Descrição
A farinha Italiana 00 Caputo CHEF´S FLOUR ou CHEFS FLOUR é uma versão rebatizada e com rótulo repaginado da antiga CUOCO CHEF ( vide versões abaixo e na galeria de imagens).
A farinha Caputo Chef, também chamada de Caputo Red, é ideal para tempos de fermentação mais longos. Devido ao maior teor de proteínas (13%) e a força da farinha (W300-320), possui forte desenvolvimento da malha de glúten. Assim, a massa pode manter seu pleno e vigoroso crescimento em uma fermentação por 24-48 horas, ou mais!
Em sua ficha técnica, é a farinha é ideal para assar pizzas a 500-600°F, ou 250-300°C, portanto, é perfeita para fazer pizza no forno de casa!
A Farinha CHEF´S FLOUR Caputo suporta plenamente a fermentação a frio. ( 8 horas em temperatura ambiente e o resto do ciclo em refrigeração)
A força da farinha é excelente para uma fermentação longa e lenta, e o sabor é insuperável.
A farinha Caputo CHEF´S FLOUR é fornecida no Brasil na opção de 1 kg.
IMPORTANTE: A CHEF´S FLOUR substitui a CUOCO CHEF, mas não a CUOCO tradicional. A Cuoco Tradicional, link AQUI ,segue comercializada normalmente.
Inclusive, tanto a CHEF´S FLOUR quanto a CUOCO, possuem EXATAMENTE os mesmos índices.
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: 13%
Fator W : 300 a 320, dependendo do lote;
Elasticidade P/L: 0,50 a 0,60, dependendo do lote;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
