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Sêmola RIMACINATA PASINI 5kg
R$ 153,50 Comprar Mais Detalhes -
Sêmola de GRANO DURO PASINI 5kg
R$ 153,50 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana tipo 2 PASINI PRIMITIVA 300 1kg e 10kg
R$ 28,96 – R$ 248,40 Ver opções This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 PASINI PASTA D´ORO 10kg
R$ 221,10 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 PASINI PANETONE 10kg
R$ 235,40 Comprar Mais Detalhes -
Sêmola Rimacinata MOTASA M35 10kg
R$ 228,15 Comprar Mais Detalhes - Croissant: um biscoito de massa folhada em forma de meia-lua, geralmente servido com café da manhã ou brunch.
- Pain au chocolat: um biscoito de massa folhada com recheio de chocolate, geralmente servido com café da manhã ou brunch.
- Brioche: um pão doce feito com massa folhada, geralmente servido com café da manhã ou brunch.
- Pain au raisin: um pão doce feito com massa folhada e recheio de passas, geralmente servido com café da manhã ou brunch.
- Pain aux amandes: um pão doce feito com massa folhada e recheio de amêndoas, geralmente servido com café da manhã ou brunch.
- Tarte tatin: uma torta de maçã caramelizada feita com massa folhada.
- Mille-feuille: uma sobremesa feita com camadas de massa folhada, creme e frutas.
- Éclair: um doce recheado com creme pâtissier, geralmente coberto com chocolate ou glacê.
- Profiteroles: pequenas bolas de massa folhada recheadas com creme pâtissier e cobertas com chocolate ou glacê.
- Macarons: Estes são pequenos bolos redondos, crocantes por fora e macios por dentro, feitos de clara de ovo, açúcar de confeiteiro, açúcar granulado e amêndoa moída.
- Éclairs: Estes são pequenos bolos alongados feitos com massa choux, recheados com creme e cobertos com glacê.
- Tarte Tatin: Esta é uma torta de maçã invertida, onde as maçãs são caramelizadas em manteiga e açúcar antes de a torta ser assada.
- Opera Cake: Este é um bolo francês elaborado que é feito de camadas finas de bolo de amêndoa embebido em café, intercaladas com ganache de chocolate e creme de manteiga de café.
- Petit Fours: Estes são pequenos confeitos ou bolos, muitas vezes servidos no final de uma refeição.
- Croquembouche: Este é um cone alto de profiteroles (bolinhos redondos pequenos), caramelizados juntos e muitas vezes decorados com fios de caramelo.
- Mille-feuille: Este é um doce francês tradicional que consiste em camadas alternadas de massa folhada e creme de confeiteiro.
- Creme Brûlée: Este é um doce feito com creme rico coberto com uma camada dura de caramelo quebradiço.
- Soufflé: Este é um prato assado à base de ovo que pode ser doce ou salgado. Os soufflés doces muitas vezes contêm frutas ou chocolate.
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Farinha de trigo MOTASA M45 10kg
R$ 124,07 Comprar Mais Detalhes -
Farinha de trigo MOTASA M65 10kg
R$ 197,77 Comprar Mais Detalhes -
Azeitona TAGGIASCA sem caroço 1kg e 5kg
R$ 399,72 – R$ 1.975,16 Ver opções This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 PETRA 7220 12.5kg
R$ 224,91 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana PETRA 5063 12.5kg
R$ 220,41 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana de SÊMOLA PETRA 8612 12.5kg
R$ 275,62 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana PETRA 5037 12.5kg
R$ 229,31 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 PETRA 6390 12.5kg
R$ 224,16 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana 00 PETRA 6384 12.5kg
R$ 249,32 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana integral PETRA 9HP 12.5kg
R$ 303,47 Comprar Mais Detalhes -
Farinha Italiana PETRA 3HP 12.5kg
R$ 303,47 Comprar Mais Detalhes -
Farinha francesa de SÊMOLA RIMACINATA Foricher 25kg
R$ 587,50 Comprar Mais Detalhes -
TRIGO SARRACENO Foricher 5KG
R$ 199,45 Comprar Mais Detalhes -
Farinha de trigo francesa BAGATELLE INTEGRAL T150 25kg
R$ 487,50 Comprar Mais Detalhes
Sêmola RIMACINATA PASINI 5kg
A sêmola RIMACINATA Pasini é obtida através da parte mais interna do grão de trigo duro. Ela é mais refinada do que a sêmola de grano duro, o que lhe confere uma textura mais suave.
Com uma granulometria mais padronizada e fina quando comparada à Sêmola de grano duro, a rimacinata é frequentemente usada para fazer pão, biscoitos e outros produtos de panificação.
A Sêmola RIMACINATA Pasini está disponível em sacos de 5 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Sêmola de GRANO DURO PASINI 5kg
A sêmola di grano Duro Pasini é obtida através da moagem da parte mais externa do grão de trigo duro.
