Farinha Italiana PETRA 5037 12.5kg

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Descrição

A farinha italiana Petra 5037 é uma farinha de trigo de grão tenro tipo “0”, focada no preparo de pizza redonda clássica, pizza tradicional e pizza alta romana e para todas as bases de pizza em que são realçadas as características de fragrância e digestibilidade através de uma fermentação longa.

Com um índice de força (W 300-340) é projetada para médias e longas fermentações, onde expressa sua máxima potencialidade quando usada com sistema de pré – fermento ( poolish ou madre), garantindo também ótimos resultados mesmo com o método direto , sem pré-fermentar.

Rica em proteínas de ótima qualidade que garantem uma perfeita performance e estabilidade da massa e uma alta extensibilidade, são fatores que permitem uma duração prolongada da massa tanto à temperatura ambiente como com controle refrigerado.

Aliás, ao manter a massa dividida em porções para o preparo das pizzas em temperatura refrigerada,sugerinos deixar a massa preparada para utilizar no dia seguinte,trazendo maior crocância, sabor e perfume.

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farinha petra 5037 ficha tecnica

Fator W: 300-340
Proteína : 13,2%
PL/elasticidade: 0,55 – 0,65

Utilização: Pizza redonda clássica, pizza tradicional e pizza alta romana e para todas as bases de pizza em que são realçadas as características de fragrância e digestibilidade através de uma fermentação longa.

A Farinha PETRA 5037 está disponível em sacos de 12,5 kg.

Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.

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Informação adicional

Peso 13 kg
Dimensões 50 × 30 × 20 cm
Agroecológico

Marca

Petra / Molino Quaglia

O Moinho Quaglia remonta seus primórdios por volta de 1856, onde aos 13 anos, seu fundador,Angelo Quaglia, monta um pequeno moinho de pedra, movido pela força da correnteza do rio Adige, na Itália. molino quaglia origens rio Sua fundação formal ocorre em 1914, trazendo mais de 100 anos de tradição na produção de farinhas de trigo Italianas. Atualmente, a missão do Moinho Quaglia e de sua marca, PETRA , - que segue pelas mãos de sua 4º geração familiar - é trabalhar com os melhores trigos e utilizar as mais modernas e avançadas técnicas de moagem , entregando produtos únicos e reconhecidamente excelentes em suas destinações, trabalhando com trigos 100% italianos. Agregando produtores locais em sua cadeia de abastecimento e modernas técnicas de moagem, traz em seu lema : "- ONDE A FARINHA SE TRANSFORMA EM ARTE". Hoje em suas moderníssimas instalações, há capacidade de moagem de incríveis 400 toneladas/dia! Possuem em sua estrutura de moagem modernos sensores eletrônicos e filtros ótico-digitais, conhecidos como OLHOS BIÔNICOS , analisando e separando quaisquer impurezas e entregando um trigo limpíssimo, estável e fantástico!
molino quaglia logo

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    A farinha italiana Petra 6390 é uma farinha de trigo tipo “00”, focada em croissants, massas folhadas, cannoli, palmier, pequenos produtos fermentados e toda ampla de folhados.

    Com um bom índice de força (W 330-350) e ótima extensibilidade, tornando-a ideal para toda gama de massa folhada, mas também atende a produção de produtos de fermentação longa com excelentes resultados.

    A composição proteica é projetada para ter um glúten muito elástico, que favorece o enrolamento da massa e o efeito de laminação e ao mesmo tempo, garante um ótimo desenvolvimento em volume no forno do produto, sem encolher ou alterar a sua forma.

    A Petra 6390 tem a capacidade de se ligar rapidamente a grandes quantidades de gorduras e garante uma ótima velocidade de processamento e produção sem comprometer a qualidade final: A distinção entre as camadas de laminação é mantida clara e no produto, fica muito bem definida.

    O rendimento no cozimento é excelente, mesmo se o produto for congelado: Massa folhada, cannoli, palmier que apresentam uma folha fina, regular, bem definida , mantém a crocância e a forma; croissants e brioches (principalmente se produzidos com fermentação longa ou com o auxílio da biga) apresentam laminação bem definida, não irregular e apresentam-se bem desenvolvidos e perfumados.

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    farinha petra 6390 ficha tecnica

    Fator W: 330-350
    Proteína : 13% – 14%
    Alta capacidade de absorção de gorduras.

    Utilização: Croissants, massa folhada (mil folhas), cannoli, palmier, pequenos produtos fermentados e toda gama de folhados.

    A Farinha PETRA 6390 está disponível em sacos de 12,5 kg.

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    A linha de farinhas Petra HP é o resultado de um experimento de cinco anos sobre brotação assistida de cereais e sementes, com um processo com altíssima segurança alimentar exclusivo na Itália e na Europa. HP significa High Performance, pois a presença de peças germinadas melhora o comportamento da farinha durante a maturação e fermentação da massa e gera características sensoriais e estruturais inconfundíveis em produtos de panificação.

