Farinhas de trigo especiais
Farinhas de trigo especiais são aquelas que apresentam por definição, teor de proteína acima de 10% e são farinhas que absorvem mais água, formando o glúten necessário para uma melhor textura nas massas. A farinha de trigo especial é a farinha com a maior porcentagem de glúten – em outras palavras, é a farinha com mais quantidade de proteína. Quanto maior é a porcentagem de glúten, mais força e maior plasticidade terá a massa.
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Produtos
Farinha francesa de SÊMOLA RIMACINATA Foricher 25kg
A farinha francesa sêmola rimacinata de grano duro da Foricher é também conhecida por ” sêmola de grão duro ” , “farinha de semolina” e é feita com o trigo padrão “grano duro”, escolhida entre grãos selecionados,sendo capaz de entregar uma excelente extensibilidade, absorção de água e selagem.
É triturada sequencialmente para reduzir e calibrar sua granulometria. Essa redução favorece a manipulação da massa – principalmente se é trabalhada manualmente.
As características organolépticas, o teor adequado de proteína e a qualidade do glúten, conferem a sêmola rimacinata de grano duro da Foricher a capacidade de realizar produtos acabados com longo tempo de “tostagem”, fragrância e com uma excelente estabilidade de coloração âmbar-amarelo, perfeita inclusive também para polvilhar e decorar.
Ideal para manipulação, acabamentos e fabricação de massas frescas, bolos, pães e abrir pizzas.
Acondicionamento: Sacos brancos de papel “White Label” ( sem rotulagem no próprio saco) , com o adesivo da Foricher.
A farinha de sêmola rimacinata da Foricher está disponível apenas em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
TRIGO SARRACENO Foricher 5KG
A farinha de TRIGO SARRACENO da Francesa Bagatelle / Foricher , também conhecida por TRIGO ESCURO ou TRIGO PRETO ,
![Trigo sarraceno](https://www.mundomaisverde.com/wp-content/uploads/2023/10/trigo-sarraceno-pao-foto-3-300x300.webp)
é produzida obtida pela moagem moderna dos grãos de trigo sarraceno. É uma farinha não corrigida e que não possui nenhum tipo de aditivo químico. O trigo sarraceno é comumente chamado de cereal apenas , pois deriva de uma semente triangular de um fruto. ( fotos no carrossel)
![trigo sarraceno in natura](https://www.mundomaisverde.com/wp-content/uploads/2023/10/trigo-sarraceno-in-natura-300x300.webp)
É uma farinha que colabora na elaboração de receitas para produzir um pão de aspecto rústico, como é tradição no interior da França. É ótima fonte de minerais, aminoácidos e rutina, uma vitamina que fortalece o sistema circulatório, além de possuir grande percentual de bioabsorção. Esta farinha sem glúten pode ser misturada com farinha de trigo ou usada pura para produzir as tradicionais “galettes bretonnes”
![Galette bretonne](https://www.mundomaisverde.com/wp-content/uploads/2023/10/Galette-bretonne-300x300.webp)
Trigo sarraceno 100% francês.
Características físico-químicas:
Umidade: <15,5%
Proteínas: >8%
Acondicionamentos: Sacos brancos de papel “White Label” ( sem rotulagem no próprio saco) , com o adesivo da Foricher.
A farinha de trigo Sarraceno está disponível apenas em sacos de 5 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha de trigo francesa BAGATELLE INTEGRAL T150 25kg
A farinha de trigo integral Francesa BAGATELLE T150 , também conhecida por Brun de Plaisir T150, é produzida com grãos integrais, possuindo todos os fragmentos das camadas do grão de trigo. É a farinha perfeita para produzir pães 100% integrais, saudáveis, deliciosos , de qualidade indiscutível e lindos ( vide fotos na galeria) . Farinha rica em sais minerais. sem aditivos, nem conservantes.
A farinha de trigo integral Bagatelle t150 está disponível apenas em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha francesa de CENTEIO BAGATELLE T130 25kg
A farinha de centeio Francesa BAGATELLE T130 , também conhecida por farinha de centeio T130, é produzida com grão de uma planta gramínea de origem
selvagem,que possui grande resistência ao frio e à seca.
O pão de centeio é um pão rústico, com características marcantes, miolo denso e escuro, de muito boa conservação (cortar em fatias bem finas para uma ótima degustação). Perfeito com manteiga salgada e mariscos..
A farinha de centeio T130, geralmente usada pura ou misturada com a farinha T65, produz um pão muito denso, com miolo
castanho bem rústico e especial.
Especialmente elaborada para “pães artesanais de centeio” e “pães rústicos de centeio” de forma ampla, entregando uma casca crocante e miolo alveolado ( vide fotos) além de atender perfeitamente a todos os tipos de pães de centeio com casca marrom escuro .
