teor W.
A sigla AG presente no rótulo da farinha Caputo Manitoba AG significa “Alta Glutinação“. Essa farinha é rica em proteínas, o que significa que possui um alto teor de glúten. O glúten é uma proteína que dá à massa elasticidade e força, o que é importante para fazer pizzas, pães e outros produtos que exigem uma massa forte e flexível.
A qualidade do seu glúten confere à massa excelentes resultados em toda gama de panificação e produtos de fermentação natural.
A farinha Caputo Manitoba AG é ideal para:
Também preparada para a pastelaria , para alimentar o fermento natural Levain e pode inclusive ser usada em pizzarias como farinha para fazer blends para elevar e reforçar misturas com farinhas mais básicas.
Por ter um dos índices W mais elevados do mercado, é recomendada para pizzas e foccacias com fermentação mais longa (a partir de 24 horas). É a farinha de trigo mais indicada para Panetones.
Se você está procurando uma farinha que produza resultados profissionais diferenciados, a Caputo Manitoba AG definitivamente é uma excelente opção.
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “0”
Proteína: 14,24%
Fator W : 360 a 380, dependendo do lote;
Elasticidade P/L: 0,45 a 0,55, dependendo do lote;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana sem glúten Caputo FIOREGLUT 5kg
Aqui em sua versão de 5 Kg, ( também temos a de 1kg) a farinha de trigo sem glúten Italiana Caputo FIOREGLUT foi elaborada especialmente para pessoas com intolerância ao glúten ( celíacos ).
Ser intolerante ao glúten não significa mais abrir mão do sabor e do prazer de uma boa pizza ou de um pão perfumado. Foi justamente por isso que nasceu a Caputo FIOREGLUT, a farinha sem glúten da Caputo, pensada para ser um produto versátil, surpreendente. performático e incrivelmente saboroso!
Elaborado à partir de matérias-primas selecionadas , isentas de glúten:
Amido de trigo sem glúten, amido de milho, dextrose, farinha de trigo sarraceno, amido de arroz, fibra de semente de psyllium e espessante goma guar.
Perfeita para fazer pizza, pães, massas, focaccias , salgados e doces, e muitos outros! Esta farinha vale o reteste de TODAS as suas clássicas receitas! Você vai se impressionar positivamente!
Padrões W de elasticidade e viscosidade do Glúten, não se aplicam aqui, obviamente, pela inexistência de gluten.
LEMBRETE: Não utilize a Fioreglut ou qualquer outra se, além de ser intolerante ao GLÚTEN, seja TAMBÉM intolerante ao grão de trigo em si ou a algum de seus componentes.
Apresentação: Caputo Fioreglut, embalagem individual de 5 quilos
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 0 Caputo ORO 25Kg
A farinha Italiana 0 Caputo ORO atende com excelência todas as receitas de longa fermentação, pelo seu W elevado e % de proteína alto.
Sua formulação garante uma alta absorção de líquidos e gorduras e a tornam particularmente adequada para receitas com muitos elementos: gorduras, ovos, açúcares, frutas cristalizadas,
tornando-a ideal para Panetones, Colombas, Pandori, Dovelas.
A farinha Caputo ORO é fornecida no Brasil na opção de 25 kg.
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “0”
Proteína: 14,5%
Fator W : 370 a 390, dependendo do lote;
Elasticidade P/L: 0,50 a 0,60, dependendo do lote;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 0 Caputo NUVOLA SUPER 25Kg
A farinha Italiana 0 Caputo NUVOLA SUPER atende com excelência as receitas de to-dos os tipos de pizza (clássica, cortada, palatina, contemporânea…) e focaccia. Ideal também para pré-fermentos e massas diretas.
Permite uma massa com excelente hidratação, muito leve e que fornece ao preparo das pizzas uma massa lindamente arejada,aromática, típica da pizza “nuvola” (nuvem em italiano ), que pode inclusive ser aberta sem o auxílio do rolo, apenas com as mãos, tamanha é sua leveza.
