Farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA MIDI H12 25kg

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Descrição

A farinha para pizza clássica da Molino Grassi, a construtora de impérios! É a farinha por trás de dezenas de premiações de pizzarias no Brasil e no Mundo!
A MIDI H12 é uma farinha 00 ideal para pizza Napoletana clássica com tempo médio de fermentação, de 12 a 14 horas.

Registrada na AVPN ( Associazone Verace Pizza Napoletana), você confere clicando AQUI

ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: 13.3% padrão, variando entre 12,8 a 13.8%;
Fator W : 290 padrão, variando entre 280 a 300;
Elasticidade P/L: 0,55 padrão, variando entre 0,50 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 56 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 12 a 14 minutos;

A ficha técnica completa você encontra AQUI

A farinha 00 Molino Grassi PIZZA MIDI H12 está disponível em sacos de 25 kg.

Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.

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Informação adicional

Peso 27 kg
Dimensões 60 × 46 × 20 cm
Convencional

Marca

Molino Grassi

Molinho Grassi - O futuro cultivado com cuidado! molino grassi aerial view A Molino Grassi, empresa completando 90 anos, foi fundada em 1934 como uma processadora de trigo mole destinado à panificação. Nos anos 60, a família iniciou a produção de sêmola, instalando uma das primeiras linhas de beneficimento de trigo duro no Norte da Itália. Mas foi na década de 90 que a família Grassi conseguiu, sendo uma das pioneiras, compreender a importância dos produtos biológicos, expandindo-se a novos mercados e colaborações estáveis ​​com parceiras internacionais. Desde então, o Molino Grassi jamais abandonou essa trajetória, fazendo da sustentabilidade seu principal pilar: "-Porque só escolhendo políticas sensíveis ao ambiente poderemos garantir que nós e as gerações futuras tenhamos um mundo em que a natureza ainda possa manifestar-se em toda a sua preciosa biodiversidade". Hoje a empresa conta com um complexo industrial de última geração, desenvolvido com as melhores tecnologias; as unidades de produção moem diariamente 400 toneladas divididas igualmente entre trigo duro e trigo mole. Todos os anos, a Molino Grassi transforma mais de 140.000 toneladas de cereais para a produção de massas secas e frescas, pães, pizzas e produtos de confeitaria.
molino grassi logo

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    Versátil, também pode ser utilizada na produção de toda linha de massas padrão “pasta dura”.

    Sua habilidade multitarefas para atender toda a linha de “panificação branca” vêm de seu W alto e alto teor proteico

    ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
    Tipo de Farinha: “0”
    Proteína: > que 12% padrão, variando até 12.9%.
    Fator W : 270 padrão, variando entre 300 a 240;
    Elasticidade P/L: 0,5 padrão, variando entre 0,40 a 0,60;
    Farinógrafo – Absorção: 54 Minutos;
    Farinógrafo – Estabilidade: 10 minutos;

    A ficha técnica completa você encontra AQUI

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    ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
    Tipo de Farinha: “00”
    Proteína: 12% padrão, variando entre 11,5% e 12,5%
    Fator W : 250 padrão.
    Elasticidade P/L: 1,00 padrão, variando entre 1,20 a 0,80;
    Farinógrafo – Absorção: 54 Minutos;
    Farinógrafo – Estabilidade: 18 minutos;

    A ficha técnica completa você encontra AQUI

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    ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
    Tipo de Farinha: “00”
    Proteína: 11% padrão;
    Fator W : 220 padrão, variando entre 200 a 240;
    Elasticidade P/L: 0,50 padrão, variando entre 0,45 a 0,55;
    Farinógrafo – Absorção: 53 Minutos;
    Farinógrafo – Estabilidade: 7 minutos;

    A ficha técnica completa você encontra AQUI

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    Tipo de Farinha: “Sêmola”
    Proteína: 11.5% a 12% padrão;
    Fator W : Não se aplica à sêmola
    Elasticidade: Não se aplica à sêmola
    % de Peneiração em 500 Micra (μ) : 22%, variando ± 5%
    % de Peneiração em 390 Micra (μ) : 31%, variando ± 3%
    % de Peneiração em 280 Micra (μ) : 26%, variando ± 5%
    % de Peneiração em 180 Micra (μ) : 16%, variando ± 3%
    % de Peneiração em 112 Micra (μ) : 3%, variando ± 3%

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    Formulada para fermentações de 18 a 22 horas.

    ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
    Tipo de Farinha: “00”
    Proteína: 15.2% padrão, variando entre 14,7 a 15.7%;
    Fator W : 400
    Elasticidade P/L: 0,55 padrão, variando entre 0,50 a 0,60;
    Farinógrafo – Absorção: 58 Minutos;
    Farinógrafo – Estabilidade: 18 minutos;

    A ficha técnica completa você encontra AQUI

    A farinha 00 Molino Grassi Panetone está disponível em sacos de 15 kg.

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    A farinha Italiana 0 Molino Grassi MANITOBA é a “carta mais forte” do baralho das farinhas. Ideal para melhorar o desempenho de todas as outras por seu alto fator W e índice de proteínas.

    Pelo seu alto W , traz grande elasticidade e extensibilidade.
    Pelo seu alto valor proteico, ganha força , traz qualidade na malha de glúten e confere às receitas excelentes resultados em toda ampla gama de panificação e produtos de fermentação natural.

    Também preparada para pâtisserie, pastelaria , além de perfeita para alimentar o fermento natural Levain, massa madre e pode ser usada em pizzarias como farinha base para elevar e reforçar blends com farinhas mais básicas.

    Atende todos os preparo de produtos de panificação de longa e longuíssima fermentação, além de pães panetones, colombas e pandoros.

    ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
    Tipo de Farinha: “0”
    Proteína: 15.2% padrão, variando entre 14,7 a 15.7%;
    Fator W : 380
    Elasticidade P/L: 0,55 padrão, variando entre 0,50 a 0,60;
    Farinógrafo – Absorção: 58 Minutos;
    Farinógrafo – Estabilidade: 18 minutos;

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    É enriquecida com mais proteína, teor mais alto de glúten e um tom mais amalerado,isto é, na paleta da cor amarela, é mais acentuada.
    ( Em uma escala de amarelo 0 a 100 – onde as sêmolas ficam entre 21 a 23, ela tem amarelo padrão 29, variando entre 27.5 a 30.5)

    Após a adição de gemas amarelo intenso -preferencialmente ovos scaipiras legítimos -, confere um aspecto muito mais uniforme e brilhante à massa – fresca ou a seca – garantindo uma apresentação mais atraente e uma modelagem e corte mais firmes, na carretilha manual ou máquina.

    A massa preparada e finalizada com a Sêmola Kronos Pasta da Molino Grassi adquire uma apresentação PREMIUM.

    ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
    Tipo de Farinha: “Sêmola”
    Proteína: 13% padrão.
    Fator W : Não se aplica à esta sêmola
    Elasticidade: Não se aplica à esta sêmola
    % de Peneiração em 500 Micra (μ) : 0%, variando ± 2%
    % de Peneiração em 390 Micra (μ) : 20%, variando ± 5%
    % de Peneiração em 280 Micra (μ) : 35%, variando ± 5%
    % de Peneiração em 180 Micra (μ) : 20%, variando ± 5%
    % de Peneiração em 112 Micra (μ) : 15%, variando ± 5%
    % de Peneiração em Micra (μ) fora do calibre : 10%, variando ± 2%

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    A sêmola Molino Grassi KRONOS PASTA está disponível em sacos de 25 kg.

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    Sêmola reforçada Molino Grassi KRONOS PASTA 25kg

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  • Farinha Italiana 0 Molino Grassi NAPOLETANA EXTRA 25kg

    A farinha Italiana 0 Molino Grassi NAPOLETANA EXTRA é um blend da farinha com o gérmen, trazendo um produto mais completo, enriquecido, com W acima de 300 e sabor mais realçado e marcante às pizzas.

    anatomia grão de trigo mundo mais verde

     

    A junção da farinha extraida do “trigo mole” contida no endosperma com a riqueza nutricional do gérmen do trigo, fazem deste blend a escolha perfeita para que quer “caçar” seus clientes com aquele cheiro de pizza ao forno que vai longe, entregando qualidade indiscutível e reconhecimento pelo aroma e sabor da pizza Napoletana.

    Pelo seu alto W, pode completar e enriquecer farinhas mais modestas.

    ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
    Tipo de Farinha: “00”
    Proteína: > que 13% padrão.
    Fator W : 320 padrão, variando entre 290 a 350;
    Elasticidade P/L: 0,5 padrão, variando entre 0,40 a 0,60;
    Farinógrafo – Absorção: 57 Minutos;
    Farinógrafo – Estabilidade: 10 minutos;

    A ficha técnica completa você encontra AQUI

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  • Farinha Italiana 00 Molino Grassi ROMANA RÚSTICA 25kg

    A farinha Italiana 00 Molino Grassi ROMANA RÚSTICA é um rico blend de farinhas para o preparo de pizza romana e a “Pinsa” – a ancestral das pizzas – com gérmen de trigo e arroz.
    Formulado para alta hidratação (+ de 70%) , oferece a possibilidade de pré-cozimento. É uma versão com mais fibras, para realçar os aromas do passado e resgatar a memória olfativa da casa da Nonna 🙂 .

    Sua formulação contém os blends de farinha de trigo mole tipo “00”, farinha de arroz, gérmen de trigo mole e massa fermentada de farinha de trigo desidratada.

    anatomia grão de trigo mundo mais verde

     

    A pizza Romana preparada com ela resgata imediatamente a lembrança da maravilhosa pizza Romana…

    Pizza Romana
    Pizza Romana

    …e a PINSA, vale contar um pouco!
    Trata-se de uma ancestral da pizza, onde seu surgimento remonta o antigo Império Romano, quando os camponeses faziam uma focaccia muito hidratada com água e cereais.
    Não é exatamente uma pizza, nem exatamente um pão, é considerada a mãe/avó da pizza, com sua massa leve e crocante e seu formato oval, diferenciado, com bordas fartas.

    Pinsas Romanas
    Pinsas Romanas

     

    ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
    Tipo de Farinha: “00”
    Proteína: > que 13% padrão.
    Fator W : 320 padrão, variando entre 290 a 350;
    Elasticidade P/L: 0,5 padrão, variando entre 0,40 a 0,60;
    Farinógrafo – Absorção: 57 Minutos;
    Farinógrafo – Estabilidade: 10 minutos;

    A ficha técnica completa você encontra AQUI

    A farinha 0 Molino Grassi ROMANA RÚSTICA está disponível em sacos de 25 kg.

    Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.

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  • Farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA FAST H6 25kg

    A farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA FAST H6 atende pizzas expressas, onde a fermentação rápida entre 4 a 6 horas é o foco; prepare a massa às 12:00, já sirva à partir das 16:00/18:00!
    Atende focaccias, e todas as massas de curta fermentação, inclusive para quem trabalha vendendo pizzas em fatias (slice pizza for $ )

    Para quem trabalha com alto giro e grande volume entregue e possui pouco espaço para potes fermentação e precisa “fazer a roda girar em alta velocidade” .

    O delivery de pizzas com qualidade italiana é com a FAST H6 da Molino Grassi!

    ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
    Tipo de Farinha: “00”
    Proteína: > que 11% padrão.
    Fator W : 220 padrão, variando entre 200 a 240;
    Elasticidade P/L: 0,5 padrão, variando entre 0,40 a 0,60;
    Farinógrafo – Absorção: 53 Minutos;
    Farinógrafo – Estabilidade: 7 minutos;

    A ficha técnica completa você encontra AQUI

    A farinha 00 Molino Grassi PIZZA FAST H6 está disponível em sacos de 25 kg.

    Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.

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    A Semola Rimacinata Molino Grassi ou sêmola para pães Molino Grassi, é uma farinha obtida da moagem e remoagem de trigo duro de excepcional qualidade, ideal para a produção de pães em jornadas de curta fermentação. ( 2 a 4 horas)

    ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
    Tipo de Farinha: “Sêmola”
    Proteína: >12% padrão, variando até 12.9 %;
    Fator W : 200
    Elasticidade/ PL: 1.7
    % de Peneiração em 500 Micra (μ) : 0%, variando ± 1%
    % de Peneiração em 390 Micra (μ) : 0%, variando ± 1%
    % de Peneiração em 280 Micra (μ) : 2%, variando ± 1%
    % de Peneiração em 180 Micra (μ) : 18%, variando ± 3%
    % de Peneiração em 112 Micra (μ) : 40%, variando ± 4%
    % de Peneiração em Micra (μ) fora do calibre : 40%, variando ± 4%

    A ficha técnica completa você encontra AQUI

    A farinha de Sêmola Rimacinata para pães Molino Grassi está disponível em sacos de 25 kg.

    Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.

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  • Farinha Italiana Molino Grassi MULTICEREALI 25kg

    A farinha Italiana Molino Grassi MULTICEREALI é um blend com os melhores grãos de 5 cereais: TRIGO, CENTEIO, CEVADA, ARROZ E AVEIA.
    Sobremesas, pães e pizzas ganham sabores fantásticos e você pode testar e criar misturas e % até encontrar sua alquimia perfeita e exclusiva.

    Uma linha Premium, que reune o que de mais incrivel está disponível nos cereais importados de primeirissima linha, agregando texturas, aromas e sabores exclusivos e especiais!

    ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
    Tipo de Farinha: “Tipo1 – Multigrãos”
    Proteína: 13,5% padrão.
    Fator W : 290 padrão, variando entre 260 e 320
    Elasticidade P/L: 0,80 padrão, variando entre 1,00 a 0,60;
    Farinógrafo – Absorção: 56 Minutos;
    Farinógrafo – Estabilidade: 12 minutos;

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    A farinha Molino Grassi MULTICEREALI está disponível em sacos de 25 kg.

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  • Farinha de sêmola para abrir pizza Molino Grassi VOLA VIA 5kg

    A Farinha de sêmola para abrir pizzas Molino Grassi VOLA VIA agrega a técnica, os detalhes e cuidados que fazem diferença e trazem a perfeição na execução da pizza perfeita!
    É uma farinha de trigo duro ideal para polvilhar sobre a bancada de pizza e abrir as massas, eliminando as mãos grudadas com glúten e acelera o serviço.
    Facilita imensamente o ajustar e correr a pizza da pá para o forno e do forno para a bancada, diminuindo atritos, dobras e tombamentos.

    Depois de cozida, a pizza ganha crocância extra, fica mais dourada, mais saborosa e muito cheirosa!

    Ideal para a produção de pizzas em escala, economizando o custo $ do colaborador x hora, abrindo mais massas em menos tempo – agilidade – e agregando capricho e sabor às pizzas.

    ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
    Tipo de Farinha: “Sêmola”
    Proteína: 11.5% a 12% padrão;
    Fator W : Não se aplica à sêmola
    Elasticidade: Não se aplica à esta sêmola
    % de Peneiração em 500 Micra (μ) : 0%, variando ± 2%
    % de Peneiração em 390 Micra (μ) : 0%, variando ± 2%
    % de Peneiração em 280 Micra (μ) : 0%, variando ± 2%
    % de Peneiração em 180 Micra (μ) : 30%, variando ± 3%
    % de Peneiração em 112 Micra (μ) : 30%, variando ± 3%
    % de Peneiração em Micra (μ) fora do calibre : 40%, variando ± 5%

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    A farinha de Semola para abrir pizzas Molino Grassi VOLA VIA está disponível em sacos de 5 kg.

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    A farinha Italiana Molino Grassi INTEGRALE GROSSA é produzida com grãos inteiros moídos, ricos em fibras, ideal para o preparo de toda gama de pães integrais e pães marrons rústicos.
    Nutritiva, é a farinha ideal para receitas onde o aroma do trigo puro se destaca. O alto índice de proteínas enriquece suas qualidades.

    Tempo de fermentação médio entre 4 a 6 horas.

    ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
    Tipo de Farinha: “Integral”
    Proteína: 14% padrão.
    Fator W : 270 padrão.
    Elasticidade P/L: 0,55 padrão, variando entre 0,60 a 0,50;
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  • farinha molino grassi integrale grossa 25kg

    Farinha Italiana Molino Grassi INTEGRALE GROSSA 25kg

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  • Sêmola para massas Molino Grassi NAZIONALE 25kg

    A Sêmola Italiana Molino Grassi NAZIONALE é ideal para o preparo de toda a vasta linha de massas secas.

    pasta seca modelos

    A “pasta secca” italiana é um tipo de massa feita com a Sêmola Italiana Molino Grassi NAZIONALE e água. É seca em altas temperaturas, o que a torna bastante durável e fácil de armazenar. A pasta seca é um alimento básico da culinária italiana e pode ser encontrada em uma infinidade de formas, tamanhos e cores.

