Farinhas de trigo especiais
Farinhas de trigo especiais são aquelas que apresentam por definição, teor de proteína acima de 10% e são farinhas que absorvem mais água, formando o glúten necessário para uma melhor textura nas massas. A farinha de trigo especial é a farinha com a maior porcentagem de glúten – em outras palavras, é a farinha com mais quantidade de proteína. Quanto maior é a porcentagem de glúten, mais força e maior plasticidade terá a massa.
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Produtos
- Croissant: um biscoito de massa folhada em forma de meia-lua, geralmente servido com café da manhã ou brunch.
- Pain au chocolat: um biscoito de massa folhada com recheio de chocolate, geralmente servido com café da manhã ou brunch.
- Brioche: um pão doce feito com massa folhada, geralmente servido com café da manhã ou brunch.
- Pain au raisin: um pão doce feito com massa folhada e recheio de passas, geralmente servido com café da manhã ou brunch.
- Pain aux amandes: um pão doce feito com massa folhada e recheio de amêndoas, geralmente servido com café da manhã ou brunch.
- Tarte tatin: uma torta de maçã caramelizada feita com massa folhada.
- Mille-feuille: uma sobremesa feita com camadas de massa folhada, creme e frutas.
- Éclair: um doce recheado com creme pâtissier, geralmente coberto com chocolate ou glacê.
- Profiteroles: pequenas bolas de massa folhada recheadas com creme pâtissier e cobertas com chocolate ou glacê.
- Macarons: Estes são pequenos bolos redondos, crocantes por fora e macios por dentro, feitos de clara de ovo, açúcar de confeiteiro, açúcar granulado e amêndoa moída.
- Éclairs: Estes são pequenos bolos alongados feitos com massa choux, recheados com creme e cobertos com glacê.
- Tarte Tatin: Esta é uma torta de maçã invertida, onde as maçãs são caramelizadas em manteiga e açúcar antes de a torta ser assada.
- Opera Cake: Este é um bolo francês elaborado que é feito de camadas finas de bolo de amêndoa embebido em café, intercaladas com ganache de chocolate e creme de manteiga de café.
- Petit Fours: Estes são pequenos confeitos ou bolos, muitas vezes servidos no final de uma refeição.
- Croquembouche: Este é um cone alto de profiteroles (bolinhos redondos pequenos), caramelizados juntos e muitas vezes decorados com fios de caramelo.
- Mille-feuille: Este é um doce francês tradicional que consiste em camadas alternadas de massa folhada e creme de confeiteiro.
- Creme Brûlée: Este é um doce feito com creme rico coberto com uma camada dura de caramelo quebradiço.
- Soufflé: Este é um prato assado à base de ovo que pode ser doce ou salgado. Os soufflés doces muitas vezes contêm frutas ou chocolate.
Sêmola Rimacinata MOTASA M35 10kg
A farinha de sêmola Rimacinata Motasa M35 é feita com a parte mais nobre do trigo duro, sendo ideal para abertura da massa de pizzas – trazendo aroma e crocância extras –
e para a produção de massas artesanais e no padrão AL DENTE.
Utilização: Abertura de pizzas e produção de massas artesanais e AL DENTE.
A sêmola rimacinata MOTASA M 35 está disponível em sacos de 10 quilos.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha de trigo MOTASA M45 10kg
A farinha de trigo Motasa M45 é feita com a parte mais nobre de trigos selecionados, ideal para pâtisserie e viennoiserie, croissants, folhados, cakes e brioches. Farinha com cor clara e proteína de alta qualidade. Elaborada para atender um padrão de qualidade internacional.
Viennoiserie é um termo francês que se refere a uma variedade de doces feitos com massa folhada. A massa folhada é feita com uma combinação de farinha, água, fermento e manteiga, que é enrolada e dobrada repetidamente para criar camadas finas e crocantes.
Alguns dos doces mais populares da viennoiserie incluem:
A viennoiserie também pode ser usada para fazer outros doces, como tortas, bolos e sobremesas.
Seguem mais alguns exemplos de outros doces que podem ser feitos com viennoiserie:
A viennoiserie é um alimento versátil que pode ser usado para fazer uma variedade de doces deliciosos.
Já a Pâtisserie é um termo francês que se refere à arte de fazer doces e sobremesas. Aqui estão alguns exemplos de itens que você pode encontrar em uma pâtisserie:
Estes são apenas alguns exemplos. Uma pâtisserie pode ter uma variedade infinitamente maior de doces e sobremesas, dependendo da especialidade e qualificações do chef pâtissier.
E a farinha Motasa 45 lhe dá total liberdade de criação com a máxima qualidade!
Utilização: Pâtisserie e Viennoiserie de forma ampla ( detalhados acima).
A Farinha MOTASA M 45 está disponível em sacos de 10 quilos.
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “Branca, tipo 1 ”
Proteína: N/D
Fator W : N/D.
Elasticidade P/L: N/D;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha de trigo MOTASA M65 10kg
A farinha de trigo Motasa M65 é desenvolvida a partir de uma seleção de trigos de origem e certificados, focada em pães artesanais, baguetes francesas, focaccias e ciabattas, além das pizzas napolitanas e de longa fermentação,a M65 entrega excelência com sabores e aromas únicos.
Os pães artesanais e de fermentação natural sem aditivos ou conservantes vêm ganhando força no Brasil e demonstram uma forte ascensão nos últimos anos, principalmente no pós-pandemia.
Atenta , a Motasa desenvolveu a M65, atendendo uma forte demanda do mercado que, cada vez mais, prioriza a produção de pães com qualidade e sabor elevados.
A Motasa concentrou esforços e investimentos para criar, desenvolver, testar e aprovar a M65 e experiências “hands on” ( “mãos na massa” 😉 ) foram realizadas para comprovar sabores e aromas especiais. Várias equipes e profissionais envolvidos, diversos testes com chefs especialistas em fermentação natural, até chegar à formulação da farinha ideal para contemplar este mercado de pães e pizzas artesanais garantindo um resultado de excelência na panificação nacional.
O acompanhamento do processo de moagem, industrialização e testes de panificação foram dedicados a analisar a absorção da água e reação em longa fermentação.
Desenvolvida pela área de Pesquisa e Desenvolvimento da Motasa, em conjunto com técnicos de panificação e padeiros experientes em produção de pães artesanais, a farinha M65 não possui quaisquer aditivos na sua formulação.
O resultado é uma farinha especializada para produzir pães e pizzas, que além dos benefícios para a saúde dos clientes, proporciona rico sabor e aroma diferenciados.
A alta hidratação e extensibilidade da massa gerados a partir do uso da M65 facilitam a produção e garantem a qualidade de pães mais nutritivos e sem aditivos químicos feitos no processo artesanal com fermentação de 24 a 72 horas
A M65 é indicada para todos os tipos de pães artesanais, baguetes francesas, focaccias, ciabattas, além das pizzas napolitanas e de longa fermentação. Com a utilização da farinha da Motasa, é possível obter pães saborosos e de qualidade elevada, com uma textura alveolada e úmida por dentro, miolo leve e aerado, casca mais crocante e melhor digestibilidade.
Utilização: Pães de fermentação natural e artesanais,baguetes francesas, focaccias e ciabattas, panetones, pães rústicos, pizzas de longa fermentação e pizzas napoletanas.
A Farinha MOTASA M 65 está disponível em sacos de 10 quilos.
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “Branca, tipo 1 ”
Proteína: 13%
Fator W : 320.
Elasticidade P/L: N/D;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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