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    farinha petra 3hp ficha tecnica

     

    A Farinha PETRA 3HP é moída na pedra, produzida a partir de trigo 100% Italiano, cultivada com sistema de agricultura integrada, com rastreabilidade completa desde o campo até o moinho, sem o uso de agrotóxicos e conservantes. Transportada em containers com temperatura controlada à 16 °C .

    Indicado para Pizzas in palla; A pizza in palla é aberta e colocada numa pá, por isso o nome, “in palla”, sendo mais comprida que a pizza normal redonda (costuma ter 60 cm e em alguns casos, chega a ter até 1 metro ou mais ! ).
    Ideal para todos os tipos de pães;
    Aceita fermentações longas
    13% – 14% de Proteínas
    Hidratação em torno de 85%

    Blend de grãos 100% macios de seleção climática, moídos com o inovador processo de moagem de pedra aumentada***, após cuidadosa seleção óptica dos melhores grãos e posterior calibração industrial do perfil tecnológico para dar estabilidade de desempenho a uma farinha tão saborosa e rica.

    *** = O que significa Moagem de Pedra Aumentada?
    As farinhas Petra moídas em pedra são trabalhadas com mós de pedra, inseridas num processo industrial moderno.

    Utilização: Todos os tipos de pizza plana, pizza de panela e pá, focaccias, palitos de pão e bolachas.

    A Farinha PETRA 3HP está disponível em sacos de 12,5 kg.

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    A linha de farinhas Petra HP é o resultado de um experimento de cinco anos sobre brotação assistida de cereais e sementes, com um processo com altíssima segurança alimentar exclusivo na Itália e na Europa. HP significa High Performance, pois a presença de peças germinadas melhora o comportamento da farinha durante a maturação e fermentação da massa e gera características sensoriais e estruturais inconfundíveis em produtos de panificação.

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    farinha petra 9hp ficha tecnica

     

    A Farinha da linha PETRA HP é moída na pedra, produzida a partir de trigo 100% Italiano, cultivada com sistema de agricultura integrada, com rastreabilidade completa desde o campo até o moinho, sem o uso de agrotóxicos e conservantes. Transportada em containers com temperatura controlada à 16 °C .

    Blend de grãos 100% macios de seleção climática, moídos com o inovador processo de moagem de pedra aumentada***, após cuidadosa seleção óptica dos melhores grãos e posterior calibração industrial do perfil tecnológico para dar estabilidade de desempenho a uma farinha tão saborosa e rica.

    *** = O que significa Moagem de Pedra Aumentada?
    As farinhas Petra moídas em pedra são trabalhadas com mós de pedra, inseridas num processo industrial moderno.

    Utilização: Usada para todos os tipos de pães integrais grandes e pequenos, Ciabattas,etc.

    A Farinha PETRA 9HP está disponível em sacos de 12,5 kg.

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    A farinha italiana Petra 6384 é uma farinha de trigo tipo “00”, fruto da mistura de grãos moles naturalmente ricos em glúten, destinados à produção de produtos fermentados.
    Em longos processos de fermentação com massa madre, expressa todo o seu potencial.
    Foi com esta farinha que o Molino Quaglia em 1998, revolucionou o setor de confeitaria profissional,ao introduzir formulações de farinha para produções específicas ( neste caso,o PANETONE) em substituição às farinhas genéricas que existiam.

    É a farinha ideal para processos complexos de preparo, onde são realizadas várias massas sucessivas e fermentação longa (panetone, pandoro, colomba pascal e grandes produtos fermentados em geral) nos quais são adicionadas altas quantidades de gordura ou frutas cristalizadas.

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    farinha petra 6384 ficha tecnica

    A composição proteica da farinha PETRA 6384 entrega excelente elasticidade e alta extensibilidade e garante uma perfeita vedação e estabilidade da massa, que se expande regularmente sem flacidez, apresentando um excelente desenvolvimento tanto na fase de fermentação quanto no cozimento – mesmo na presença de altas quantidades de ingredientes pesados – (passas, frutas cristalizadas, cobertura/recheios, etc.)

    A qualidade das proteínas é tamanha, que evita o efeito da rigidez do glúten, que costuma caracterizar as farinhas de força, tornando a massa maleável e evitando o fenômeno de retirada do produto cozido algumas horas/dias após o cozimento (típico das farinhas com adição de glúten)

    O alta capacidade de absorção de líquidos é acompanhado pela grande capacidade de retê-los dentro do produto acabado,mesmo durante o cozimento e uma vez cozidos, no forno a liberação gradual de umidade não é acompanhada pela “vitrificação” da massa e com o tempo a retenção de água operada pelas proteínas da farinha, mantém o produto macio por muito mais tempo, preservando-o do ressacamento excessivo.

    Também pode ser usado para o manejo da massa madre e na panificação para a produção de massa com fermento longo e / ou alta hidratação onde um glúten elástico é extramamente necessário. Suporta fermentações longas de ± 48hs.

    Fator W: 370-390
    Proteína : 14% – 15%
    Alta capacidade de absorção de gorduras

    Utilização: Panetone, pandoro, colomba pascal e grandes produtos fermentados em geral, cultivo e renovação de massa madre.

    A Farinha PETRA 6384 está disponível em sacos de 12,5 kg.

    Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.

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