    Alguns dos tipos de pasta seca italiana mais populares incluem:

    • Macarrão: macarrão longo e fino, geralmente servido com molho à bolonhesa ou molho de tomate.
    • Fettuccine: macarrão largo e fino, geralmente servido com molho Alfredo ou molho de manteiga.
    • Lasanha: macarrão em camadas, geralmente servido com molho à bolonhesa, molho de queijo e queijo parmesão.
    • Rotini: macarrão em forma de espiral, geralmente servido com molho de carne ou molho de tomate.
    • Farfalle: macarrão em forma de borboleta, geralmente servido com molho pesto ou molho de tomate.
    • Penne: macarrão em forma de canudo, geralmente servido com molho de frango ou molho de tomate.
    • Spaghetti: macarrão fino e longo, geralmente servido com molho à bolonhesa ou molho de tomate.

    Além destes mais conhecidos, existem diversos tipos de pasta seca italiana, batizados com seu próprio nome e/ou formas. Mais exemplos incluem:

    pasta seca nazionale molino grassi

    • Anellini: macarrão em forma de anel pequeno
    • Campanelle: macarrão em forma de sino
    • Conchiglie: macarrão em forma de concha
    • Fusilli: macarrão em forma de espiral torcida
    • Gemelli: macarrão em forma de gêmeos
    • Linguine: macarrão longo e fino, semelhante ao espaguete
    • Orecchiette: macarrão em forma de orelha
    • Pennette: macarrão em forma de canudo curto
    • Rigatoni: macarrão em forma de tubo grande
    • Rotini Rigato: macarrão em forma de espiral com ranhuras
    • Strozzapreti: macarrão em forma de nó
    • Tortellini: macarrão em forma de bolsa
    • Trenette: macarrão longo e fino, semelhante ao fettuccine

    A pasta seca italiana é um alimento versátil, que pode ser utilizada em uma infinidade de pratos. Com tantos tipos diferentes para escolher, você pode sempre encontrar o perfeito para o seu gosto, agora sabendo qual sêmola escolher!

    ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
    Tipo de Farinha: “Sêmola”
    Proteína: 12% padrão, variando entre 11,5% e 12,5%
    Fator W : Não se aplica à esta sêmola
    Elasticidade: Não se aplica à esta sêmola
    % de Peneiração em 500 Micra (μ) : 0%, variando ± 2%
    % de Peneiração em 390 Micra (μ) : 20%, variando ± 5%
    % de Peneiração em 280 Micra (μ) : 35%, variando ± 5%
    % de Peneiração em 180 Micra (μ) : 20%, variando ± 5%
    % de Peneiração em 112 Micra (μ) : 15%, variando ± 5%
    % de Peneiração em Micra (μ) fora do calibre : 10%, variando ± 2%

    A ficha técnica completa você encontra AQUI

    A sêmola Molino Grassi NAZIONALE está disponível em sacos de 25 kg.

    Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.

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  • sêmola nazionale molino grassi 25kg

    Sêmola para massas Molino Grassi NAZIONALE 25kg

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  • Farinha Italiana Molino Grassi para pães SPECIALE 0 e 00 25kg

    A farinha Italiana Molino Grassi SPECIALE 0 e 00 foi elaborada para atender toda ampla gama de pães especiais, destacando ciabattas, baguetes, quadruccis…
    Trouxemos as versões 0 e 00 para que os artesãos do pão e massas usem todo seu potencial criativo!

    Ciabattas:

    Ciabattas
    Ciabattas

    Baguetes:

    Baguetes
    Baguetes


    Quadruccis:

    Quadruccis
    Quadruccis

     

    ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
    Tipo de Farinha: “0 e 00”
    Proteína: > que 13,5% padrão, variando até 13,1 a 14,6 %.
    Fator W : 350 padrão, variando entre 300 a 240;
    Elasticidade P/L: 0,55 padrão, variando entre 0,50 a 0,60;
    Farinógrafo – Absorção: 57 Minutos;
    Farinógrafo – Estabilidade: 15 minutos;

    As fichas técnicas completas você encontra aqui:
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    Speciale 00

    A farinha para pães Molino Grassi Speciale 0 e 00 estão disponíveis em sacos de 25 kg.

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  • farinha molino grassi speciale 0 e 00 25kg

    Farinha Italiana Molino Grassi para pães SPECIALE 0 e 00 25kg

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