A farinha de centeio Bagatelle t130 está disponível apenas em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha de trigo francesa BAGATELLE T110 25kg
A farinha de trigo Francesa BAGATELLE T110 , também conhecida por farinha de espelta ou ESPELTA T110, é produzida com um grão rústico especial da família das gramíneas, conhecido por diversos nomes, dentre eles, “trigo vermelho”.
É muito antigo e citado até na Bíblia. Possui um teor de glúten menor que uma farinha de trigo tradicional, e é rico em vitaminas do complexo B, ferro e cobre. Com esta farinha é possível fazer um pão com maior facilidade disgestiva, contendo bons teores de proteínas e uma ótima gama de vitaminas . É um pão para consumo para o dia a dia, bem parecido com um pão de “campagne”, com um miolo de cor bege escura.
Especialmente elaborada para a “pães artesanais” e “pães rústicos” de forma ampla, entregando uma casca crocante e miolo alveolado ( vide fotos) além de atender perfeitamente a todos os tipos de pães de casca marrom escuro .
A farinha de trigo Bagatelle t110 está disponível apenas em sacos de 25 kg.
Umidade: < 15,5%
Proteína: > 10%
Alvéolo W/Força W: Não se aplica.
Elasticidade P/L: Não se aplica.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha de trigo francesa BAGATELLE T80 25kg
A farinha de trigo Francesa BAGATELLE T80 , também conhecida por LA TOSCANA T80, é produzida com grãos moidos em mós de pedra, remontando tradições milenares .
A T80 é considerada uma farinha semi-integral , por entregar a rusticidade e a cor mais parecida com a de uma farinha integral.
Especialmente elaborada para a “pães artesanais” e “pães rústicos” de forma ampla, entregando uma casca crocante e fina e miolo alveolado e macio ( vide fotos) além de atender perfeitamente a todos os tipos de pães de casca marrom .
A farinha de trigo Bagatelle t80 está disponível apenas em sacos de 25 kg.
Umidade: < 15,5%
Proteína: > 10% a 12%
Alvéolo W/Força W: Não se aplica.
Elasticidade P/L: Não se aplica.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha de trigo francesa BAGATELLE T65 25kg
A farinha de trigo Francesa BAGATELLE T65 é produzida especialmente para a “tradicional baguete francesa” mas atende perfeitamente a
todos os tipos de pães .
A farinha de trigo Bagatelle t65 está disponível apenas em sacos de 25 kg.
Umidade: < 15,5%
Proteína: > 11%
Alvéolo W/Força W: 200 >240
Elasticidade P/L: De 0,6 até 0,8
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha de trigo francesa BAGATELLE T55 1kg e 25kg
A farinha de trigo Francesa BAGATELLE T55 é produzida especialmente para “massas folhadas” (mil folhas, palmier, etc) e
perfeitamente calibrada e adaptada para produtos como pain au levain,
sourdough e derivados, ela também tem um equilíbrio de força e extensibilidade para fazer massas leves como madeleines,pão de ló, empanados, molhos e suflês, pizzas, eclair, bolos, crepes, panquecas, massa podre, cheesecake, cookie, biscoitos amanteigados, muffins, pastéis de belém, queijadinhas, Massa choux: Choux, pão de queijo à Francesa, Carolina de padaria, profiteroles. Massa quebradiça (sobretudo tortas): Massa de tarte, massa quebrada, massa açucarada e muitos outros produtos de confeitaria de que necessitem de uma massa leve e elástica.
A farinha de trigo Bagatelle t55 está disponível em pacotes de 1 kg e 25 kg, escolha no menu.
Características físico-químicas:
Umidade: < 15,5%
Proteína: > 13%
Alvéolo W/Força W: > 310 10e-4J
Elasticidade P/L: 0,59
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha de trigo francesa BAGATELLE T45 1kg e 25kg
A farinha de trigo Francesa BAGATELLE T45 é produzida especialmente para “viennoiseries”,
perfeitamente calibrada e adaptada para produtos como croissants, brioches,mil folhas,palmiers, panettones, donuts, panquecas,tortas de massa folhada, graças
à qualidade de suas proteínas extraídas do coração do grão de trigo.
Farinha elaborada a partir de trigos franceses certificados, é uma farinha especificamente adaptada à fabricação de massas folhadas e massas “leves”.
Com trigos selecionados especialmente para realizar produtos de alta qualidade e quantidade de proteínas, elaborada com o coração da amêndoa do grão de
trigo, ela é absolutamente pura.
A farinha de trigo Bagatelle t45 está disponível em pacotes de 1 kg e 25 kg, escolha no menu.
Características físico-químicas:
Umidade: < 15,5%
Hagberg: >230 sec
Proteína: > 12%
Alvéolo W/Força W: > 420 – 450
Cinzas: De 0,39 até 0,54
Elasticidade P/L: De 0,7 até 1,5
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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