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Farinha Italiana Molino Grassi INTEGRALE GROSSA 25kg
R$ 327,96 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana Molino Grassi para pães SPECIALE 0 e 00 25kg
R$ 333,66 Ver opções This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page Mais Detalhes -
Farinha Italiana Molino Grassi para pães NAZIONALE 0 25kg
R$ 313,66 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 Molino Grassi ROMANA RÚSTICA 25kg
R$ 359,81 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 0 Molino Grassi NAPOLETANA EXTRA 25kg
R$ 353,74 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA FAST H6 25kg
R$ 313,66 Comprar Mais Detalhes -
SÊMOLA RIMACINATA para pães Molino Grassi 25kg
R$ 412,26 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 0 Molino Grassi MANITOBA 25kg
R$ 498,75 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 PANETTONE Molino Grassi 15kg
R$ 254,85 Comprar Mais Detalhes -
Farinha de sêmola para abrir pizza Molino Grassi VOLA VIA 5kg
R$ 79,95 Comprar Mais Detalhes -
SÊMOLA PER PASTA NAZIONALE Molino Grassi 1kg
R$ 19,77 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA e FOCACCIA 1kg
R$ 16,95 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA MIDI H12 25kg
R$ 333,66 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana tipo 1 PASINI PRIMITIVA 300 10kg
R$ 241,90 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 PASINI SFOGLIA 10kg
R$ 237,83 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 PASINI MARRONE 10kg
R$ 237,20 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 PASINI PANETONE 1kg
R$ 37,84 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 PASINI NOVARA 25kg
R$ 403,75 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 0 PASINI MILANO 25kg
R$ 382,63 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 0 PASINI SPIGA 25kg
R$ 361,50 Comprar Mais Detalhes
Farinha Italiana Molino Grassi INTEGRALE GROSSA 25kg
A farinha Italiana Molino Grassi INTEGRALE GROSSA é produzida com grãos inteiros moídos, ricos em fibras, ideal para o preparo de toda gama de pães integrais e pães marrons rústicos.
Nutritiva, é a farinha ideal para receitas onde o aroma do trigo puro se destaca. O alto índice de proteínas enriquece suas qualidades.
Tempo de fermentação médio entre 4 a 6 horas.
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “Integral”
Proteína: 14% padrão.
Fator W : 270 padrão.
Elasticidade P/L: 0,55 padrão, variando entre 0,60 a 0,50;
Farinógrafo – Absorção: 55 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 11 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha Molino Grassi INTEGRALE GROSSA está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana Molino Grassi para pães SPECIALE 0 e 00 25kg
A farinha Italiana Molino Grassi SPECIALE 0 e 00 foi elaborada para atender toda ampla gama de pães especiais, destacando ciabattas, baguetes, quadruccis…
Trouxemos as versões 0 e 00 para que os artesãos do pão e massas usem todo seu potencial criativo!
Ciabattas:
Baguetes:
Quadruccis:
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “0 e 00”
Proteína: > que 13,5% padrão, variando até 13,1 a 14,6 %.
Fator W : 350 padrão, variando entre 300 a 240;
Elasticidade P/L: 0,55 padrão, variando entre 0,50 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 57 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 15 minutos;
As fichas técnicas completas você encontra aqui:
Speciale 0
Speciale 00
A farinha para pães Molino Grassi Speciale 0 e 00 estão disponíveis em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana Molino Grassi para pães NAZIONALE 0 25kg
A farinha Italiana 0 Molino Grassi NAZIONALE 0 é formulada para atender o dia-a-dia da padaria, com uma farinha branca de alta performance.
Versátil, também pode ser utilizada na produção de toda linha de massas padrão “pasta dura”.
Sua habilidade multitarefas para atender toda a linha de “panificação branca” vêm de seu W alto e alto teor proteico
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “0”
Proteína: > que 12% padrão, variando até 12.9%.
Fator W : 270 padrão, variando entre 300 a 240;
Elasticidade P/L: 0,5 padrão, variando entre 0,40 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 54 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 10 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha para pães Molino Grassi NAZIONALE 0 está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 Molino Grassi ROMANA RÚSTICA 25kg
A farinha Italiana 00 Molino Grassi ROMANA RÚSTICA é um rico blend de farinhas para o preparo de pizza romana e a “Pinsa” – a ancestral das pizzas – com gérmen de trigo e arroz.
