Trufas
As trufas negras são um tipo de cogumelo comestível que cresce no subsolo, de 20 a 40 cm. Elas são encontradas em regiões da Europa, Ásia e América do Norte. As trufas negras são conhecidas por seu sabor e aroma únicos, ( umami ) que são usados em pratos sofisticados da alta gastronomia.
As trufas negras são raras porque crescem em condições muito específicas. Elas precisam de um clima quente e úmido, e precisam estar associadas a certas árvores, como o carvalho, a aveleira e o castanheiro. Além disso, as trufas negras são difíceis de encontrar porque estão enterradas no subsolo. Os trufeiros, que são as pessoas que as encontram, precisam usar cães treinados para farejar as trufas.
As trufas negras são também muito caras. O preço de uma trufa negra pode variar de 600 a 1.000 euros por quilo. O alto preço das trufas negras é devido à sua raridade, ao seu sabor e aroma únicos, e ao fato de que elas são frequentemente usadas em pratos de alta gastronomia.
Apesar do seu alto valor, as trufas negras são um ingrediente muito popular na alta gastronomia; são usadas em uma variedade de pratos, como risotos, massas, carnes e saladas. O sabor das trufas negras é intenso e complexo, e pode variar dependendo da região onde elas são cultivadas. As trufas negras também têm um aroma forte e característico, que é muitas vezes descrito como terroso, amadeirado e frutado.
As trufas negras são um ingrediente muito apreciado por chefs e gourmets de todo o mundo. Elas são consideradas uma iguaria fantástica e são frequentemente usadas em ocasiões especiais, combinados a pratos requintados e elegantes, com ingredientes especiais. Se você tiver a oportunidade de experimentar uma trufa negra, não deixe de fazê-lo. Você não vai se arrepender!
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Produtos
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Azeite trufado Urbani Tartufi 55ml
R$ 77,43 Comprar Mais Detalhes -
Salsa Tartufata Urbani Tartufi 500g
R$ 297,06 Comprar Mais Detalhes -
Trufas fatiadas em conserva Urbani Tartufi 25g
R$ 101,74 Comprar Mais Detalhes -
Trufas inteiras em conserva Urbani Tartufi 18g
R$ 179,84 Comprar Mais Detalhes -
Trufas frescas negras
R$ 1.600,00 Comprar Mais Detalhes
Azeite trufado Urbani Tartufi 55ml
Este azeite trufado com a premiada trufa branca – o OLIMPO das TRUFAS – tornou-se um ícone entre os produtos trufados da Urbani Tartufi e um dos mais comprados!
Um dos primeiros produtos da Urbani Tartufi colocados no mercado – hoje e sempre – expressa a fragrância intensa das emblemáticas e históricas azeitonas italianas juntamente com o aroma único e envolvente da lendária trufa branca – o TOPO DO PÓDIO das TRUFAS!
O uso nas receitas deste azeite especialíssimo, exalta e valoriza os sabores do seu prato.
Por seus 55ml guardados em uma caixinha requintada, também pode ser um presente delicado, diferenciado, lindo, saboroso e totalmente acessível!
Um azeite aromatizado com trufas brancas da Urbani Tartufi é, sem sombra de dúvidas, um agrado valoroso e reconhecidamente um gesto de carinho e apreço, por quem presenteou e por quem o recebeu!
Massas ou risotos temperados com nosso Azeite de Trufa Branca e também pratos de carnes especiais e peixes de todos os tipos serão incomparáveis. Algumas gotas darão o “grand finale” elegante a um prato memorável. A principal característica que distingue os azeites aromatizados da Urbani Tartufi dos demais existentes no mercado é a sua fragrância, estável/agradável e igualmente intensa ao longo de todo tempo de uso.
INGREDIENTES: Azeite italiano, trufa branca (Tuber Magnatum Pico) a 0,2%, aroma
Validade: 18 meses ( em rótulo)
Conteúdo líquido: 55 ml
Armazenamento e guarda: Armazenar em local fresco e seco, longe de fontes de luz e calor
VALORES NUTRICIONAIS (EM REFERÊNCIA A 100 G DE PRODUTO)
Valor energético (valor médio para 100 g): Kj 3700 – Kcal 900
Gordura: 100 g [dos quais saturados: 14,76 g]
Carboidratos: 0 g [dos quais açúcares: 0 g]
Proteína: 0g
Sal: 0g
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade, padronização e qualidade
Salsa Tartufata Urbani Tartufi 500g
A Salsa Tartufata – ou molho com trufas – é a opção mais acessível da Urbani Tartufi para trazer o fabuloso mundo das trufas à seu cardápio!
