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A farinha de centeio Francesa BAGATELLE T130 , também conhecida por farinha de centeio T130, é produzida com grão de uma planta gramínea de origem selvagem,que possui grande resistência ao frio e à seca.
O pão de centeio é um pão rústico, com características marcantes, miolo denso e escuro, de muito boa conservação (cortar em fatias bem finas para uma ótima degustação). Perfeito com manteiga salgada e mariscos..
A farinha de centeio T130, geralmente usada pura ou misturada com a farinha T65, produz um pão muito denso, com miolo castanho bem rústico e especial.
Especialmente elaborada para “pães artesanais de centeio” e “pães rústicos de centeio” de forma ampla, entregando uma casca crocante e miolo alveolado ( vide fotos) além de atender perfeitamente a todos os tipos de pães de centeio com casca marrom escuro .
A farinha de centeio Bagatelle t130 está disponível apenas em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
As farinhas Bagatelle são produzidas pelo Club Le Boulanger, uma associação de padeiros franceses que se dedicam à preservação e promoção da panificação tradicional francesa , sob comando da empresa Matriz Les Moulins Foricher / Foricher Les Moulins, como preferir! ;-) Assim, toda farinha Bagatelle é uma farinha Foricher. O moinho FORICHER detém a marca comercial Bagatelle. O Club Le Boulanger foi fundado em 1972 por um grupo de padeiros que estavam preocupados com a crescente industrialização da panificação. Eles acreditavam que a panificação tradicional francesa estava em perigo e se dedicaram a preservar os métodos e ingredientes tradicionais. As farinhas Bagatelle são produzidas a partir de trigos franceses de alta qualidade. Os trigos são cultivados de acordo com os princípios da agricultura sustentável e são moídos em moinhos tradicionais de pedra. Isso garante que as farinhas Bagatelle tenham um sabor e uma qualidade superiores. O Club Le Boulanger oferece uma variedade de farinhas Bagatelle, cada uma com suas propriedades e aplicações específicas. As farinhas são classificadas de acordo com o tipo de trigo, o grau de moagem e o conteúdo de proteína.
A farinha de trigo Francesa BAGATELLE T110 , também conhecida por farinha de espelta ouESPELTA T110, é produzida com um grão rústico especial da família das gramíneas, conhecido por diversos nomes, dentre eles, “trigo vermelho”. É muito antigo e citado até na Bíblia. Possui um teor de glúten menor que uma farinha de trigo tradicional, e é rico em vitaminas do complexo B, ferro e cobre. Com esta farinha é possível fazer um pão com maior facilidade disgestiva, contendo bons teores de proteínas e uma ótima gama de vitaminas . É um pão para consumo para o dia a dia, bem parecido com um pão de “campagne”, com um miolo de cor bege escura.
Especialmente elaborada para a “pães artesanais” e “pães rústicos” de forma ampla, entregando uma casca crocante e miolo alveolado ( vide fotos) além de atender perfeitamente a todos os tipos de pães de casca marrom escuro .
A farinha de trigo Bagatelle t110 está disponível apenas em sacos de 25 kg.
Umidade: < 15,5% Proteína: > 10% Alvéolo W/Força W: Não se aplica. Elasticidade P/L: Não se aplica.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
A farinha de TRIGO SARRACENO da Francesa Bagatelle / Foricher , também conhecida por TRIGO ESCURO ou TRIGO PRETO ,
Trigo sarraceno – trigo escuro
é produzida obtida pela moagem moderna dos grãos de trigo sarraceno. É uma farinha não corrigida e que não possui nenhum tipo de aditivo químico. O trigo sarraceno é comumente chamado de cereal apenas , pois deriva de uma semente triangular de um fruto. ( fotos no carrossel)
trigo sarraceno in natura
É uma farinha que colabora na elaboração de receitas para produzir um pão de aspecto rústico, como é tradição no interior da França. É ótima fonte de minerais, aminoácidos e rutina, uma vitamina que fortalece o sistema circulatório, além de possuir grande percentual de bioabsorção. Esta farinha sem glúten pode ser misturada com farinha de trigo ou usada pura para produzir as tradicionais “galettes bretonnes”
A farinha de trigo Francesa BAGATELLE T55 é produzida especialmente para “massas folhadas” (mil folhas, palmier, etc) e perfeitamente calibrada e adaptada para produtos como pain au levain, sourdough e derivados, ela também tem um equilíbrio de força e extensibilidade para fazer massas leves como madeleines,pão de ló, empanados, molhos e suflês, pizzas, eclair, bolos, crepes, panquecas, massa podre, cheesecake, cookie, biscoitos amanteigados, muffins, pastéis de belém, queijadinhas, Massa choux: Choux, pão de queijo à Francesa, Carolina de padaria, profiteroles. Massa quebradiça (sobretudo tortas): Massa de tarte, massa quebrada, massa açucarada e muitos outros produtos de confeitaria de que necessitem de uma massa leve e elástica.