Formulado para alta hidratação (+ de 70%) , oferece a possibilidade de pré-cozimento. É uma versão com mais fibras, para realçar os aromas do passado e resgatar a memória olfativa da casa da Nonna 🙂 .
Sua formulação contém os blends de farinha de trigo mole tipo “00”, farinha de arroz, gérmen de trigo mole e massa fermentada de farinha de trigo desidratada.
A pizza Romana preparada com ela resgata imediatamente a lembrança da maravilhosa pizza Romana…
…e a PINSA, vale contar um pouco!
Trata-se de uma ancestral da pizza, onde seu surgimento remonta o antigo Império Romano, quando os camponeses faziam uma focaccia muito hidratada com água e cereais.
Não é exatamente uma pizza, nem exatamente um pão, é considerada a mãe/avó da pizza, com sua massa leve e crocante e seu formato oval, diferenciado, com bordas fartas.
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: > que 13% padrão.
Fator W : 320 padrão, variando entre 290 a 350;
Elasticidade P/L: 0,5 padrão, variando entre 0,40 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 57 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 10 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha 0 Molino Grassi ROMANA RÚSTICA está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 0 Molino Grassi NAPOLETANA EXTRA 25kg
A farinha Italiana 0 Molino Grassi NAPOLETANA EXTRA é um blend da farinha com o gérmen, trazendo um produto mais completo, enriquecido, com W acima de 300 e sabor mais realçado e marcante às pizzas.
A junção da farinha extraida do “trigo mole” contida no endosperma com a riqueza nutricional do gérmen do trigo, fazem deste blend a escolha perfeita para que quer “caçar” seus clientes com aquele cheiro de pizza ao forno que vai longe, entregando qualidade indiscutível e reconhecimento pelo aroma e sabor da pizza Napoletana.
Pelo seu alto W, pode completar e enriquecer farinhas mais modestas.
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: > que 13% padrão.
Fator W : 320 padrão, variando entre 290 a 350;
Elasticidade P/L: 0,5 padrão, variando entre 0,40 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 57 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 10 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha 0 Molino Grassi NAPOLETANA EXTRA está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA FAST H6 25kg
A farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA FAST H6 atende pizzas expressas, onde a fermentação rápida entre 4 a 6 horas é o foco; prepare a massa às 12:00, já sirva à partir das 16:00/18:00!
Atende focaccias, e todas as massas de curta fermentação, inclusive para quem trabalha vendendo pizzas em fatias (slice pizza for $ )
Para quem trabalha com alto giro e grande volume entregue e possui pouco espaço para potes fermentação e precisa “fazer a roda girar em alta velocidade” .
O delivery de pizzas com qualidade italiana é com a FAST H6 da Molino Grassi!
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: > que 11% padrão.
Fator W : 220 padrão, variando entre 200 a 240;
Elasticidade P/L: 0,5 padrão, variando entre 0,40 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 53 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 7 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha 00 Molino Grassi PIZZA FAST H6 está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
SÊMOLA RIMACINATA para pães Molino Grassi 25kg
A Semola Rimacinata Molino Grassi ou sêmola para pães Molino Grassi, é uma farinha obtida da moagem e remoagem de trigo duro de excepcional qualidade, ideal para a produção de pães em jornadas de curta fermentação. ( 2 a 4 horas)
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “Sêmola”
Proteína: >12% padrão, variando até 12.9 %;
Fator W : 200
Elasticidade/ PL: 1.7
% de Peneiração em 500 Micra (μ) : 0%, variando ± 1%
% de Peneiração em 390 Micra (μ) : 0%, variando ± 1%
% de Peneiração em 280 Micra (μ) : 2%, variando ± 1%
% de Peneiração em 180 Micra (μ) : 18%, variando ± 3%
% de Peneiração em 112 Micra (μ) : 40%, variando ± 4%
% de Peneiração em Micra (μ) fora do calibre : 40%, variando ± 4%
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha de Sêmola Rimacinata para pães Molino Grassi está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 0 Molino Grassi MANITOBA 25kg
A farinha Italiana 0 Molino Grassi MANITOBA é a “carta mais forte” do baralho das farinhas. Ideal para melhorar o desempenho de todas as outras por seu alto fator W e índice de proteínas.
