Farinha de trigo integral orgânica Gebana 1kg 5kg e 25kg

Nas opções de 1kg, 5kg e 25kg, escolha no menu ao lado.
Pizzas especiais,pães especiais,fermentações lentas e perfeitas precisam de farinhas especiais!

A farinha de trigo orgânica integral da Gebana se destaca pela incrível força W ou índice W de sua farinha, conferindo elasticidade, crescimento, além de possuir certificação orgânica válida no mercado Internacional, pela Ecocert.
Quando falamos sobre Índice W, estamos falando sobre o percentual de glúten que têm uma farinha.
E isso muda tudo quando falamos de fermentação! Isso porque uma farinha com um alto índice W, indica um alto percentual de glúten.
O QUE É MELHOR? ALTO ÍNDICE W OU BAIXO ÍNDICE W?

Depende do que você vai preparar com a farinha!
De modo geral, quanto maior o tempo de fermentação da massa, maior será o índice W requerido, pois um índice W alto indicará que a massa terá melhor capacidade de desenvolver glúten e reter o dióxido de carbono produzido na fermentação. E uma massa que pode ser fermentada por maior tempo é mais apreciada em panificação.

Por exemplo, uma farinha com W entre 90 e 160 é considerada uma farinha fraca e absorverá até 50% do seu peso em água. Elas são farinhas com cerca de 9% de proteína e usadas para fazer biscoitos e bolos.

Farinhas de força média possuem um W entre 160 e 250 e absorvem cerca de 65%-75% de seu peso em água . Elas são ótimas para serem usadas em receitas de focaccia e alguns tipos de pães.

Farinhas com W entre 250 e 310 são farinhas fortes e absorvem pelo menos 65% do seu peso em água. Elas são ideais para serem usadas em pizzas napolitanas e pães de fermentação natural.

Há também as farinhas especiais,((AQUI ESTAMOS)) com W acima de 310, que absorvem mais que 90% do seu peso em água.

O índice W é importante para saber como a farinha irá se comportar no preparo de suas receitas, podendo assim alterar até a quantidade a ser utilizada em cada preparo. Porém, o índice W é um fator genético e ambiental, dependendo de como o trigo foi plantado e cultivado, podendo mudar de uma estação para outra.

A Gebana trabalha com altíssimos padrões de qualidade, tendo farinhas com índices W médio garantidamente superiores a 300 e índices de proteína superiores a 11,5%!.
Pode ser utilizada para as mais diversas receitas, doces ou salgadas. E o fator mais importante, sem agredir o meio ambiente, por ser orgânica.

Clicando AQUI você fica sabendo qual o fator W dos últimos lotes produzidos pela Gebana e a DATA DE VALIDADE, assim você poderá planejar melhor a sua compra e os seus processos, para utilizar nossas farinhas da melhor forma possível.

SOMOS REPRESENTANTES DA FARINHA GEBANA NO RIO DE JANEIRO!

No vídeo você conhece um pouco dos valores e princípios da Gebana: