Farinhas de trigo especiais
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Produtos
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SÊMOLA PER PASTA NAZIONALE Molino Grassi 1kg
R$ 19,77 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA e FOCACCIA 1kg
R$ 16,95 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA MIDI H12 25kg
R$ 333,66 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana tipo 1 PASINI PRIMITIVA 300 10kg
R$ 241,90 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 PASINI SFOGLIA 10kg
R$ 237,83 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 PASINI MARRONE 10kg
R$ 217,20 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 PASINI PANETONE 1kg
R$ 37,84 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 PASINI NOVARA 25kg
R$ 403,75 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 0 PASINI MILANO 25kg
R$ 382,63 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 0 PASINI SPIGA 25kg
R$ 361,50 Comprar Mais Detalhes -
Sêmola RIMACINATA PASINI 5kg
R$ 153,50 Comprar Mais Detalhes -
Sêmola de GRANO DURO PASINI 5kg
R$ 153,50 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana tipo 2 PASINI PRIMITIVA 300 1kg e 10kg
R$ 28,96 – R$ 248,40 Ver opções This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 PASINI PASTA D´ORO 10kg
R$ 221,10 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 PASINI PANETONE 10kg
R$ 235,40 Comprar Mais Detalhes -
Sêmola Rimacinata MOTASA M35 10kg
R$ 228,15 Comprar Mais Detalhes - Croissant: um biscoito de massa folhada em forma de meia-lua, geralmente servido com café da manhã ou brunch.
- Pain au chocolat: um biscoito de massa folhada com recheio de chocolate, geralmente servido com café da manhã ou brunch.
- Brioche: um pão doce feito com massa folhada, geralmente servido com café da manhã ou brunch.
- Pain au raisin: um pão doce feito com massa folhada e recheio de passas, geralmente servido com café da manhã ou brunch.
- Pain aux amandes: um pão doce feito com massa folhada e recheio de amêndoas, geralmente servido com café da manhã ou brunch.
- Tarte tatin: uma torta de maçã caramelizada feita com massa folhada.
- Mille-feuille: uma sobremesa feita com camadas de massa folhada, creme e frutas.
- Éclair: um doce recheado com creme pâtissier, geralmente coberto com chocolate ou glacê.
- Profiteroles: pequenas bolas de massa folhada recheadas com creme pâtissier e cobertas com chocolate ou glacê.
- Macarons: Estes são pequenos bolos redondos, crocantes por fora e macios por dentro, feitos de clara de ovo, açúcar de confeiteiro, açúcar granulado e amêndoa moída.
- Éclairs: Estes são pequenos bolos alongados feitos com massa choux, recheados com creme e cobertos com glacê.
- Tarte Tatin: Esta é uma torta de maçã invertida, onde as maçãs são caramelizadas em manteiga e açúcar antes de a torta ser assada.
- Opera Cake: Este é um bolo francês elaborado que é feito de camadas finas de bolo de amêndoa embebido em café, intercaladas com ganache de chocolate e creme de manteiga de café.
- Petit Fours: Estes são pequenos confeitos ou bolos, muitas vezes servidos no final de uma refeição.
- Croquembouche: Este é um cone alto de profiteroles (bolinhos redondos pequenos), caramelizados juntos e muitas vezes decorados com fios de caramelo.
- Mille-feuille: Este é um doce francês tradicional que consiste em camadas alternadas de massa folhada e creme de confeiteiro.
- Creme Brûlée: Este é um doce feito com creme rico coberto com uma camada dura de caramelo quebradiço.
- Soufflé: Este é um prato assado à base de ovo que pode ser doce ou salgado. Os soufflés doces muitas vezes contêm frutas ou chocolate.
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Farinha de trigo MOTASA M45 10kg
R$ 124,07 Comprar Mais Detalhes -
Farinha de trigo MOTASA M65 10kg
R$ 197,77 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 PETRA 7220 12.5kg
R$ 214,12 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana PETRA 5063 12.5kg
R$ 192,14 Comprar Mais Detalhes
SÊMOLA PER PASTA NAZIONALE Molino Grassi 1kg
A Semola per pasta Nazionale Molino Grassi ou sêmola para massas Molino Grassi, é uma farinha obtida da moagem de trigo duro de excepcional qualidade, ideal para a produção de massas com ovos e prepara todos os tipos de massas secas.
