Azeitona TAGGIASCA sem caroço 1kg e 5kg

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Descrição

Com tradição de cultivo desde o século IX (nove – mais de mil anos!) e considerada as melhores do Mundo, as azeitonas Taggiasca são umas das melhores azeitonas in natura uma vez que, apesar de seu tamanho pequeno, são deliciosamente saborosas.

Recém “redescobertas” pela série da Netflix “Sal, Gordura, Acidez e Calor” , link AQUI , da Chef e escritora Samin Nosrat , logo no episódio 1 , Gordura, Samin percorre as incríveis Oliveiras de Taggia e mostra a magia da azeitona Taggiasca e seu sabor fantástico!

mapa italiano região coleta trufas

São típicas de Ponente Liguria e especialmente da Província de Imperia.( NO MAPA EM ROSA)

As azeitonas Taggiasca (em italiano, olive taggiasche) são um tipo particular de azeitona. A Olea europaea “Caillettier”, conhecida pelo nome comum de azeitona Taggiasca, é uma das cultivares de azeitona mais famosas da Itália e do mundo. Elas crescem nas colinas com vista para o mar, sendo amplamente difundidas na parte oeste da região da Ligúria e, sobretudo, na província de Imperia, que é exatamente onde fica o município de Taggia.

azeitona taggiasca mundomaisverde
Azeitona taggiasca mundomaisverde

 

São assim chamadas porque chegaram a Taggia trazidas pelos monges de San Colombano, do mosteiro de Lerino, por volta do século IX. O cultivo das oliveiras Taggiasca continuou também durante as invasões sarracenas que destruíram o mosteiro. Felizmente,conseguiram sobreviver a elas, chegando às mãos dos monges vindos do mosteiro de Santo Stefano em Gênova, que se estabeleceram novamente em Taggia e eram exímios agricultores.

azeitonas taggiasca certificado sanitario e origem
azeitonas taggiasca certificado sanitario e origem

As azeitonas Taggiasca foram ao longo dos séculos espalhadas por toda a Itália, embora o maior cultivo sempre tenha permanecido na província de Imperia; esta variedade é uma das mais famosas pela dupla aptidão – consumo in natura e azeite – a produção do azeite extra virgem Riviere Liguria DOP, é considerado um dos melhores de Itália e do mundo..

Apesar da produção menor em outras localidades, a província de Impéria ainda é a terra onde se sustenta a maior produção de Taggiasca hoje em dia.
Porque em nenhuma outra região a variedade prosperou tanto comercialmente, já que as características organolépticas de Imperia são únicas!
Nesta região, para remediar o terreno tipicamente montanhoso e acidentado da Ligúria – que vê colinas íngremes com vista para o mar e, portanto, pouco adequadas para os olivais – os primeiros monges já começaram uma modificação no território, dando vida à criação daquelas agora tão famosas faixas de terreno e curvas de nível, que tornam a área um anfiteatro magnífico com vista para o mar!

azeitonas taggiasca terreno

Não é por acaso que as taggiasca são consideradas as azeitonas mais saborosas do mundo. O sabor é único porque é, ao mesmo tempo, doce e com aroma de maresia!. Isso torna a azeitona Taggiasca perfeita tanto para ser servida como petisco quanto para ser usada na culinária, especialmente em combinação com pratos típicos da Ligúria. (Pesto, Focaccia, etc)

Por ser seu sabor característico, a Taggiasca é comumente conservada em salmoura simples composta de apenas água e sal. No entanto, encontra-se também em algumas versões em conserva de óleo, sem caroço, com a adição opcional de especiarias delicadas, como o tomilho.

A azeitona Taggiasca é uma excelente cultivar também para a produção de azeite extra-virgem. A azeitona em si é pequena e leve. Por esse motivo, é ainda mais rara em termos de produção. Para que se tenha uma idéia, a cada um (1) hectare de Taggiasca convertido em azeite o resultado da produção é de apenas 1/3 dos olivais comerciais.Além disso, uma das características únicas da azeitona Taggiasca é a grande concentração de óleo que ela contém, que fica em torno de 25% de cada fruta.