A farinha de trigo Bagatelle t55 está disponível em pacotes de 1 kg e 25 kg, escolha no menu.
A farinha de trigo Francesa BAGATELLE T45 é produzida especialmente para “viennoiseries”, perfeitamente calibrada e adaptada para produtos como croissants, brioches,mil folhas,palmiers, panettones, donuts, panquecas,tortas de massa folhada, graças à qualidade de suas proteínas extraídas do coração do grão de trigo.
Farinha elaborada a partir de trigos franceses certificados, é uma farinha especificamente adaptada à fabricação de massas folhadas e massas “leves”. Com trigos selecionados especialmente para realizar produtos de alta qualidade e quantidade de proteínas, elaborada com o coração da amêndoa do grão de trigo, ela é absolutamente pura.
A farinha de trigo Bagatelle t45 está disponível em pacotes de 1 kg e 25 kg, escolha no menu.
Características físico-químicas: Umidade: < 15,5% Hagberg: >230 sec Proteína: > 12% Alvéolo W/Força W: > 420 – 450 Cinzas: De 0,39 até 0,54 Elasticidade P/L: De 0,7 até 1,5
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R$ 24,49 – R$ 472,75
Ver opções This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page
A farinha de trigo Francesa BAGATELLE T80 , também conhecida por LATOSCANA T80, é produzida com grãos moidos em mós de pedra, remontando tradições milenares . A T80 é considerada uma farinha semi-integral , por entregar a rusticidade e a cor mais parecida com a de uma farinha integral.
Especialmente elaborada para a “pães artesanais” e “pães rústicos” de forma ampla, entregando uma casca crocante e fina e miolo alveolado e macio ( vide fotos) além de atender perfeitamente a todos os tipos de pães de casca marrom .
A farinha de trigo Bagatelle t80 está disponível apenas em sacos de 25 kg.
Umidade: < 15,5% Proteína: > 10% a 12% Alvéolo W/Força W: Não se aplica. Elasticidade P/L: Não se aplica.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
A farinha de trigo Francesa BAGATELLE T65 é produzida especialmente para a “tradicional baguete francesa” mas atende perfeitamente a todos os tipos de pães .
A farinha de trigo Bagatelle t65 está disponível apenas em sacos de 25 kg. Umidade: < 15,5% Proteína: > 11% Alvéolo W/Força W: 200 >240 Elasticidade P/L: De 0,6 até 0,8
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A farinha francesa sêmola rimacinata de grano duro da Foricher é também conhecida por ” sêmola de grão duro ” , “farinha de semolina” e é feita com o trigo padrão “grano duro”, escolhida entre grãos selecionados,sendo capaz de entregar uma excelente extensibilidade, absorção de água e selagem.
É triturada sequencialmente para reduzir e calibrar sua granulometria. Essa redução favorece a manipulação da massa – principalmente se é trabalhada manualmente. As características organolépticas, o teor adequado de proteína e a qualidade do glúten, conferem a sêmola rimacinata de grano duro da Foricher a capacidade de realizar produtos acabados com longo tempo de “tostagem”, fragrância e com uma excelente estabilidade de coloração âmbar-amarelo, perfeita inclusive também para polvilhar e decorar.
Ideal para manipulação, acabamentos e fabricação de massas frescas, bolos, pães e abrir pizzas.
Acondicionamento: Sacos brancos de papel “White Label” ( sem rotulagem no próprio saco) , com o adesivo da Foricher.
A farinha de sêmola rimacinata da Foricher está disponível apenas em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
A farinha de trigo integral Francesa BAGATELLE T150 , também conhecida por Brun de Plaisir T150, é produzida com grãos integrais, possuindo todos os fragmentos das camadas do grão de trigo. É a farinha perfeita para produzir pães 100% integrais, saudáveis, deliciosos , de qualidade indiscutível e lindos ( vide fotos na galeria) . Farinha rica em sais minerais. sem aditivos, nem conservantes.
A farinha de trigo integral Bagatelle t150 está disponível apenas em sacos de 25 kg.
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A farinha Italiana 0 Caputo NUVOLA permite uma massa com ótima hidratação, muito leve e que fornece ao preparo das pizzas uma massa lindamente arejada, típica da pizza “nuvola” (nuvem em italiano ), que pode inclusive ser aberta sem o auxílio do rolo, apenas com as mãos, tamanha é sua leveza.
