Farinha italiana Tipo 1 Caputo STORICA 1kg

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Marca:Caputo
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Descrição

A farinha Italiana tipo 1 Caputo STORICA é funcional para massas de média e longa duração ( mas não longuíssima) e também como farinha para uso caseiro de massas para pães ,pizzas, salgados e sobremesas, ( aquele bolo de laranja da tarde, um bolo de cenoura para a família).
Por não ser uma farinha finissima e ultra fina 0 ou 00 , cabe seu teste em seu clássico livro de receitas e junto com EXCELENTES FERMENTOS – link AQUI – ver a resposta das receitas.
Pelo seu alto índice de proteinas e W satisfatório, estou certo que o resultado será ótimo!

ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “Tipo 1”
Proteína: 13%
Fator W : 250 a 270, dependendo do lote;
Elasticidade P/L: 0,45 a 0,55, dependendo do lote;

Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.

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Informação adicional

Peso 1,1 kg
Dimensões 20 × 15 × 10 cm
Convencional

Marca

Caputo

0 Moinho Caputo é mundialmente reconhecido pela excelência na produção de suas farinhas. A preocupação em honrar e valorizar a tradição Napolitana de fazer farinhas com receitas seculares faz a Caputo ser reconhecida, admirada e consumida em todo o Planeta. As farinhas Caputo são 100% naturais, isentas de quaisquer tipos de melhoradores e de produtos químicos. Em suas formulações, há misturas de grãos que permitem a diferenciação de cada tipo de produto. 0 Moinho utiliza a arte milenar da moagem lenta, processo que busca a obtenção de uma farinha de altíssima qualidade e padronização dos lotes, com preservação dos amidos, das propriedades organolépticas e, especialmente, do sabor e de sua autenticidade. As farinhas Caputo são aprovadas e recomendadas pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN).
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    Seu glúten, em uma proporção equilibrada em extensibilidade, força e elasticidade, atende com extrema qualidade pizzarias, confeitarias e na cozinha, por Chefs de todo pleneta.

    Sem dúvidas, é a “farinha coringa” !

    A farinha Caputo SACCOROSSO é fornecida no Brasil na opção de 25 kg.

    ÍNDICES ESPERADOS:
    Tipo de Farinha: “00”
    Proteína: 13%
    Fator W : 300 a 320, dependendo do lote;
    Elasticidade P/L: 0,50 a 0,60, dependendo do lote;

    Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.

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    A farinha 00 Italiana da Le 5 Stagioni PASTA FRESCA é encontrada na opção 1 quilo e 25 quilos, selecione no menu.

    ÍNDICES ESPERADOS:
    Fator W : Variando entre 150 e 200, dependendo do lote;
    P/L = 0.6 a 0,10 , dependendo do lote;
    Proteínas: 11,5 %

    Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade, padronização e qualidade.

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    Uma farinha forte, com alto valor proteico. A qualidade do seu glúten confere à massa excelentes resultados em toda gama de panificação e produtos de fermentação natural.
    Também preparada para a pastelaria , para alimentar o fermento natural Levain e pode inclusive ser usada em pizzarias como farinha para elevar e para reforçar misturas com farinhas mais básicas.

    Por ter um dos índices W mais elevados do mercado, é recomendada para pizzas e foccacias com fermentação mais longa (a partir de 24 horas). É a farinha de trigo mais indicada para Panetones.

    ÍNDICES ESPERADOS:
    Tipo de Farinha: “0”
    Proteína: 14,5%
    Fator W : 370 a 390, dependendo do lote;
    Elasticidade P/L: 0,50 a 0,60, dependendo do lote;

    Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.

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    ÍNDICES ESPERADOS:
    Tipo de Farinha: “00”
    Proteína: 13%
    Fator W : 300 a 320, dependendo do lote;
    Elasticidade P/L: 0,50 a 0,60, dependendo do lote;

    Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.

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    Fornecido nas opções de 1 kg e 25 kg , escolha no menu.

    A farinha PIZZERIA é a farinha ideal para o preparo de pães e pizzas de média a longa fermentação (À partir de 12 horas e até 24 horas)

    Conhecida como o “padrão ouro’”da farinha italiana, a farinha de trigo Caputo PIZZERIA é reconhecida internacionalmente como uma das melhores farinhas para pizza do mundo, sendo usada em cerca de 80% das pizzarias de Nápoles, Itália.

    ÍNDICES ESPERADOS:
    Tipo de Farinha: “00”
    Proteína: 12,5%
    Fator W : 260 a 270, dependendo do lote;
    Elasticidade P/L: 0,50 a 0,60, dependendo do lote;

    Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.

     

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    A farinha Italiana Caputo INTEGRALE é muito rica em fibras, produzida pelo método tradicional, a partir da moagem integral do grão de trigo.
    Rico em gérmen de trigo e fibra, garante um aroma inconfundível , irresistível e genuíno após o preparo.