Para saborear, basta aquecer levemente e rapidamente em fogo brando e adicionar/completar – caso queira – com o azeite fresco especial de sua preferência ou, como opção complementar, algumas gotas de vinho branco seco ou limão.
O molho é incrivelmente perfeito para crostinis , bruschettas , pratos de entrada e/ou pratos principais com carnes nobres, peixes e omeletes.
O sabor marcante e inesquecível do molho de trufas deixará uma lembrança sublime e especialíssima!
INGREDIENTES: Cogumelo champignon (Agaricus bisporus) 54%, água, azeite virgem extra, lascas de trufas de verão (Tuber aestivum Vitt.)8%, sal, tinta de lula (molusco), especiarias, amido de milho, emulsionante: lecitina de girassol, fibra alimentar (inulina), pimenta preta, corretor de acidez: ácido cítrico (E330), alho.
AOS ALÉRGICOS a FRUTOS DO MAR: Contém traços de moluscos.
Validade ( sem abrir) : 48 meses (4 anos – indicado na embalagem)
PESO LÍQUIDO: 500g
Ficha Nutricional:
Valores médios para 100g
Energia kJ 549 / kcal 133,
Gordura 11,9g das quais saturada 1,9g,
Carboidratos 3,2g dos quais açúcares 1,8g,
Proteínas 3,2 g,
Sal 1,22g.
ARMAZENAMENTO e GUARDA:
Armazenar em local fresco e seco, longe da luz e do calor.
Este produto pode ser consumido sem limite de dosagem.
Após aberto manter refrigerado a 4°C por no máximo, 7 dias, em pote bem fechado.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade, padronização e qualidade
Trufas fatiadas em conserva Urbani Tartufi 25g
Carpaccio di tartufo – Trazendo a tradição de 172 anos em produção de Trufas, a Urbani Tartufi – fundada em 1852 – apresenta as trufas de verão (Tuber aestivum Vitt) já fatiadas.
As trufas de verão são conservadas apenas com ingredientes naturais, ideais para enriquecer pratos com massas e pratos principais de carnes de cortes nobres ou peixes.
Para aproveitá-las da melhor forma, basta escorrer bem e secar as trufas com papel toalha para deixá-las mais secas e, em seguida, servir ou ralá-las. Sirva diretamente sobre o prato já elaborado complementando com Azeite Trufado, caso deseje.
INGREDIENTES: Trufas de verão fatidas (Tuber aestivum Vitt.), suco das trufas, sal, aroma natural.
Validade ( sem abrir) : 48 meses (4 anos – indicado na embalagem)
PESO LÍQUIDO: 45g – peso drenado aproximado (25g)
Ficha Nutricional:
Valores médios para 100g
Energia kJ 371/ kcal 76,
Gordura 0,5g das quais saturada 0,1g,
Carboidratos 8,7g dos quais açúcares 0g
Proteínas 5,6g,
Fibras 7,4g,
Sal 1,2g.
ARMAZENAMENTO e GUARDA:
Armazenar em local fresco e seco, longe da luz e do calor.
Este produto pode ser consumido sem limite de dosagem.
Após aberto manter refrigerado a 4°C por no máximo, 7 dias, com seu líquido da conserva e pote bem fechado.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade, padronização e qualidade
Trufas inteiras em conserva Urbani Tartufi 18g
Trazendo a tradição de 172 anos em produção de Trufas, a Urbani Tartufi – fundada em 1852 – apresenta em belos potes de vidro ornamentado, as trufas de verão (Tuber aestivum Vitt).
As trufas de verão são conservadas apenas com ingredientes naturais em elegantes potes de vidro, expondo as precisas trufas em sua máxima beleza!