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “Sêmola”
Proteína: 11.5% a 12% padrão;
Fator W : Não se aplica à sêmola
Elasticidade: Não se aplica à sêmola
% de Peneiração em 500 Micra (μ) : 22%, variando ± 5%
% de Peneiração em 390 Micra (μ) : 31%, variando ± 3%
% de Peneiração em 280 Micra (μ) : 26%, variando ± 5%
% de Peneiração em 180 Micra (μ) : 16%, variando ± 3%
% de Peneiração em 112 Micra (μ) : 3%, variando ± 3%
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha de Semola para massas Molino Grassi está disponível em sacos de 1 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA e FOCACCIA 1kg
A farinha de trigo italiana 00 Molino Grassi Pizza e Focaccia é ideal para o preparo de pizzas tradicionais – leves e extremamente digestivas – focaccias e pães caseiros.
Suporta facilmente as fermentações rápidas ( 2 a 12 horas) e fermentações médias, com tempo de fermentação entre 12 a 14 horas.
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: 11% padrão;
Fator W : 220 padrão, variando entre 200 a 240;
Elasticidade P/L: 0,50 padrão, variando entre 0,45 a 0,55;
Farinógrafo – Absorção: 53 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 7 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha 00 Molino Grassi PIZZA e FOCACCIA está disponível em sacos de 1 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA MIDI H12 25kg
A farinha para pizza clássica da Molino Grassi, a construtora de impérios! É a farinha por trás de dezenas de premiações de pizzarias no Brasil e no Mundo!
A MIDI H12 é uma farinha 00 ideal para pizza Napoletana clássica com tempo médio de fermentação, de 12 a 14 horas.
Registrada na AVPN ( Associazone Verace Pizza Napoletana), você confere clicando AQUI
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: 13.3% padrão, variando entre 12,8 a 13.8%;
Fator W : 290 padrão, variando entre 280 a 300;
Elasticidade P/L: 0,55 padrão, variando entre 0,50 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 56 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 12 a 14 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha 00 Molino Grassi PIZZA MIDI H12 está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana tipo 1 PASINI PRIMITIVA 300 10kg
A farinha italiana tipo 1 Pasini PRIMITIVA 300 é obtida através da moagem de corpo inteiro do trigo. Rica em fibras e sais minerais, é desenvolvida para Panificação, Pizza e Confeitaria.
Traz características excepcionais para blends, agregando aroma, sabor e a coloração tradicional do trigo “bruto” nas receitas.
Tempo médio de fermentação alvo entre 24 a 48 horas.
Indices esperados:
Fator W: 280-300
Proteína : >12%
Elasticidade P/L: 0,50/0,60.
A Farinha Pasini Primitiva 300 está disponível em sacos de 10 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 PASINI SFOGLIA 10kg
A farinha italiana 00 Pasini SFOGLIA é especificamente desenvolvida para a produção de croissants, folhados e a linha completa de viennoserie, além de suportar processos de fermentação mais complexos e possui grande capacidade de absorção de gorduras.
Indices esperados:
Fator W: 300-320
Proteína : >13,5%
Elasticidade P/L: 0,48/0,50.
A Farinha Pasini SFOGLIA está disponível em sacos de 10 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 PASINI MARRONE 10kg
A farinha italiana 00 Pasini Marrone é a principal farinha da linha pizza e a mais vendida da Pasini, indicada para fermentações de média e longa duração, alto teor de proteína ,sabor e aroma de trigo acentuados.
Indices esperados:
Fator W: 380-400
Proteína : >13%
Elasticidade P/L: 0,52/0,55.
A Farinha Pasini Marron está disponível em sacos de 10 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 PASINI PANETONE 1kg
A farinha italiana 00 Pasini Panettone é especificamente desenvolvida para a produção de Panetones e produtos que necessitam de longas fermentações, além de alta capacidade de absorção de gorduras.
Indices esperados:
Fator W: 390-420
Proteína : >15%
Elasticidade P/L: 0,50/0,55.