Pelo seu alto W , traz grande elasticidade e extensibilidade.
Pelo seu alto valor proteico, ganha força , traz qualidade na malha de glúten e confere às receitas excelentes resultados em toda ampla gama de panificação e produtos de fermentação natural.
Também preparada para pâtisserie, pastelaria , além de perfeita para alimentar o fermento natural Levain, massa madre e pode ser usada em pizzarias como farinha base para elevar e reforçar blends com farinhas mais básicas.
Atende todos os preparo de produtos de panificação de longa e longuíssima fermentação, além de pães panetones, colombas e pandoros.
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “0”
Proteína: 15.2% padrão, variando entre 14,7 a 15.7%;
Fator W : 380
Elasticidade P/L: 0,55 padrão, variando entre 0,50 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 58 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 18 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha 0 Molino Grassi Manitoba está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 PANETTONE Molino Grassi 15kg
A farinha Italiana 00 Molino Grassi Panettone é ideal para o preparo de produtos de panificação de longa fermentação, como panetone, pandoro e colomba.
Formulada para fermentações de 18 a 22 horas.
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: 15.2% padrão, variando entre 14,7 a 15.7%;
Fator W : 400
Elasticidade P/L: 0,55 padrão, variando entre 0,50 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 58 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 18 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha 00 Molino Grassi Panetone está disponível em sacos de 15 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha de sêmola para abrir pizza Molino Grassi VOLA VIA 5kg
A Farinha de sêmola para abrir pizzas Molino Grassi VOLA VIA agrega a técnica, os detalhes e cuidados que fazem diferença e trazem a perfeição na execução da pizza perfeita!
É uma farinha de trigo duro ideal para polvilhar sobre a bancada de pizza e abrir as massas, eliminando as mãos grudadas com glúten e acelera o serviço.
Facilita imensamente o ajustar e correr a pizza da pá para o forno e do forno para a bancada, diminuindo atritos, dobras e tombamentos.
Depois de cozida, a pizza ganha crocância extra, fica mais dourada, mais saborosa e muito cheirosa!
Ideal para a produção de pizzas em escala, economizando o custo $ do colaborador x hora, abrindo mais massas em menos tempo – agilidade – e agregando capricho e sabor às pizzas.
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “Sêmola”
Proteína: 11.5% a 12% padrão;
Fator W : Não se aplica à sêmola
Elasticidade: Não se aplica à esta sêmola
% de Peneiração em 500 Micra (μ) : 0%, variando ± 2%
% de Peneiração em 390 Micra (μ) : 0%, variando ± 2%
% de Peneiração em 280 Micra (μ) : 0%, variando ± 2%
% de Peneiração em 180 Micra (μ) : 30%, variando ± 3%
% de Peneiração em 112 Micra (μ) : 30%, variando ± 3%
% de Peneiração em Micra (μ) fora do calibre : 40%, variando ± 5%
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha de Semola para abrir pizzas Molino Grassi VOLA VIA está disponível em sacos de 5 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
SÊMOLA PER PASTA NAZIONALE Molino Grassi 1kg
A Semola per pasta Nazionale Molino Grassi ou sêmola para massas Molino Grassi, é uma farinha obtida da moagem de trigo duro de excepcional qualidade, ideal para a produção de massas com ovos e prepara todos os tipos de massas secas.
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “Sêmola”
Proteína: 11.5% a 12% padrão;
Fator W : Não se aplica à sêmola
Elasticidade: Não se aplica à sêmola
% de Peneiração em 500 Micra (μ) : 22%, variando ± 5%
% de Peneiração em 390 Micra (μ) : 31%, variando ± 3%
% de Peneiração em 280 Micra (μ) : 26%, variando ± 5%
% de Peneiração em 180 Micra (μ) : 16%, variando ± 3%
% de Peneiração em 112 Micra (μ) : 3%, variando ± 3%
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha de Semola para massas Molino Grassi está disponível em sacos de 1 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA e FOCACCIA 1kg
A farinha de trigo italiana 00 Molino Grassi Pizza e Focaccia é ideal para o preparo de pizzas tradicionais – leves e extremamente digestivas – focaccias e pães caseiros.
Suporta facilmente as fermentações rápidas ( 2 a 12 horas) e fermentações médias, com tempo de fermentação entre 12 a 14 horas.