Prepara massas com característica alveolada e perfumada, mostra-se ideal para pizzas com bordas “aeradas” / “ventiladas” (alveoladas) artesanais – aquelas abertas à mão.
A maciez se dá à massa, graças à alta capacidade de fermentação naturalmente presente nos grãos, ricamente selecionados.
A farinha Caputo NUVOLA é fornecida no Brasil na opção de 25 kg.
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “0”
Proteína: 13,5%
Fator W : 320 a 340, dependendo do lote;
Elasticidade P/L: 0,50 a 0,60, dependendo do lote;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Sêmola reforçada Molino Grassi KRONOS PASTA 25kg
A Sêmola Italiana Molino Grassi KRONOS PASTA é ideal para massas finas especiais e para a indústria alimentícia.
É enriquecida com mais proteína, teor mais alto de glúten e um tom mais amalerado,isto é, na paleta da cor amarela, é mais acentuada.
( Em uma escala de amarelo 0 a 100 – onde as sêmolas ficam entre 21 a 23, ela tem amarelo padrão 29, variando entre 27.5 a 30.5)
Após a adição de gemas amarelo intenso -preferencialmente ovos scaipiras legítimos -, confere um aspecto muito mais uniforme e brilhante à massa – fresca ou a seca – garantindo uma apresentação mais atraente e uma modelagem e corte mais firmes, na carretilha manual ou máquina.
A massa preparada e finalizada com a Sêmola Kronos Pasta da Molino Grassi adquire uma apresentação PREMIUM.
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “Sêmola”
Proteína: 13% padrão.
Fator W : Não se aplica à esta sêmola
Elasticidade: Não se aplica à esta sêmola
% de Peneiração em 500 Micra (μ) : 0%, variando ± 2%
% de Peneiração em 390 Micra (μ) : 20%, variando ± 5%
% de Peneiração em 280 Micra (μ) : 35%, variando ± 5%
% de Peneiração em 180 Micra (μ) : 20%, variando ± 5%
% de Peneiração em 112 Micra (μ) : 15%, variando ± 5%
% de Peneiração em Micra (μ) fora do calibre : 10%, variando ± 2%
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A sêmola Molino Grassi KRONOS PASTA está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Sêmola para massas Molino Grassi NAZIONALE 25kg
A Sêmola Italiana Molino Grassi NAZIONALE é ideal para o preparo de toda a vasta linha de massas secas.
A “pasta secca” italiana é um tipo de massa feita com a Sêmola Italiana Molino Grassi NAZIONALE e água. É seca em altas temperaturas, o que a torna bastante durável e fácil de armazenar. A pasta seca é um alimento básico da culinária italiana e pode ser encontrada em uma infinidade de formas, tamanhos e cores.
Alguns dos tipos de pasta seca italiana mais populares incluem:
Além destes mais conhecidos, existem diversos tipos de pasta seca italiana, batizados com seu próprio nome e/ou formas. Mais exemplos incluem:
A pasta seca italiana é um alimento versátil, que pode ser utilizada em uma infinidade de pratos. Com tantos tipos diferentes para escolher, você pode sempre encontrar o perfeito para o seu gosto, agora sabendo qual sêmola escolher!
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “Sêmola”
Proteína: 12% padrão, variando entre 11,5% e 12,5%
Fator W : Não se aplica à esta sêmola
Elasticidade: Não se aplica à esta sêmola
% de Peneiração em 500 Micra (μ) : 0%, variando ± 2%
% de Peneiração em 390 Micra (μ) : 20%, variando ± 5%
% de Peneiração em 280 Micra (μ) : 35%, variando ± 5%
% de Peneiração em 180 Micra (μ) : 20%, variando ± 5%
% de Peneiração em 112 Micra (μ) : 15%, variando ± 5%
% de Peneiração em Micra (μ) fora do calibre : 10%, variando ± 2%
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A sêmola Molino Grassi NAZIONALE está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana Molino Grassi 00 PASTA 25kg
A farinha Italiana Molino Grassi 00 PASTA é ideal para o preparo de massas frescas e massas frescas recheadas: ravioli, sorrentino, rondelli, conchiglioni,cannelloni, sacotini,tortelloni e muitas outras. Massa fresca com ovos ou com a Sêmola per Pasta também completam o portfolio e fazem a perfeita união.