A Farinha Pasini Panettone está disponível em sacos de 1 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 PASINI NOVARA 25kg
A farinha italiana 00 Pasini Novara é indicada para longas fermentações ( 48h ou +) e máxima hidratação; pode ser utilizada no preparo de pães sourdough e Panetones.
Indices esperados:
Fator W: 390-420
Proteína : >14%
Elasticidade P/L: 0,55/0,60.
A Farinha 00 Pasini NOVARA está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 0 PASINI MILANO 25kg
A farinha italiana 0 Pasini Milano é uma das farinhas mais versáteis em sua formulação e pode ser utilizada no preparo de croissants e viennoserie em geral, também podendo ser utilizada para toda a linha de panificação. Farinha validada pelo chef Tuani Balbi Bonamini.
Indices esperados:
Fator W: 280-310
Proteína : >13%
Elasticidade P/L: 0,50/0,60.
A Farinha 0 Pasini MILANO está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 0 PASINI SPIGA 25kg
A farinha italiana 0 Pasini Spiga é especificamente desenvolvida para toda a panificação e perfeita para a produção de baguetes clássicas.
Indices esperados:
Fator W: 240-270
Proteína : >12%
Elasticidade P/L: 0,50/0,60.
A Farinha 0 Pasini SPIGA está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Sêmola RIMACINATA PASINI 5kg
A sêmola RIMACINATA Pasini é obtida através da parte mais interna do grão de trigo duro. Ela é mais refinada do que a sêmola de grano duro, o que lhe confere uma textura mais suave.
Com uma granulometria mais padronizada e fina quando comparada à Sêmola de grano duro, a rimacinata é frequentemente usada para fazer pão, biscoitos e outros produtos de panificação.
A Sêmola RIMACINATA Pasini está disponível em sacos de 5 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Sêmola de GRANO DURO PASINI 5kg
A sêmola di grano Duro Pasini é obtida através da moagem da parte mais externa do grão de trigo duro.
Ela é rica em proteínas e fibras, o que a torna ideal para a produção de massas. A granulometria mais grossa da sêmola de grano duro ajuda a dar à massa uma textura firme e elástica.
A sêmola de grano duro tem uma granulometria mais grossa, despadronizada e rústica, quando comparada à sêmola Rimacinata, mais padronizada e fina.
A Sêmola de Grano Duro Pasini está disponível em sacos de 5 kg .
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana tipo 2 PASINI PRIMITIVA 300 1kg e 10kg
A farinha italiana tipo 2 Pasini PRIMITIVA 300 é obtida através da moagem de corpo inteiro do trigo. Rica em fibras e sais minerais, é desenvolvida para Panificação, Pizza e Confeitaria.
Traz características excepcionais para blends, agregando aroma, sabor e a coloração tradicional do trigo “bruto” nas receitas.
Possui uma textura macia com uma alveolação regular, podendo ser facilmente fatiada e suportar um longo processamento.
Possui características marcantes do trigo “bruto” , além de mais fibras e sais minerais que as farinhas brancas, proporcionando sabores e aromas únicos.
Indices esperados:
Fator W: 280-300
Proteína : >13%
Elasticidade P/L: 0,50/0,60.
A Farinha Pasini Primitiva 300 está disponível em sacos de 1 kg e 10 kg, escolha no menu
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 PASINI PASTA D´ORO 10kg
A farinha italiana 00 Pasini Pasta D´Oro é especificamente desenvolvida para a produção de pastas frescas ou congeladas, é uma farinha extremamente pura e refinada, com o teor de cinzas máximo de 0,38% , o que confere um lindo aspecto de amarelo vivo, quando adicionada a ovos.
Indices esperados:
Fator W: 180-240
Proteína : >9,5%
Elasticidade P/L: 0,80/1,30.
A Farinha Pasini Pasta D´Oro está disponível em sacos de 10 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 PASINI PANETONE 10kg
A farinha italiana 00 Pasini Panettone é especificamente desenvolvida para a produção de Panetones e produtos que necessitam de longas fermentações, além de alta capacidade de absorção de gorduras.
Indices esperados:
Fator W: 390-420
Proteína : >15%
Elasticidade P/L: 0,50/0,55.
