Farinha Italiana 00 PETRA 6390 12.5kg

A farinha italiana Petra 6390 é uma farinha de trigo tipo “00”, focada em croissants, massas folhadas, cannoli, palmier, pequenos produtos fermentados e toda ampla de folhados.

Com um bom índice de força (W 330-350) e ótima extensibilidade, tornando-a ideal para toda gama de massa folhada, mas também atende a produção de produtos de fermentação longa com excelentes resultados.

A composição proteica é projetada para ter um glúten muito elástico, que favorece o enrolamento da massa e o efeito de laminação e ao mesmo tempo, garante um ótimo desenvolvimento em volume no forno do produto, sem encolher ou alterar a sua forma.

A Petra 6390  tem a capacidade de se ligar rapidamente a grandes quantidades de gorduras e garante uma ótima velocidade de processamento e produção sem comprometer a qualidade final: A distinção entre as camadas de laminação é mantida clara e no produto, fica muito bem definida.

O rendimento no cozimento é excelente, mesmo se o produto for congelado: Massa folhada, cannoli, palmier que apresentam uma folha fina, regular, bem definida ,  mantém a crocância e a forma; croissants e brioches (principalmente se produzidos com fermentação longa ou com o auxílio da biga) apresentam laminação bem definida, não irregular e apresentam-se bem desenvolvidos e perfumados.

FICHA TÉCNICA: ( Aperte CONTROL e a tecla + para aumentar o zoom)

Fator W:  330-350
Proteína : 13% – 14%
Alta capacidade de absorção de gorduras.

Utilização: Croissants, massa folhada (mil folhas), cannoli, palmier,  pequenos produtos fermentados e toda gama de folhados.

A Farinha PETRA 6390 está disponível  em sacos de 12,5 kg.

Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.