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A farinha italiana tipo 1 Pasini PRIMITIVA 300 é obtida através da moagem de corpo inteiro do trigo. Rica em fibras e sais minerais, é desenvolvida para Panificação, Pizza e Confeitaria. Traz características excepcionais para blends, agregando aroma, sabor e a coloração tradicional do trigo “bruto” nas receitas.
Tempo médio de fermentação alvo entre 24 a 48 horas.
Molino Pasini - A arte da Farinha Quatro gerações, 100 anos de história, a arte da farinha impressa no DNA: Molino Pasini é uma empresa de moagem especializada na produção de farinhas de trigo mole de alta qualidade, dedicada tanto ao consumidor final (artesãos, atacadistas e varejistas) quanto àqueles que cuidam de sua transformação, como a indústria alimentícia.A empresa é a expressão perfeita da arte do know-how italiano, tão apreciada no exterior e assim celebrada. [caption id="attachment_1687" align="alignnone" width="600"] Molino Pasini[/caption] Os grãos utilizados são cuidadosamente selecionados em todas as partes do mundo. Uma vez que chegam à empresa, são analisados e identificados pelo eficiente e moderno laboratório interno de pesquisa e desenvolvimento, que averigua sua qualidade. Um moderno sistema de moagem - projeto de ponta e totalmente automatizado - processa misturas de grãos homogêneos, a partir dos quais são extraídas farinhas de alta qualidade e constantes ao longo do tempo. Padaria, massas frescas, pizzaria e pastelaria são os demais setores aos quais a Pasini dedica linhas específicas de produtos. A área de produção está localizado em Cesole, na província de Mântua, um lugar onde a arte sempre teve um grande espaço e onde é possível admirar obras-primas indiscutíveis do Renascimento italiano. 'A arte da farinha', O slogan escolhido pela empresa, também é inspirada pela sua posição estratégica. Com uma ampla rede de cobertura de toda a Itália e exportações em mais de 40 países.
A farinha italiana 00 Pasini Panettone é especificamente desenvolvida para a produção de Panetones e produtos que necessitam de longas fermentações, além de alta capacidade de absorção de gorduras.
A sêmola RIMACINATA Pasini é obtida através da parte mais interna do grão de trigo duro. Ela é mais refinada do que a sêmola de grano duro, o que lhe confere uma textura mais suave. Com uma granulometria mais padronizada e fina quando comparada à Sêmola de grano duro, a rimacinata é frequentemente usada para fazer pão, biscoitos e outros produtos de panificação.
A Sêmola RIMACINATA Pasini está disponível em sacos de 5 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
A farinha italiana 00 Pasini SFOGLIA é especificamente desenvolvida para a produção de croissants, folhados e a linha completa de viennoserie, além de suportar processos de fermentação mais complexos e possui grande capacidade de absorção de gorduras.
A farinha italiana 00 Pasini Pasta D´Oro é especificamente desenvolvida para a produção de pastas frescas ou congeladas, é uma farinha extremamente pura e refinada, com o teor de cinzas máximo de 0,38% , o que confere um lindo aspecto de amarelo vivo, quando adicionada a ovos.
A farinha italiana 00 Pasini Novara é indicada para longas fermentações ( 48h ou +) e máxima hidratação; pode ser utilizada no preparo de pães sourdough e Panetones.
A farinha italiana 00 Pasini Panettone é especificamente desenvolvida para a produção de Panetones e produtos que necessitam de longas fermentações, além de alta capacidade de absorção de gorduras.
A sêmola di grano Duro Pasini é obtida através da moagem da parte mais externa do grão de trigo duro.
Ela é rica em proteínas e fibras, o que a torna ideal para a produção de massas. A granulometria mais grossa da sêmola de grano duro ajuda a dar à massa uma textura firme e elástica. A sêmola de grano duro tem uma granulometria mais grossa, despadronizada e rústica, quando comparada à sêmola Rimacinata, mais padronizada e fina.
A Sêmola de Grano Duro Pasini está disponível em sacos de 5 kg .
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
A farinha italiana 0 Pasini Milano é uma das farinhas mais versáteis em sua formulação e pode ser utilizada no preparo de croissants e viennoserie em geral, também podendo ser utilizada para toda a linha de panificação. Farinha validada pelo chef Tuani Balbi Bonamini.
A farinha italiana tipo 2 Pasini PRIMITIVA 300 é obtida através da moagem de corpo inteiro do trigo. Rica em fibras e sais minerais, é desenvolvida para Panificação, Pizza e Confeitaria. Traz características excepcionais para blends, agregando aroma, sabor e a coloração tradicional do trigo “bruto” nas receitas.
Possui uma textura macia com uma alveolação regular, podendo ser facilmente fatiada e suportar um longo processamento.
Possui características marcantes do trigo “bruto” , além de mais fibras e sais minerais que as farinhas brancas, proporcionando sabores e aromas únicos.