A Farinha Pasini Panettone está disponível em sacos de 10 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Sêmola Rimacinata MOTASA M35 10kg
A farinha de sêmola Rimacinata Motasa M35 é feita com a parte mais nobre do trigo duro, sendo ideal para abertura da massa de pizzas – trazendo aroma e crocância extras –
e para a produção de massas artesanais e no padrão AL DENTE.
Utilização: Abertura de pizzas e produção de massas artesanais e AL DENTE.
A sêmola rimacinata MOTASA M 35 está disponível em sacos de 10 quilos.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha de trigo MOTASA M45 10kg
A farinha de trigo Motasa M45 é feita com a parte mais nobre de trigos selecionados, ideal para pâtisserie e viennoiserie, croissants, folhados, cakes e brioches. Farinha com cor clara e proteína de alta qualidade. Elaborada para atender um padrão de qualidade internacional.
Viennoiserie é um termo francês que se refere a uma variedade de doces feitos com massa folhada. A massa folhada é feita com uma combinação de farinha, água, fermento e manteiga, que é enrolada e dobrada repetidamente para criar camadas finas e crocantes.
Alguns dos doces mais populares da viennoiserie incluem:
A viennoiserie também pode ser usada para fazer outros doces, como tortas, bolos e sobremesas.
Seguem mais alguns exemplos de outros doces que podem ser feitos com viennoiserie:
A viennoiserie é um alimento versátil que pode ser usado para fazer uma variedade de doces deliciosos.
Já a Pâtisserie é um termo francês que se refere à arte de fazer doces e sobremesas. Aqui estão alguns exemplos de itens que você pode encontrar em uma pâtisserie:
Estes são apenas alguns exemplos. Uma pâtisserie pode ter uma variedade infinitamente maior de doces e sobremesas, dependendo da especialidade e qualificações do chef pâtissier.
E a farinha Motasa 45 lhe dá total liberdade de criação com a máxima qualidade!
Utilização: Pâtisserie e Viennoiserie de forma ampla ( detalhados acima).
A Farinha MOTASA M 45 está disponível em sacos de 10 quilos.
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “Branca, tipo 1 ”
Proteína: N/D
Fator W : N/D.
Elasticidade P/L: N/D;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha de trigo MOTASA M65 10kg
A farinha de trigo Motasa M65 é desenvolvida a partir de uma seleção de trigos de origem e certificados, focada em pães artesanais, baguetes francesas, focaccias e ciabattas, além das pizzas napolitanas e de longa fermentação,a M65 entrega excelência com sabores e aromas únicos.
Os pães artesanais e de fermentação natural sem aditivos ou conservantes vêm ganhando força no Brasil e demonstram uma forte ascensão nos últimos anos, principalmente no pós-pandemia.
Atenta , a Motasa desenvolveu a M65, atendendo uma forte demanda do mercado que, cada vez mais, prioriza a produção de pães com qualidade e sabor elevados.
A Motasa concentrou esforços e investimentos para criar, desenvolver, testar e aprovar a M65 e experiências “hands on” ( “mãos na massa” 😉 ) foram realizadas para comprovar sabores e aromas especiais. Várias equipes e profissionais envolvidos, diversos testes com chefs especialistas em fermentação natural, até chegar à formulação da farinha ideal para contemplar este mercado de pães e pizzas artesanais garantindo um resultado de excelência na panificação nacional.
O acompanhamento do processo de moagem, industrialização e testes de panificação foram dedicados a analisar a absorção da água e reação em longa fermentação.
Desenvolvida pela área de Pesquisa e Desenvolvimento da Motasa, em conjunto com técnicos de panificação e padeiros experientes em produção de pães artesanais, a farinha M65 não possui quaisquer aditivos na sua formulação.
O resultado é uma farinha especializada para produzir pães e pizzas, que além dos benefícios para a saúde dos clientes, proporciona rico sabor e aroma diferenciados.
A alta hidratação e extensibilidade da massa gerados a partir do uso da M65 facilitam a produção e garantem a qualidade de pães mais nutritivos e sem aditivos químicos feitos no processo artesanal com fermentação de 24 a 72 horas
A M65 é indicada para todos os tipos de pães artesanais, baguetes francesas, focaccias, ciabattas, além das pizzas napolitanas e de longa fermentação. Com a utilização da farinha da Motasa, é possível obter pães saborosos e de qualidade elevada, com uma textura alveolada e úmida por dentro, miolo leve e aerado, casca mais crocante e melhor digestibilidade.
