Descrição
A farinha Molino Grassi MIRACOLO (milagre em italiano) recebe este nome porque foi um verdadeiro milagre ter sido encontradas sementes íntegras e germináveis do século XIX, preservadas em um sótão por um agricultor siciliano, o grão foi reintroduzido nas regiões circundantes de Parma.
Esta farinha ancestral nasceu da colaboração entre a Molino Grassi e Claudio Grossi, um agricultor de Parma que há anos, estuda e trabalha na recuperação das antigas variedades locais de trigo. A Farinha Miracolo surge de um projeto que pretendia salvaguardar antigas variedades de trigo mole da região de Parma, que de outra forma – sem essa parceria – teriam sido perdidas.
Um grão antigo, o ‘ Grano del Miracolo ’ é a primeira farinha produzida através da agricultura biodiversa italiana. Embora antigamente tenha sido o grão predominante utilizado na Sicília e em Molise durante o século XIX ( entre 1801 e 1900), foi gradualmente substituído pelo trigo comum moderno, considerado mais fácil de produzir e mais vendável na época.
Muito menos invasivo que o trigo convencional e cultivado apenas com métodos agrícolas sustentáveis nas colinas de Parma, além de ser mais rico em fósforo e ferro que o trigo mole, significa que a Miracolo não é apenas um trigo mais ecológico, mas também um trigo bem mais saudável. Cultivado sem pesticidas e sem OGM, significa que o Miracolo também é um grão totalmente orgânico. Em contraste com o trigo mole, o sucesso das colheitas do Miracolo depende da composição morfológica da região e do solo em que é cultivado, das condições climáticas compatíveis e das características de cada grão. Na verdade, ao contrário do trigo mole, os grãos de trigo da Miracolo não são estéreis, o que significa que os agricultores podem re-selecionar , aperfeiçoar e ajustar continuamente as suas colheitas – ano após ano.
Assim, a farinha ancestral Miracolo é um exemplo quase perfeito da importância de redescobrir as técnicas agrícolas tradicionais e não invasivas, dados os seus impactos positivos não só no ambiente, mas também na vida dos agricultores e da saúde no consumidor.
POSIÇÃO e IMPORTÂNCIA da RELEVÂNCIA GEOGRÁFICA:
Elaborada para salvaguardar a história da agricultura e do território de Parma, o nome da farinha MIRACOLO inspira-se no “Trigo Milagroso” e outras variedades milenares típicas das colinas Emilianas. As Colinas Emilianas, também conhecidas como Apeninos Emilianos, são uma cadeia montanhosa localizada na região norte da Itália, se estendendo por cerca de 240 km de Gênova no oeste até Rimini no leste. Elas atravessam as seguintes regiões administrativas:
- Ligúria: na província de Gênova.
- Emília-Romagna: nas províncias de Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena e Bologna.
- Toscana: na província de Massa-Carrara.
- Marche: na província de Pesaro e Urbino.
As Colinas Emilianas são conhecidas por suas belas paisagens, com vinhedos, vastos campos de cultivo, florestas e aldeias pitorescas. A região também é rica em história e cultura, com diversos castelos, igrejas e sítios arqueológicos.
Alguns dos pontos turísticos mais populares das Colinas Emilianas incluem:
- Parma: cidade conhecida por sua gastronomia, incluindo o queijo Parmigiano-Reggiano e o presunto de Parma.
- Modena: cidade natal do compositor Giuseppe Verdi e lar da Ferrari.
- Bologna: capital da Emilia-Romagna, famosa por sua culinária, arquitetura e vida universitária.
- Rimini: popular destino de praia no Mar Adriático.
A farinha Miracolo de grãos ancestrais tipo “1” produzida pela Molino Grassi é a farinha artesanal ideal para dar um toque único aos seus produtos de panificação, ideal para obter produtos com sabor e aroma únicos. Com a farinha Miracolo – blends com pães, pizzas e a massa fresca terão um sabor incomparável, aromas incríveis, sabores nítidos e uma pegada forte com a história bem como resgatar os sabores reais e únicos de nossos antepassados!
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “Tipo1”
Proteína: 12% padrão no rótulo, variando entre 14 e 16% na ficha técnica.
Fator W: 75 padrão, variando entre 55 e 95 (muito mais baixa que a média acima de 200 das farinhas atuais)
Elasticidade P/L: 0,35 padrão, variando entre 0,40 a 0,30;
Farinógrafo – Absorção: 56 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 2 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha Molino Grassi MIRACOLO está disponível em sacos de 1 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
A Molino Grassi, empresa completando 90 anos, foi fundada em 1934 como uma processadora de trigo mole destinado à panificação. Nos anos 60, a família iniciou a produção de sêmola, instalando uma das primeiras linhas de beneficimento de trigo duro no Norte da Itália. Mas foi na década de 90 que a família Grassi conseguiu, sendo uma das pioneiras, compreender a importância dos produtos biológicos, expandindo-se a novos mercados e colaborações estáveis com parceiras internacionais. Desde então, o Molino Grassi jamais abandonou essa trajetória, fazendo da sustentabilidade seu principal pilar: "-Porque só escolhendo políticas sensíveis ao ambiente poderemos garantir que nós e as gerações futuras tenhamos um mundo em que a natureza ainda possa manifestar-se em toda a sua preciosa biodiversidade". Hoje a empresa conta com 
