trufas negras toscanas
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Trufas frescas negras
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Trufas frescas negras
Aqui vendidas frescas, in natura, em uma operação complexa e cronometrada corrida contra o tempo, as trufas são preciosas,raras, únicas, consideradas os diamantes da gastronomia mundial , elas são o capítulo de ouro na história mundial da culinária. As trufas negras são um ingrediente muito apreciado por chefs e gourmets de todo o mundo. Elas são consideradas uma iguaria fantástica e são frequentemente usadas em ocasiões especiais, combinados a pratos requintados e elegantes, com ingredientes especiais.
A ORIGEM da LENDA:
A Trufa é um precioso cogumelo subterrâneo, com um sabor “enfeitiçado” ( você entenderá) ! “Plínio, o Velho” – Naturalista Romano da época de Cristo, que viveu no século I – entre os anos 23 a 79 – comenta em sua obra prima História Natural sobre as trufas! Napoleão Bonaparte, imperador Francês o amava , e o entitula “o Mozart dos cogumelos”. A história das trufas remonta os primórdios e o aroma inconfundível de charme e mistério. Os primeiros documentos e relatos remontam aos tempos dos sumérios e dos babilônios, quando era usado em pratos à base de leguminosas e ingredientes vegetais. Os gregos antigos atribuem a origem do cogumelo raro à combinação de elementos naturais como água, calor, relâmpagos. A partir daí, o poeta latino Juvenal passou então a história do nascimento da trufa como resultado de um raio lançado por Júpiter perto de um carvalho.
O sabor das trufas e as notas aromáticas que o exalam, fazem dele um desejo e vício da gastronomia mundial. A parte mais externa, o perídio, pode parecer lisa, aveludada ou bastante verrugosa. A gleba, coração da trufa, varia dos tons suaves do bege aos tons quentes da avelã mais escura e é sulcada por inúmeros veios, com reflexos que variam de acordo com a espécie. 80% água, 20% elementos minerais, proteínas, lipídios, carboidratos solúveis.
As trufas negras são um tipo de cogumelo comestível que cresce no subsolo, de 20 a 40 cm. As mais cobiçadas são encontradas em regiões da Europa. Há também na Ásia e América do Norte. As trufas negras são conhecidas por seu sabor e aroma únicos, ( umami – o quinto gosto básico do paladar do ser humano ) usados em pratos sofisticados da alta gastronomia. Seu sabor único e complexo é capaz de intensificar os sabores dos pratos com os quais são combinados.
Há várias razões pelas quais a trufa negra é tão rara e cara. Primeiro, a trufa negra é muito difícil de encontrar. Ela cresce em florestas de coníferas e fica enterrada no solo. Os caçadores de trufas precisam usar cães treinados para encontrar as trufas, destreza e agilidade para não ferí-las. O valor de uma trufa negra pode variar, dependendo da espécie, mês de colheita e condições climáticas, de 600 a 1.000 Euros por quilo!
Apesar do seu alto valor agregado, entrega com excelência o investido! Pratos sofisticados com ingredientes de primeiríssima linha, são elaborados para momentos especiais, como risotos, massas, carnes e saladas.
O sabor das trufas negras é intenso e complexo, e pode variar dependendo da região onde elas são cultivadas. As trufas negras também têm um aroma forte , peculiar e característico, que é muitas vezes descrito como terroso, amadeirado, alicino e frutado. O cheiro da trufa negra é descrito por especialistas como extremamente complexo e intenso, com notas mais acentuadas de terra, alho, amêndoa, gás sulfídrico, couro novo e até mesmo s3x0! O odor tão único é produzido por uma série de compostos químicos, incluindo geosmina, 2-metilisoborneol e 1-octen-3-ol. Esses compostos são liberados pelo fungo quando está maduro e está pronto para ser colhido.
Se você tiver a oportunidade de experimentar uma trufa negra, não deixe de fazê-lo. Você não vai se arrepender!
Áreas de coleta: Piemonte, Emília-Romanha, Marché, Úmbria, Lácio, Abruzzo, Campânia, Molise, Toscana, Lombardia, Basilicata (em geral ao longo dos Apeninos) .
Árvores simbiontes da região coletada: Pinho, Carvalho, Aiga-de-chifre, Avelã, Carvalho turco, Azinheira.
Trufas com certificado de origem / certificado fitossanitário , nota fiscal e garantia de procedência.
Trabalhamos com trufas frescas de suas respectivas temporadas: Tartufo Estivo, Tartufo Bianco, Tartufo Uncinato, Tartufo Nero, Tartufo Brumale e Tartufo Marzuolo .
Temporadas anteriores:
Setembro a meados de Janeiro : Trufas de outono Tuber Uncinatum Chatin, Tartufo Uncinatum,Tartufo Uncinato. R$ 6.50 o grama na última temporada.
Janeiro a Março: Trufas negras – Tuber Melanosporum, Tuber Melanosporum Vitt, trufa negra, Tartufo Nero, trufa Périgord ou trufa negra francesa. Casca negra, miolo negro/marrom escuro com veios brancos/caramelo/creme. R$ 11.00 o grama na última temporada
Julho a Setembro: – Tuber Aestivum Vitt – Black Summer Truffle – Tartufo Estivo / Trufa de verão / Trufas de verão / Trufa negra de verão / Trufas “negras” de verão.
Aspecto: Perídio / casca negra e Gleba / polpa/núcleo de cor e tons creme/amendoado/marrom claro/bege/avelã. R$ 3.85 o grama na ultima temporada
Trufas da atual temporada:
Janeiro a Março: Trufas negras – Tuber Melanosporum, Tuber Melanosporum Vitt, trufa negra, Tartufo Nero, trufa Périgord ou trufa negra francesa. Casca negra, miolo negro/marrom escuro com veios brancos/caramelo/creme. R$ 11.00 o grama na última temporada
trufas negras malanosporum
Entrega EXPRESSA no Rio de Janeiro e por modal AÉREO, para todo Brasil (retira no aeroporto) . Além de Sedex 10 e SEDEX 12 nas capitais que possuirem o serviço.
Acompanha ISOPOR, bloco de refrigeração e invólucro redutor de troca de ar.
Em linhas gerais, cada prato de trufas servido, recebe em média, entre 8 a 10 gramas de trufa fresca em sua montagem. Cerca de 16 a 20 fatias bem finas.
Entregamos à partir de 20 empratamentos de 10 gramas = 200 gramas por pedido , R$ 11.00 o grama. Envio cotado à parte.
ENTENDA O VALOR: R$ 2.200,00 são 200 gramas de TRUFAS NEGRAS MALANOSPORUM, a R$ 11.00 o grama.
O lote com o peso aproximado será pesado e calculado no MOMENTO do fechamento do pedido. Entre em contato para instruções de pagamento, cotação específica para o Modal AÉREO e detalhes de recebimento e conservação.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Temos programações com frequência de entrega bi-semanal de embarques, sua preciosidade não irá mais faltar!
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