Utilização: Pães de fermentação natural e artesanais,baguetes francesas, focaccias e ciabattas, panetones, pães rústicos, pizzas de longa fermentação e pizzas napoletanas.
A Farinha MOTASA M 65 está disponível em sacos de 10 quilos.
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “Branca, tipo 1 ”
Proteína: 13%
Fator W : 320.
Elasticidade P/L: N/D;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 PETRA 7220 12.5kg
A farinha italiana Petra 7220 é uma farinha de trigo tipo “00”, produzida com grãos de resistência, que garantem uma alta capacidade de absorção de líquido e estabilidade da massa durante o cozimento, é uma farinha projetada especificamente para a produção de massas frescas. Ideal tanto para processamento e modelagem manuais quanto para extrusão em maquinários, proporcionando excelentes resultados com qualquer tipo de líquido que a receita demanda.
É uma farinha que traz ótimos resultados também na produção de nhoques – para os quais garante uma maior vida útil – dada a quantidade limitada de amido danificado presente, graças ao avançado processo produtivo da Petra.
É uma farinha sem antioxidantes, que mantém sempre viva a cor da massa graças ao alto grau de refino que é obtido por meio de tecnologia avançada de moagem.
Garante o melhor de suas características se utilizado sem misturar com outros tipos de farinha ou sêmola.
FICHA TÉCNICA: ( Aperte CONTROL e a tecla + para aumentar o zoom)
Fator W: 280-320
Proteína: 11.5%
PL/elasticidade: 0,70 – 0,90
Utilização: Massas frescas em sua ampla gama: Nhoque /Gnocchi, ravioli, penne, fettuccine, spaghetti, lasanha, farfalle,fusilli etc.
A Farinha PETRA 7220 está disponível em sacos de 12,5 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana PETRA 5063 12.5kg
A farinha italiana Petra 5063 é uma farinha de trigo de grão tenro tipo “0”, excepcional para pizza Napoletana , RECONHECIDA E APROVADA PELA AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) link AQUI , preferida pelos pizzaiolos napolitanos para perpetuar sua tradição, escolhida por sua estabilidade em diferentes condições climáticas e por sua extraordinária adaptabilidade a diferentes tipos de massa, do clássico ao mais inovador.
A excepcional qualidade proteica dos grãos aumenta naturalmente a capacidade de absorção de água e a vedação perfeita em fermentação média, tanto à temperatura ambiente quanto com permanência na geladeira, de forma natural e sem aditivos.
A Petra 5063 foi projetada para um processamento e preparo de médio prazo, com considerável flexibilidade de uso: a boa capacidade de fermentação, a excelente elasticidade e estabilidade asseguradas à massa permitem a manutenção de todas as suas qualidades até 8-12 horas em temperatura ambiente (20-25°C), além do controle de refrigeração a uma temperatura controlada de 4°C. Isso garantem ao pizzaiolo manter a mesma qualidade do produto durante a fermentação noturna de um dia para outro.
A ótima absorção de líquidos com cerca de > de 58,5% do seu peso, garantem um excelente rendimento de produção (maior número de bolas para o mesmo peso de farinha), uma excelente alveolatura e a fragrância e crocância da pizza uma vez cozida. Ela tolera hidratações de até 70% do seu peso,verifique o padrão que sua receita exige.
A composição é projetada para garantir ao mesmo tempo um excelente equilíbrio entre tenacidade (firmeza e aderência) e extensibilidade (P / L 0,55-0,65) o que garante um desenvolvimento uniforme, bem como a torna muito fácil de trabalhar e abrí-la.
FICHA TÉCNICA: ( Aperte CONTROL e a tecla + para aumentar o zoom)
Fator W: 260 – 280
Proteína : 12,7%
PL/elasticidade: 0,55 – 0,65
Utilização: Pizza Napoletana clássica essencialmente, mas atende com ótimos resultados outras pizzas e pães.
Garante excelentes resultados mesmo com tempos de fermentação mais longos +-48hrs, gerenciados a uma temperatura controlada (4°C).
A Farinha PETRA 5063 está disponível em sacos de 12,5 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Exibindo 21–40 de 91 resultados