Prepara massas com característica alveolada e perfumada, mostra-se ideal para pizzas com bordas “aeradas” / “ventiladas” (alveoladas) artesanais – aquelas abertas à mão.
A maciez se dá à massa, graças à alta capacidade de fermentação naturalmente presente nos grãos, ricamente selecionados.
A farinha Caputo NUVOLA é fornecida nas opções de 1 kg e 25 kg, escolha no menu.
ÍNDICES ESPERADOS: Tipo de Farinha: “0” Proteína: 12,5% Fator W : 260 a 280, dependendo do lote; Elasticidade P/L: 0,50 a 0,60, dependendo do lote;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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R$ 24,49 – R$ 482,05
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A farinha Italiana Caputo INTEGRALE é muito rica em fibras, produzida pelo método tradicional, a partir da moagem integral do grão de trigo. Rico em gérmen de trigo e fibra, garante um aroma inconfundível , irresistível e genuíno após o preparo.
Utilizada no preparo de produtos nobres , a farinha INTEGRALE é a escolha perfeita para a confecção de pizzas rústicas integrais, pães “marrons” de todos os tipos!
É a farinha Ideal para massas escuras e é utilizada tanto total, quanto parcial em % , misturado a outras farinhas 0 e 00 da linha Caputo .
A farinha Caputo INTEGRALE está disponível nas opções de 1kg e 5kg, escolha no menu.
ÍNDICES ESPERADOS: Tipo de Farinha: “Integral” Proteína: 12,5% Fator W : 170 a 190, dependendo do lote; Elasticidade P/L: 0,80 a 0,90, dependendo do lote;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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R$ 18,75 – R$ 102,95
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Somos o distribuidor da farinha de trigo Gebana no Rio de janeiro ! Nas opções de 1kg, 5kg e 25kg, escolha no menu ao lado. Pizzas especiais,pães especiais,fermentações lentas e perfeitas precisam de farinhas especiais!
A farinha de trigo orgânica branca da Gebana se destaca pela incrível força W ou índice W de sua farinha, conferindo elasticidade, crescimento, além de possuir certificação orgânica válida no mercado Internacional, pela Ecocert. Quando falamos sobre Índice W, estamos falando sobre o percentual de glúten que têm uma farinha. E isso muda tudo quando falamos de fermentação! Isso porque uma farinha com um alto índice W, indica um alto percentual de glúten. O QUE É MELHOR? ALTO ÍNDICE W OU BAIXO ÍNDICE W?
Depende do que você vai preparar com a farinha! De modo geral, quanto maior o tempo de fermentação da massa, maior será o índice W requerido, pois um índice W alto indicará que a massa terá melhor capacidade de desenvolver glúten e reter o dióxido de carbono produzido na fermentação. E uma massa que pode ser fermentada por maior tempo é mais apreciada em panificação.
Por exemplo, uma farinha com W entre 90 e 160 é considerada uma farinha fraca e absorverá até 50% do seu peso em água. Elas são farinhas com cerca de 9% de proteína e usadas para fazer biscoitos e bolos.
Farinhas de força média possuem um W entre 160 e 250 e absorvem cerca de 65%-75% de seu peso em água . Elas são ótimas para serem usadas em receitas de focaccia e alguns tipos de pães.
Farinhas com W entre 250 e 310 são farinhas fortes e absorvem pelo menos 65% do seu peso em água. Elas são ideais para serem usadas em pizzas napolitanas e pães de fermentação natural.
Há também as farinhas especiais,((AQUI ESTAMOS)) com W acima de 310, que absorvem mais que 90% do seu peso em água.
O índice W é importante para saber como a farinha irá se comportar no preparo de suas receitas, podendo assim alterar até a quantidade a ser utilizada em cada preparo. Porém, o índice W é um fator genético e ambiental, dependendo de como o trigo foi plantado e cultivado, podendo mudar de uma estação para outra.
A Gebana trabalha com altíssimos padrões de qualidade, tendo farinhas com índices W médio garantidamente superiores a 300 e índices de proteína superiores a 11,5%!. Pode ser utilizada para as mais diversas receitas, doces ou salgadas. E o fator mais importante, sem agredir o meio ambiente, por ser orgânica.
Clicando AQUI você fica sabendo qual o fator W dos últimos lotes produzidos pela Gebana e a DATA DE VALIDADE, assim você poderá planejar melhor a sua compra e os seus processos, para utilizar nossas farinhas da melhor forma possível.
SOMOS REPRESENTANTES DA FARINHA GEBANA NO RIO DE JANEIRO!
No vídeo você conhece um pouco dos valores e princípios da Gebana:
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R$ 13,49 – R$ 337,25
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