As trufas inteiras são ideais para enriquecer pratos com massas e pratos principais de carnes de cortes nobres ou peixes.
Para aproveitá-las da melhor forma, basta escorrer bem e secar as trufas com papel toalha para deixá-las mais secas e, em seguida, fatiá-las ou ralá-las. Com ajuda de um laminador/fatiador de trufa ou mandolim na menor regulagem possível, abra as trufas AO MEIO e fatie do MEIO para as BORDAS – diretamente sobre o prato já elaborado complementando com Azeite Trufado, caso deseje.
INGREDIENTES: Trufas de verão (Tuber aestivum Vitt.), suco das trufas, sal, aroma natural.
Validade ( sem abrir) : 48 meses (4 anos – indicado na embalagem)
PESO LÍQUIDO: 25g – peso drenado aproximado (18g)
Ficha Nutricional:
Valores médios para 100g
Energia: kJ 163/kcal 40,
Gordura 0,5g das quais saturada 0,1g,
Carboidratos 1 g,
Proteínas 4g,
Fibras 9,5g,
Sal 1,5g.
ARMAZENAMENTO e GUARDA:
Armazenar em local fresco e seco, longe da luz e do calor.
Este produto pode ser consumido sem limite de dosagem.
Após aberto manter refrigerado a 4°C por no máximo, 7 dias, com seu líquido da conserva e pote bem fechado.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade, padronização e qualidade
Trufas frescas negras
Aqui vendidas frescas, in natura, em uma operação complexa e cronometrada corrida contra o tempo, as trufas são preciosas,raras, únicas, consideradas os diamantes da gastronomia mundial , elas são o capítulo de ouro na história mundial da culinária. As trufas negras são um ingrediente muito apreciado por chefs e gourmets de todo o mundo. Elas são consideradas uma iguaria fantástica e são frequentemente usadas em ocasiões especiais, combinados a pratos requintados e elegantes, com ingredientes especiais.
A ORIGEM da LENDA:
A Trufa é um precioso cogumelo subterrâneo, com um sabor “enfeitiçado” ( você entenderá) ! “Plínio, o Velho” – Naturalista Romano da época de Cristo, que viveu no século I – entre os anos 23 a 79 – comenta em sua obra prima História Natural sobre as trufas! Napoleão Bonaparte, imperador Francês o amava , e o entitula “o Mozart dos cogumelos”. A história das trufas remonta os primórdios e o aroma inconfundível de charme e mistério. Os primeiros documentos e relatos remontam aos tempos dos sumérios e dos babilônios, quando era usado em pratos à base de leguminosas e ingredientes vegetais. Os gregos antigos atribuem a origem do cogumelo raro à combinação de elementos naturais como água, calor, relâmpagos. A partir daí, o poeta latino Juvenal passou então a história do nascimento da trufa como resultado de um raio lançado por Júpiter perto de um carvalho.
O sabor das trufas e as notas aromáticas que o exalam, fazem dele um desejo e vício da gastronomia mundial. A parte mais externa, o perídio, pode parecer lisa, aveludada ou bastante verrugosa. A gleba, coração da trufa, varia dos tons suaves do bege aos tons quentes da avelã mais escura e é sulcada por inúmeros veios, com reflexos que variam de acordo com a espécie. 80% água, 20% elementos minerais, proteínas, lipídios, carboidratos solúveis.
As trufas negras são um tipo de cogumelo comestível que cresce no subsolo, de 20 a 40 cm. As mais cobiçadas são encontradas em regiões da Europa. Há também na Ásia e América do Norte. As trufas negras são conhecidas por seu sabor e aroma únicos, ( umami – o quinto gosto básico do paladar do ser humano ) usados em pratos sofisticados da alta gastronomia. Seu sabor único e complexo é capaz de intensificar os sabores dos pratos com os quais são combinados.
Há várias razões pelas quais a trufa negra é tão rara e cara. Primeiro, a trufa negra é muito difícil de encontrar. Ela cresce em florestas de coníferas e fica enterrada no solo. Os caçadores de trufas precisam usar cães treinados para encontrar as trufas, destreza e agilidade para não ferí-las. O valor de uma trufa negra pode variar, dependendo da espécie, mês de colheita e condições climáticas, de 600 a 1.000 Euros por quilo!