A farinha italiana 00 Pasini Marrone é a principal farinha da linha pizza e a mais vendida da Pasini, indicada para fermentações de média e longa duração, alto teor de proteína ,sabor e aroma de trigo acentuados.
A farinha 00 Italiana da Le 5 Stagioni RINFORZATO é composta de um teor médio de proteína já atendendo com sucesso pizzas tradicionais básicas, Mattonella de Parma, “joelhos” e massas com ferventação leve – diária mas “não pernoitada” – entre 2 a 6 horas, onde já se busca uma boa elasticidade, mas não extrema.
A Rinforzato também pode ser usada em pequenos ciclos de descanso em refrigeração sem perder a máxima qualidade.
A farinha 00 Italiana da Le 5 Stagioni RINFORZATOé encontrada no Brasil na opção 25 quilos.
ÍNDICES ESPERADOS: Fator W : 250 P/L = 0.6 a 0,10 , dependendo do lote; Proteínas: 11 %
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade, padronização e qualidade.
A farinha 00 Italiana da Le 5 Stagioni PASTA FRESCA é obtida através de um processo de moagem onde se extrai apenas o “coração” do grão de trigo e é indicada para todos os projetos de massas frescas com ovos ou semola que não necessitam de fermentação: macarrão, espaguete, linguine, massas recheadas (ravioli, caneloni) ou receitas de curta fermentação (2h a 4h).Sua pureza e baixo teor de cinzas a torna perfeita para um resultado lindamente dourado e com risco muito reduzido de oxidação , aumentando a durabilidade da massa e entregando muito mais leveza, maciez e sabor.
A farinha 00 Italiana da Le 5 Stagioni PASTA FRESCA é encontrada na opção 1 quilo e 25 quilos, selecione no menu.
ÍNDICES ESPERADOS: Fator W : Variando entre 150 e 200, dependendo do lote; P/L = 0.6 a 0,10 , dependendo do lote; Proteínas: 11,5 %
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade, padronização e qualidade.
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R$ 22,99 – R$ 479,65
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Nas opções de 1kg, 5kg e 25kg, escolha no menu ao lado. Pizzas especiais,pães especiais,fermentações lentas e perfeitas precisam de farinhas especiais!
A farinha de trigo orgânica integral da Gebana se destaca pela incrível força W ou índice W de sua farinha, conferindo elasticidade, crescimento, além de possuir certificação orgânica válida no mercado Internacional, pela Ecocert. Quando falamos sobre Índice W, estamos falando sobre o percentual de glúten que têm uma farinha. E isso muda tudo quando falamos de fermentação! Isso porque uma farinha com um alto índice W, indica um alto percentual de glúten. O QUE É MELHOR? ALTO ÍNDICE W OU BAIXO ÍNDICE W?
Depende do que você vai preparar com a farinha! De modo geral, quanto maior o tempo de fermentação da massa, maior será o índice W requerido, pois um índice W alto indicará que a massa terá melhor capacidade de desenvolver glúten e reter o dióxido de carbono produzido na fermentação. E uma massa que pode ser fermentada por maior tempo é mais apreciada em panificação.
Por exemplo, uma farinha com W entre 90 e 160 é considerada uma farinha fraca e absorverá até 50% do seu peso em água. Elas são farinhas com cerca de 9% de proteína e usadas para fazer biscoitos e bolos.
Farinhas de força média possuem um W entre 160 e 250 e absorvem cerca de 65%-75% de seu peso em água . Elas são ótimas para serem usadas em receitas de focaccia e alguns tipos de pães.
Farinhas com W entre 250 e 310 são farinhas fortes e absorvem pelo menos 65% do seu peso em água. Elas são ideais para serem usadas em pizzas napolitanas e pães de fermentação natural.
Há também as farinhas especiais,((AQUI ESTAMOS)) com W acima de 310, que absorvem mais que 90% do seu peso em água.
O índice W é importante para saber como a farinha irá se comportar no preparo de suas receitas, podendo assim alterar até a quantidade a ser utilizada em cada preparo. Porém, o índice W é um fator genético e ambiental, dependendo de como o trigo foi plantado e cultivado, podendo mudar de uma estação para outra.
A Gebana trabalha com altíssimos padrões de qualidade, tendo farinhas com índices W médio garantidamente superiores a 300 e índices de proteína superiores a 11,5%!. Pode ser utilizada para as mais diversas receitas, doces ou salgadas. E o fator mais importante, sem agredir o meio ambiente, por ser orgânica.
Clicando AQUI você fica sabendo qual o fator W dos últimos lotes produzidos pela Gebana e a DATA DE VALIDADE, assim você poderá planejar melhor a sua compra e os seus processos, para utilizar nossas farinhas da melhor forma possível.
SOMOS REPRESENTANTES DA FARINHA GEBANA NO RIO DE JANEIRO!
No vídeo você conhece um pouco dos valores e princípios da Gebana:
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R$ 13,49 – R$ 337,25
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