Ingredientes: Azeitonas Taggiasca sem caroço e salga leve (preservando seu sabor original e único), conservadas em seu próprio azeite.

A azeitona Taggiasca é fornecida em embalagens plásticas de 1 kg ou baldes/pouches de 5kg. ( escolha no menu)
Peso bruto: 1kg, sendo, peso drenado: 690g de azeitonas e 310ml do puro azeite das próprias azeitonas.
OU
Peso bruto: 5kg, sendo, peso drenado: 3,45kg de azeitonas e 1550ml do puro azeite das próprias azeitonas.

Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.

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Informação adicional

Peso Não aplicável
Dimensões Não aplicável
Agroecológico

Peso

1kg, 5kg

Marca

Mundo Mais Verde

Produzido, importado, representado, revendido ou fracionado pela Mundo Mais Verde Multicomercial .
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  • Trufas frescas negras

    Aqui vendidas frescas, in natura, em uma operação complexa e cronometrada corrida contra o tempo, as trufas são preciosas,raras, únicas, consideradas os diamantes da gastronomia mundial , elas são o capítulo de ouro na história mundial da culinária. As trufas negras são um ingrediente muito apreciado por chefs e gourmets de todo o mundo. Elas são consideradas uma iguaria fantástica e são frequentemente usadas em ocasiões especiais, combinados a pratos requintados e elegantes, com ingredientes especiais.

    A ORIGEM da LENDA:

    A Trufa é um precioso cogumelo subterrâneo, com um sabor “enfeitiçado” ( você entenderá) ! “Plínio, o Velho” – Naturalista Romano da época de Cristo, que viveu no século I – entre os anos 23 a 79 – comenta em sua obra prima História Natural sobre as trufas! Napoleão Bonaparte, imperador Francês o amava , e o entitula “o Mozart dos cogumelos”. A história das trufas remonta os primórdios e o aroma inconfundível de charme e mistério. Os primeiros documentos e relatos remontam aos tempos dos sumérios e dos babilônios, quando era usado em pratos à base de leguminosas e ingredientes vegetais. Os gregos antigos atribuem a origem do cogumelo raro à combinação de elementos naturais como água, calor, relâmpagos. A partir daí, o poeta latino Juvenal passou então a história do nascimento da trufa como resultado de um raio lançado por Júpiter perto de um carvalho.

    O sabor das trufas e as notas aromáticas que o exalam, fazem dele um desejo e vício da gastronomia mundial. A parte mais externa, o perídio, pode parecer lisa, aveludada ou bastante verrugosa. A gleba, coração da trufa, varia dos tons suaves do bege aos tons quentes da avelã mais escura e é sulcada por inúmeros veios, com reflexos que variam de acordo com a espécie. 80% água, 20% elementos minerais, proteínas, lipídios, carboidratos solúveis.

    As trufas negras são um tipo de cogumelo comestível que cresce no subsolo, de 20 a 40 cm. As mais cobiçadas são encontradas em regiões da Europa. Há também na Ásia e América do Norte. As trufas negras são conhecidas por seu sabor e aroma únicos, ( umami – o quinto gosto básico do paladar do ser humano ) usados em pratos sofisticados da alta gastronomia. Seu sabor único e complexo é capaz de intensificar os sabores dos pratos com os quais são combinados.

    Há várias razões pelas quais a trufa negra é tão rara e cara. Primeiro, a trufa negra é muito difícil de encontrar. Ela cresce em florestas de coníferas e fica enterrada no solo. Os caçadores de trufas precisam usar cães treinados para encontrar as trufas, destreza e agilidade para não ferí-las. O valor de uma trufa negra pode variar, dependendo da espécie, mês de colheita e condições climáticas, de 600 a 1.000 Euros por quilo!

    trufas e suas espécies

    Apesar do seu alto valor agregado, entrega com excelência o investido! Pratos sofisticados com ingredientes de primeiríssima linha, são elaborados para momentos especiais, como risotos, massas, carnes e saladas.

    O sabor das trufas negras é intenso e complexo, e pode variar dependendo da região onde elas são cultivadas. As trufas negras também têm um aroma forte , peculiar e característico, que é muitas vezes descrito como terroso, amadeirado, alicino e frutado. O cheiro da trufa negra é descrito por especialistas como extremamente complexo e intenso, com notas mais acentuadas de terra, alho, amêndoa, gás sulfídrico, couro novo e até mesmo s3x0! O odor tão único é produzido por uma série de compostos químicos, incluindo geosmina, 2-metilisoborneol e 1-octen-3-ol. Esses compostos são liberados pelo fungo quando está maduro e está pronto para ser colhido.

    Se você tiver a oportunidade de experimentar uma trufa negra, não deixe de fazê-lo. Você não vai se arrepender!

    Áreas de coleta: Piemonte, Emília-Romanha, Marché, Úmbria, Lácio, Abruzzo, Campânia, Molise, Toscana, Lombardia, Basilicata (em geral ao longo dos Apeninos) .

    mapa italiano região coleta trufas
    mapa italiano – região coleta trufas

    Árvores simbiontes da região coletada: Pinho, Carvalho, Aiga-de-chifre, Avelã, Carvalho turco, Azinheira.

    Trufas com certificado de origem / certificado fitossanitário , nota fiscal e garantia de procedência.

    certificado origem trufas

    Trabalhamos com trufas frescas de suas respectivas temporadas: Tartufo Estivo, Tartufo Bianco, Tartufo Uncinato, Tartufo Nero, Tartufo Brumale e Tartufo Marzuolo .

    Temporadas anteriores:

    Setembro a meados de Janeiro : Trufas de outono Tuber Uncinatum Chatin, Tartufo Uncinatum,Tartufo Uncinato. R$ 6.50 o grama na última temporada.

    trufa de outono tartufo uncinatum

    Janeiro a Março: Trufas negras – Tuber Melanosporum, Tuber Melanosporum Vitt, trufa negra, Tartufo Nero, trufa Périgord ou trufa negra francesa. Casca negra, miolo negro/marrom escuro com veios brancos/caramelo/creme. R$ 11.00 o grama na última temporada

    trufas negras malanosporum
    trufas negras malanosporum

    Julho a Setembro: – Tuber Aestivum Vitt – Black Summer Truffle – Tartufo Estivo / Trufa de verão / Trufas de verão / Trufa negra de verão / Trufas “negras” de verão.
    Aspecto: Perídio / casca negra e Gleba / polpa/núcleo de cor e tons creme/amendoado/marrom claro/bege/avelã. R$ 3.85 o grama na ultima temporada

    trufas frescas de verão
    Trufas de verão – Tuber Aestivum

    Trufas da atual temporada:

    Janeiro a Março: Trufas negras – Tuber Melanosporum, Tuber Melanosporum Vitt, trufa negra, Tartufo Nero, trufa Périgord ou trufa negra francesa. Casca negra, miolo negro/marrom escuro com veios brancos/caramelo/creme. R$ 11.00 o grama na última temporada

    trufas negras malanosporum

    trufas negras malanosporum


    Entrega EXPRESSA no Rio de Janeiro e por modal AÉREO, para todo Brasil (retira no aeroporto) . Além de Sedex 10 e SEDEX 12 nas capitais que possuirem o serviço.

    Acompanha ISOPOR, bloco de refrigeração e invólucro redutor de troca de ar.

    Em linhas gerais, cada prato de trufas servido, recebe em média, entre 8 a 10 gramas de trufa fresca em sua montagem. Cerca de 16 a 20 fatias bem finas.

    Entregamos à partir de 20 empratamentos de 10 gramas = 200 gramas por pedido , R$ 11.00 o grama. Envio cotado à parte.

    ENTENDA O VALOR: R$ 2.200,00 são 200 gramas de TRUFAS NEGRAS MALANOSPORUM, a R$ 11.00 o grama.

    O lote com o peso aproximado será pesado e calculado no MOMENTO do fechamento do pedido. Entre em contato para instruções de pagamento, cotação específica para o Modal AÉREO e detalhes de recebimento e conservação.

    Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.

    Temos programações com frequência de entrega bi-semanal de embarques, sua preciosidade não irá mais faltar!

     

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