Apesar do seu alto valor agregado, entrega com excelência o investido! Pratos sofisticados com ingredientes de primeiríssima linha, são elaborados para momentos especiais, como risotos, massas, carnes e saladas.
O sabor das trufas negras é intenso e complexo, e pode variar dependendo da região onde elas são cultivadas. As trufas negras também têm um aroma forte , peculiar e característico, que é muitas vezes descrito como terroso, amadeirado, alicino e frutado. O cheiro da trufa negra é descrito por especialistas como extremamente complexo e intenso, com notas mais acentuadas de terra, alho, amêndoa, gás sulfídrico, couro novo e até mesmo s3x0! O odor tão único é produzido por uma série de compostos químicos, incluindo geosmina, 2-metilisoborneol e 1-octen-3-ol. Esses compostos são liberados pelo fungo quando está maduro e está pronto para ser colhido.
Se você tiver a oportunidade de experimentar uma trufa negra, não deixe de fazê-lo. Você não vai se arrepender!
Áreas de coleta: Piemonte, Emília-Romanha, Marché, Úmbria, Lácio, Abruzzo, Campânia, Molise, Toscana, Lombardia, Basilicata (em geral ao longo dos Apeninos) .
Árvores simbiontes da região coletada: Pinho, Carvalho, Aiga-de-chifre, Avelã, Carvalho turco, Azinheira.
Trufas com certificado de origem / certificado fitossanitário , nota fiscal e garantia de procedência.
Trabalhamos com trufas frescas de suas respectivas temporadas: Tartufo Estivo, Tartufo Bianco, Tartufo Uncinato, Tartufo Nero, Tartufo Brumale e Tartufo Marzuolo .
Temporadas anteriores:
Setembro a meados de Janeiro : Trufas de outono Tuber Uncinatum Chatin, Tartufo Uncinatum,Tartufo Uncinato. R$ 9.90 o grama na última temporada.
Janeiro a Março: Trufas negras – Tuber Melanosporum, Tuber Melanosporum Vitt, trufa negra, Tartufo Nero, trufa Périgord ou trufa negra francesa. Casca negra, miolo negro/marrom escuro com veios brancos/caramelo/creme. R$ 11.00 o grama na última temporada
Trufas da atual temporada:
Julho a Setembro: – Tuber Aestivum Vitt – Black Summer Truffle – Tartufo Estivo / Trufa de verão / Trufas de verão / Trufa negra de verão / Trufas “negras” de verão.
Aspecto: Perídio / casca negra e Gleba / polpa/núcleo de cor e tons creme/amendoado/marrom claro/bege/avelã. R$ 8.00 o grama na ultima temporada
Janeiro a Março: Trufas negras – Tuber Melanosporum, Tuber Melanosporum Vitt, trufa negra, Tartufo Nero, trufa Périgord ou trufa negra francesa. Casca negra, miolo negro/marrom escuro com veios brancos/caramelo/creme. R$ 18.00 o grama na última temporada
trufas negras malanosporum
Entrega EXPRESSA no Rio de Janeiro e por modal AÉREO, para todo Brasil (retira no aeroporto) . Além de Sedex 10 e SEDEX 12 nas capitais que possuirem o serviço.
Acompanha ISOPOR, bloco de refrigeração e invólucro redutor de troca de ar.
Em linhas gerais, cada prato de trufas servido, recebe em média, entre 8 a 10 gramas de trufa fresca em sua montagem. Cerca de 16 a 20 fatias bem finas.
Entregamos à partir de 20 empratamentos de 10 gramas = 200 gramas por pedido , R$ 8.00 o grama. Envio cotado à parte.
ENTENDA O VALOR: R$ 1.600,00 são 200 gramas de TRUFAS NEGRAS DE VERÃO ( TUBER AESTIVUM) , a R$ 8.00 o grama.
O lote com o peso aproximado será pesado e calculado no MOMENTO do fechamento do pedido. Entre em contato para instruções de pagamento, cotação específica para o Modal AÉREO e detalhes de recebimento e conservação.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Temos programações com frequência de entrega bi-semanal de embarques, sua preciosidade não irá mais faltar!
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