    Utilizada no preparo de produtos nobres , a farinha INTEGRALE é a escolha perfeita para a confecção de pizzas rústicas integrais, pães “marrons” de todos os tipos!

    É a farinha Ideal para massas escuras e é utilizada tanto total, quanto parcial em % , misturado a outras farinhas 0 e 00 da linha Caputo .

    A farinha Caputo INTEGRALE está disponível nas opções de 1kg e 5kg, escolha no menu.

    ÍNDICES ESPERADOS:
    Tipo de Farinha: “Integral”
    Proteína: 12,5%
    Fator W : 170 a 190, dependendo do lote;
    Elasticidade P/L: 0,80 a 0,90, dependendo do lote;

    Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.

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    A farinha Italiana 0 Caputo NUVOLA permite uma massa com ótima hidratação, muito leve e que fornece ao preparo das pizzas uma massa lindamente arejada, típica da pizza “nuvola” (nuvem em italiano ), que pode inclusive ser aberta sem o auxílio do rolo, apenas com as mãos, tamanha é sua leveza.

    Prepara massas com característica alveolada e perfumada, mostra-se ideal para pizzas com bordas “aeradas” / “ventiladas” (alveoladas) artesanais – aquelas abertas à mão.

    A maciez se dá à massa, graças à alta capacidade de fermentação naturalmente presente nos grãos, ricamente selecionados.

    A farinha Caputo NUVOLA é fornecida nas opções de 1 kg e 25 kg, escolha no menu.

    ÍNDICES ESPERADOS:
    Tipo de Farinha: “0”
    Proteína: 12,5%
    Fator W : 260 a 280, dependendo do lote;
    Elasticidade P/L: 0,50 a 0,60, dependendo do lote;

    Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.

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    O Fermento Caputo CRISCITO é um produto desidratado, natural, obtido da mistura de farinha de trigo “0” e água, acidificada por um grupo específico de leveduras e bactérias lácticas, pronto para iniciar a fermentação de massas e produtos de panificação e patisserie. Em resumo, é uma massa madre / levain adormecida em estado inativo.

    E uma vez que se torna inativo durante a fase seca, o CRISCITO precisa ser reativado, usando um fermento ativo. Assim, para cada quilo de farinha são adicionados cerca de 20 a 50 gramas, além do fermento normal. O Criscito melhora incrivelmente as características de qualidade dos seus produtos de panificação, com sabor e aroma mais agradáveis, maior conservação e melhor digestibilidade.

    É indicado para todo tipo de massa de farinha de trigo que requer fermentação, conferindo o sabor e a textura original das receitas que utilizam fermento / levedura natural (levain), tornando o processo de fermentação natural muito mais simples, ágil e menos complicado, com muito mais chances reais de pleno sucesso.

    O Fermento Criscito melhora exponencialmente a qualidade dos seus produtos de panificação. Imagine os pães, bolos, tortas e croissants com um sabor mais rico, um aroma mais irresistível e ainda uma conservação prolongada!

    Seu uso facilita a digestibilidade, tornando seus pratos não apenas mais deliciosos, também, muito mais saudáveis.

    ÍNDICES ESPERADOS:
    Proteinas: 15,8%;

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    A farinha Caputo RICCA é fornecida na opção de 25 kg.

    ÍNDICES ESPERADOS:
    Tipo de Farinha: “0”
    Proteína: 12%
    Fator W : 290 a 310, dependendo do lote;
    Elasticidade P/L: 0,45 a 0,55, dependendo do lote;

    Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.

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  • Farinha Italiana sem glúten Caputo FIOREGLUT 1kg

    A farinha de trigo sem glúten Italiana Caputo FIOREGLUT foi elaborado especialmente para pessoas com intolerância ao glúten ( celíacos ) .

    Ser intolerante ao glúten não significa mais abrir mão do sabor e do prazer de uma boa pizza ou de um pão perfumado. Foi justamente por isso que nasceu a Caputo FIOREGLUT, a farinha sem glúten da Caputo, pensada para ser um produto versátil, surpreendente. performático e incrivelmente saboroso!

    Elaborado à partir de matérias-primas selecionadas , isentas de glúten:
    Amido de trigo sem glúten, amido de milho, dextrose, farinha de trigo sarraceno, amido de arroz, fibra de semente de psyllium e espessante goma guar.

    Perfeita para fazer pizza, pães, massas, focaccias , salgados e doces, e muitos outros! Esta farinha vale o reteste de TODAS as suas clássicas receitas! Você vai se impressionar positivamente!

    Padrões W de elasticidade e viscosidade do Glúten, não se aplicam aqui, obviamente, pela inexistência de gluten.

    LEMBRETE: Não utilize a Fioreglut ou qualquer outra se, além de ser intolerante ao GLÚTEN, seja TAMBÉM intolerante ao grão de trigo em si ou a algum de seus componentes.

