Farinha Italiana PETRA 5063 12.5kg

A farinha italiana Petra 5063 é uma farinha de trigo de grão tenro tipo “0”, excepcional para pizza Napoletana , RECONHECIDA E APROVADA PELA AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) link AQUI , preferida pelos pizzaiolos napolitanos para perpetuar sua tradição, escolhida por sua estabilidade em diferentes condições climáticas e por sua extraordinária adaptabilidade a diferentes tipos de massa, do clássico ao mais inovador.

A excepcional qualidade proteica dos grãos aumenta naturalmente a capacidade de absorção de água e a vedação perfeita em fermentação média, tanto à temperatura ambiente quanto com permanência na geladeira, de forma natural e sem aditivos.

A Petra 5063 foi projetada para um processamento e preparo de médio prazo, com considerável flexibilidade de uso: a boa capacidade de fermentação, a excelente elasticidade e estabilidade asseguradas à massa permitem a manutenção de todas as suas qualidades até 8-12 horas em temperatura ambiente (20-25°C), além do controle de refrigeração a uma temperatura controlada de 4°C. Isso garantem ao pizzaiolo manter a mesma qualidade do produto durante a fermentação noturna de um dia para outro.

A ótima absorção de líquidos com cerca de > de 58,5% do seu peso, garantem um excelente rendimento de produção (maior número de bolas para o mesmo peso de farinha), uma excelente alveolatura e a fragrância e crocância da pizza uma vez cozida. Ela tolera hidratações de até 70% do seu peso,verifique o padrão que sua receita exige.

A composição é projetada para garantir ao mesmo tempo um excelente equilíbrio entre tenacidade (firmeza e aderência) e extensibilidade (P / L 0,55-0,65) o que garante um desenvolvimento uniforme, bem como a torna  muito fácil de trabalhar e abrí-la.

FICHA TÉCNICA: ( Aperte CONTROL e a tecla + para aumentar o zoom)

Fator W:  260 – 280
Proteína : 12,7%
PL/elasticidade: 0,55 – 0,65

Utilização: Pizza Napoletana clássica essencialmente, mas atende com ótimos resultados outras pizzas e pães.

Garante excelentes resultados mesmo com tempos de fermentação mais longos +-48hrs, gerenciados a uma temperatura controlada (4°C).

A Farinha PETRA 5063 está disponível  em sacos de 12,5 kg.

Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.