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: 11% padrão;
Fator W : 220 padrão, variando entre 200 a 240;
Elasticidade P/L: 0,50 padrão, variando entre 0,45 a 0,55;
Farinógrafo – Absorção: 53 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 7 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha 00 Molino Grassi PIZZA e FOCACCIA está disponível em sacos de 1 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA MIDI H12 25kg
A farinha para pizza clássica da Molino Grassi, a construtora de impérios! É a farinha por trás de dezenas de premiações de pizzarias no Brasil e no Mundo!
A MIDI H12 é uma farinha 00 ideal para pizza Napoletana clássica com tempo médio de fermentação, de 12 a 14 horas.
Registrada na AVPN ( Associazone Verace Pizza Napoletana), você confere clicando AQUI
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: 13.3% padrão, variando entre 12,8 a 13.8%;
Fator W : 290 padrão, variando entre 280 a 300;
Elasticidade P/L: 0,55 padrão, variando entre 0,50 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 56 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 12 a 14 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha 00 Molino Grassi PIZZA MIDI H12 está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana tipo 1 PASINI PRIMITIVA 300 10kg
A farinha italiana tipo 1 Pasini PRIMITIVA 300 é obtida através da moagem de corpo inteiro do trigo. Rica em fibras e sais minerais, é desenvolvida para Panificação, Pizza e Confeitaria.
Traz características excepcionais para blends, agregando aroma, sabor e a coloração tradicional do trigo “bruto” nas receitas.
Tempo médio de fermentação alvo entre 24 a 48 horas.
Indices esperados:
Fator W: 280-300
Proteína : >12%
Elasticidade P/L: 0,50/0,60.
A Farinha Pasini Primitiva 300 está disponível em sacos de 10 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 PASINI SFOGLIA 10kg
A farinha italiana 00 Pasini SFOGLIA é especificamente desenvolvida para a produção de croissants, folhados e a linha completa de viennoserie, além de suportar processos de fermentação mais complexos e possui grande capacidade de absorção de gorduras.
Indices esperados:
Fator W: 300-320
Proteína : >13,5%
Elasticidade P/L: 0,48/0,50.
A Farinha Pasini SFOGLIA está disponível em sacos de 10 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 PASINI MARRONE 10kg
A farinha italiana 00 Pasini Marrone é a principal farinha da linha pizza e a mais vendida da Pasini, indicada para fermentações de média e longa duração, alto teor de proteína ,sabor e aroma de trigo acentuados.
Indices esperados:
Fator W: 380-400
Proteína : >13%
Elasticidade P/L: 0,52/0,55.
A Farinha Pasini Marron está disponível em sacos de 10 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 PASINI PANETONE 1kg
A farinha italiana 00 Pasini Panettone é especificamente desenvolvida para a produção de Panetones e produtos que necessitam de longas fermentações, além de alta capacidade de absorção de gorduras.
Indices esperados:
Fator W: 390-420
Proteína : >15%
Elasticidade P/L: 0,50/0,55.
A Farinha Pasini Panettone está disponível em sacos de 1 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 PASINI NOVARA 25kg
A farinha italiana 00 Pasini Novara é indicada para longas fermentações ( 48h ou +) e máxima hidratação; pode ser utilizada no preparo de pães sourdough e Panetones.
Indices esperados:
Fator W: 390-420
Proteína : >14%
Elasticidade P/L: 0,55/0,60.
A Farinha 00 Pasini NOVARA está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 0 PASINI MILANO 25kg
A farinha italiana 0 Pasini Milano é uma das farinhas mais versáteis em sua formulação e pode ser utilizada no preparo de croissants e viennoserie em geral, também podendo ser utilizada para toda a linha de panificação. Farinha validada pelo chef Tuani Balbi Bonamini.
Indices esperados:
Fator W: 280-310
Proteína : >13%
Elasticidade P/L: 0,50/0,60.
A Farinha 0 Pasini MILANO está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 0 PASINI SPIGA 25kg
A farinha italiana 0 Pasini Spiga é especificamente desenvolvida para toda a panificação e perfeita para a produção de baguetes clássicas.
Indices esperados:
Fator W: 240-270
Proteína : >12%
Elasticidade P/L: 0,50/0,60.
A Farinha 0 Pasini SPIGA está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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