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    A farinha Italiana Caputo CUOR DI CEREALI é elaborada à partir de sementes de girassol, gergelim, trigo, centeio e cevada: (farinha de centeio tipo 2, farinha de flocos de cevada, farinha de cevada maltada e farinha de trigo de grano mole tipo 0) .

    Ingredientes 100% naturais, sem potencializadores, aditivos ou melhoradores.
    Vale destacar que alguns grãos são inteiros, enquanto outros, são moídos.

    Perfeito para enriquecer as massas e fazer P.ex, pão com grãos, focaccias, “pizzas fit” e agregar mais nutrientes, texturas e sabores à suas receitas de panificação.

    Recomenda-se adicionar de 10% a 30% do mix de cerais Caputo CUOR DI CEREALI , combinado a sua farinha italiana preferida, para potencializar o sabor e adicionar fibras e alguns componentes integrais – naturalmente mais nutritivos – à massa.

    Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.

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    A farinha Italiana 0 Caputo SPECIALE é uma farinha extremamente indicada para preparar receitas com pães caseiros saborosos e perfumados.
    Graças à sua proteína, é excelente para baguetes, biscoitos e waffles, sendo bem direcionada ao segmento de panificação “residencial” e receitas “dos livros da vovó” !

    A farinha Caputo SPECIALE é fornecida na opção de 25 kg.

    ÍNDICES ESPERADOS:
    Tipo de Farinha: “0”
    Proteína: 11%
    Fator W : 210 a 230, dependendo do lote;
    Elasticidade P/L: 0,45 a 0,55, dependendo do lote;

    Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.

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    A farinha Italiana 00 Caputo CHEF´S FLOUR ou CHEFS FLOUR é uma versão rebatizada e com rótulo repaginado da antiga CUOCO CHEF ( vide versões abaixo e na galeria de imagens).

    caputo chefs flour antiga cuoco chef 1kg
    caputo chef´s flour – antiga cuoco chef – 1kg

     

    A farinha Caputo Chef, também chamada de Caputo Red, é ideal para tempos de fermentação mais longos. Devido ao maior teor de proteínas (13%) e a força da farinha (W300-320), possui forte desenvolvimento da malha de glúten. Assim, a massa pode manter seu pleno e vigoroso crescimento em uma fermentação por 24-48 horas, ou mais!

    Em sua ficha técnica, é a farinha é ideal para assar pizzas a 500-600°F, ou 250-300°C, portanto, é perfeita para fazer pizza no forno de casa!

    A Farinha CHEF´S FLOUR Caputo suporta plenamente a fermentação a frio. ( 8 horas em temperatura ambiente e o resto do ciclo em refrigeração)

    A força da farinha é excelente para uma fermentação longa e lenta, e o sabor é insuperável.

    A farinha Caputo CHEF´S FLOUR é fornecida no Brasil na opção de 1 kg.

    IMPORTANTE: A CHEF´S FLOUR substitui a CUOCO CHEF, mas não a CUOCO tradicional. A Cuoco Tradicional, link AQUI ,segue comercializada normalmente.

    Inclusive, tanto a CHEF´S FLOUR quanto a CUOCO, possuem EXATAMENTE os mesmos índices.

    ÍNDICES ESPERADOS:
    Tipo de Farinha: “00”
    Proteína: 13%
    Fator W : 300 a 320, dependendo do lote;
    Elasticidade P/L: 0,50 a 0,60, dependendo do lote;

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  • Farinha Italiana Caputo SEMOLA RIMACINATA grano duro 1kg e 5kg

    A Farinha de Sêmola italiana CAPUTO RIMACINATA di grano duro é também conhecida pelo nome ” sêmola de grão duro ” e feita com o trigo padrão “grano duro”, escolhida entre grãos selecionados e capaz de entregar excelente extensibilidade, absorção de água e selagem.

    É triturada sucessivamente para reduzir e calibrar sua granulometria. Essa redução favorece a manipulação da massa – principalmente se é trabalhada manualmente.
    As características organolépticas, o teor aequado de proteína e a qualidade do glúten, conferem a sêmola rimacinata de grano duro a capacidade de realizar produtos finais com longo tempo de “tostagem”, fragrância e com excelente estabilidade de coloração âmbar-amarelo, ótima também para polvilhar.

    Ideal para manipulação, acabamentos e fabricação de massas frescas, bolos, pães e pizzas.

    Escolha a opção de 1kg ou 5kg no menu.

    IMPORTANTE: Apesar de extraida do grano duro, o padrão Caputo de qualidade entrega uma sêmola fina, padronizada, homogênea. Não há grãos brutos ou granulometria diversa.

    Qualidade máxima esperada e entregue!

    ÍNDICES ESPERADOS:

    Proteinas: 12,5%;
    Fator W: 230 , para maior.
    P/L: 2.3 de máxima.

    Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.

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