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: 12% padrão, variando entre 11,5% e 12,5%
Fator W : 250 padrão.
Elasticidade P/L: 1,00 padrão, variando entre 1,20 a 0,80;
Farinógrafo – Absorção: 54 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 18 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha Molino Grassi PASTA 00 está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana Molino Grassi MULTICEREALI 25kg
A farinha Italiana Molino Grassi MULTICEREALI é um blend com os melhores grãos de 5 cereais: TRIGO, CENTEIO, CEVADA, ARROZ E AVEIA.
Sobremesas, pães e pizzas ganham sabores fantásticos e você pode testar e criar misturas e % até encontrar sua alquimia perfeita e exclusiva.
Uma linha Premium, que reune o que de mais incrivel está disponível nos cereais importados de primeirissima linha, agregando texturas, aromas e sabores exclusivos e especiais!
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “Tipo1 – Multigrãos”
Proteína: 13,5% padrão.
Fator W : 290 padrão, variando entre 260 e 320
Elasticidade P/L: 0,80 padrão, variando entre 1,00 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 56 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 12 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha Molino Grassi MULTICEREALI está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana Molino Grassi INTEGRALE GROSSA 25kg
A farinha Italiana Molino Grassi INTEGRALE GROSSA é produzida com grãos inteiros moídos, ricos em fibras, ideal para o preparo de toda gama de pães integrais e pães marrons rústicos.
Nutritiva, é a farinha ideal para receitas onde o aroma do trigo puro se destaca. O alto índice de proteínas enriquece suas qualidades.
Tempo de fermentação médio entre 4 a 6 horas.
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “Integral”
Proteína: 14% padrão.
Fator W : 270 padrão.
Elasticidade P/L: 0,55 padrão, variando entre 0,60 a 0,50;
Farinógrafo – Absorção: 55 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 11 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha Molino Grassi INTEGRALE GROSSA está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana Molino Grassi para pães SPECIALE 0 e 00 25kg
A farinha Italiana Molino Grassi SPECIALE 0 e 00 foi elaborada para atender toda ampla gama de pães especiais, destacando ciabattas, baguetes, quadruccis…
Trouxemos as versões 0 e 00 para que os artesãos do pão e massas usem todo seu potencial criativo!
Ciabattas:
Baguetes:
Quadruccis:
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “0 e 00”
Proteína: > que 13,5% padrão, variando até 13,1 a 14,6 %.
Fator W : 350 padrão, variando entre 300 a 240;
Elasticidade P/L: 0,55 padrão, variando entre 0,50 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 57 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 15 minutos;
As fichas técnicas completas você encontra aqui:
Speciale 0
Speciale 00
A farinha para pães Molino Grassi Speciale 0 e 00 estão disponíveis em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana Molino Grassi para pães NAZIONALE 0 25kg
A farinha Italiana 0 Molino Grassi NAZIONALE 0 é formulada para atender o dia-a-dia da padaria, com uma farinha branca de alta performance.
Versátil, também pode ser utilizada na produção de toda linha de massas padrão “pasta dura”.
Sua habilidade multitarefas para atender toda a linha de “panificação branca” vêm de seu W alto e alto teor proteico
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “0”
Proteína: > que 12% padrão, variando até 12.9%.
Fator W : 270 padrão, variando entre 300 a 240;
Elasticidade P/L: 0,5 padrão, variando entre 0,40 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 54 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 10 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha para pães Molino Grassi NAZIONALE 0 está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 Molino Grassi ROMANA RÚSTICA 25kg
A farinha Italiana 00 Molino Grassi ROMANA RÚSTICA é um rico blend de farinhas para o preparo de pizza romana e a “Pinsa” – a ancestral das pizzas – com gérmen de trigo e arroz.
Formulado para alta hidratação (+ de 70%) , oferece a possibilidade de pré-cozimento. É uma versão com mais fibras, para realçar os aromas do passado e resgatar a memória olfativa da casa da Nonna 🙂 .
Sua formulação contém os blends de farinha de trigo mole tipo “00”, farinha de arroz, gérmen de trigo mole e massa fermentada de farinha de trigo desidratada.
A pizza Romana preparada com ela resgata imediatamente a lembrança da maravilhosa pizza Romana…
…e a PINSA, vale contar um pouco!
Trata-se de uma ancestral da pizza, onde seu surgimento remonta o antigo Império Romano, quando os camponeses faziam uma focaccia muito hidratada com água e cereais.
Não é exatamente uma pizza, nem exatamente um pão, é considerada a mãe/avó da pizza, com sua massa leve e crocante e seu formato oval, diferenciado, com bordas fartas.
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: > que 13% padrão.
Fator W : 320 padrão, variando entre 290 a 350;
Elasticidade P/L: 0,5 padrão, variando entre 0,40 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 57 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 10 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha 0 Molino Grassi ROMANA RÚSTICA está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 0 Molino Grassi NAPOLETANA EXTRA 25kg
A farinha Italiana 0 Molino Grassi NAPOLETANA EXTRA é um blend da farinha com o gérmen, trazendo um produto mais completo, enriquecido, com W acima de 300 e sabor mais realçado e marcante às pizzas.
A junção da farinha extraida do “trigo mole” contida no endosperma com a riqueza nutricional do gérmen do trigo, fazem deste blend a escolha perfeita para que quer “caçar” seus clientes com aquele cheiro de pizza ao forno que vai longe, entregando qualidade indiscutível e reconhecimento pelo aroma e sabor da pizza Napoletana.
Pelo seu alto W, pode completar e enriquecer farinhas mais modestas.
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: > que 13% padrão.
Fator W : 320 padrão, variando entre 290 a 350;
Elasticidade P/L: 0,5 padrão, variando entre 0,40 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 57 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 10 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha 0 Molino Grassi NAPOLETANA EXTRA está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA FAST H6 25kg
A farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA FAST H6 atende pizzas expressas, onde a fermentação rápida entre 4 a 6 horas é o foco; prepare a massa às 12:00, já sirva à partir das 16:00/18:00!
Atende focaccias, e todas as massas de curta fermentação, inclusive para quem trabalha vendendo pizzas em fatias (slice pizza for $ )
Para quem trabalha com alto giro e grande volume entregue e possui pouco espaço para potes fermentação e precisa “fazer a roda girar em alta velocidade” .
O delivery de pizzas com qualidade italiana é com a FAST H6 da Molino Grassi!
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: > que 11% padrão.
Fator W : 220 padrão, variando entre 200 a 240;
Elasticidade P/L: 0,5 padrão, variando entre 0,40 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 53 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 7 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha 00 Molino Grassi PIZZA FAST H6 está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
SÊMOLA RIMACINATA para pães Molino Grassi 25kg
A Semola Rimacinata Molino Grassi ou sêmola para pães Molino Grassi, é uma farinha obtida da moagem e remoagem de trigo duro de excepcional qualidade, ideal para a produção de pães em jornadas de curta fermentação. ( 2 a 4 horas)
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “Sêmola”
Proteína: >12% padrão, variando até 12.9 %;
Fator W : 200
Elasticidade/ PL: 1.7
% de Peneiração em 500 Micra (μ) : 0%, variando ± 1%
% de Peneiração em 390 Micra (μ) : 0%, variando ± 1%
% de Peneiração em 280 Micra (μ) : 2%, variando ± 1%
% de Peneiração em 180 Micra (μ) : 18%, variando ± 3%
% de Peneiração em 112 Micra (μ) : 40%, variando ± 4%
% de Peneiração em Micra (μ) fora do calibre : 40%, variando ± 4%
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha de Sêmola Rimacinata para pães Molino Grassi está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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