Ela é rica em proteínas e fibras, o que a torna ideal para a produção de massas. A granulometria mais grossa da sêmola de grano duro ajuda a dar à massa uma textura firme e elástica.
A sêmola de grano duro tem uma granulometria mais grossa, despadronizada e rústica, quando comparada à sêmola Rimacinata, mais padronizada e fina.
A Sêmola de Grano Duro Pasini está disponível em sacos de 5 kg .
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana tipo 2 PASINI PRIMITIVA 300 1kg e 10kg
A farinha italiana tipo 2 Pasini PRIMITIVA 300 é obtida através da moagem de corpo inteiro do trigo. Rica em fibras e sais minerais, é desenvolvida para Panificação, Pizza e Confeitaria.
Traz características excepcionais para blends, agregando aroma, sabor e a coloração tradicional do trigo “bruto” nas receitas.
Possui uma textura macia com uma alveolação regular, podendo ser facilmente fatiada e suportar um longo processamento.
Possui características marcantes do trigo “bruto” , além de mais fibras e sais minerais que as farinhas brancas, proporcionando sabores e aromas únicos.
Indices esperados:
Fator W: 280-300
Proteína : >13%
Elasticidade P/L: 0,50/0,60.
A Farinha Pasini Primitiva 300 está disponível em sacos de 1 kg e 10 kg, escolha no menu
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 PASINI PASTA D´ORO 10kg
A farinha italiana 00 Pasini Pasta D´Oro é especificamente desenvolvida para a produção de pastas frescas ou congeladas, é uma farinha extremamente pura e refinada, com o teor de cinzas máximo de 0,38% , o que confere um lindo aspecto de amarelo vivo, quando adicionada a ovos.
Indices esperados:
Fator W: 180-240
Proteína : >9,5%
Elasticidade P/L: 0,80/1,30.
A Farinha Pasini Pasta D´Oro está disponível em sacos de 10 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 PASINI PANETONE 10kg
A farinha italiana 00 Pasini Panettone é especificamente desenvolvida para a produção de Panetones e produtos que necessitam de longas fermentações, além de alta capacidade de absorção de gorduras.
Indices esperados:
Fator W: 390-420
Proteína : >15%
Elasticidade P/L: 0,50/0,55.
A Farinha Pasini Panettone está disponível em sacos de 10 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Sêmola Rimacinata MOTASA M35 10kg
A farinha de sêmola Rimacinata Motasa M35 é feita com a parte mais nobre do trigo duro, sendo ideal para abertura da massa de pizzas – trazendo aroma e crocância extras –
e para a produção de massas artesanais e no padrão AL DENTE.
Utilização: Abertura de pizzas e produção de massas artesanais e AL DENTE.
A sêmola rimacinata MOTASA M 35 está disponível em sacos de 10 quilos.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha de trigo MOTASA M45 10kg
A farinha de trigo Motasa M45 é feita com a parte mais nobre de trigos selecionados, ideal para pâtisserie e viennoiserie, croissants, folhados, cakes e brioches. Farinha com cor clara e proteína de alta qualidade. Elaborada para atender um padrão de qualidade internacional.
Viennoiserie é um termo francês que se refere a uma variedade de doces feitos com massa folhada. A massa folhada é feita com uma combinação de farinha, água, fermento e manteiga, que é enrolada e dobrada repetidamente para criar camadas finas e crocantes.
Alguns dos doces mais populares da viennoiserie incluem:
A viennoiserie também pode ser usada para fazer outros doces, como tortas, bolos e sobremesas.
Seguem mais alguns exemplos de outros doces que podem ser feitos com viennoiserie:
A viennoiserie é um alimento versátil que pode ser usado para fazer uma variedade de doces deliciosos.
Já a Pâtisserie é um termo francês que se refere à arte de fazer doces e sobremesas. Aqui estão alguns exemplos de itens que você pode encontrar em uma pâtisserie:
Estes são apenas alguns exemplos. Uma pâtisserie pode ter uma variedade infinitamente maior de doces e sobremesas, dependendo da especialidade e qualificações do chef pâtissier.
E a farinha Motasa 45 lhe dá total liberdade de criação com a máxima qualidade!
Utilização: Pâtisserie e Viennoiserie de forma ampla ( detalhados acima).
A Farinha MOTASA M 45 está disponível em sacos de 10 quilos.
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “Branca, tipo 1 ”
Proteína: N/D
Fator W : N/D.
Elasticidade P/L: N/D;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha de trigo MOTASA M65 10kg
A farinha de trigo Motasa M65 é desenvolvida a partir de uma seleção de trigos de origem e certificados, focada em pães artesanais, baguetes francesas, focaccias e ciabattas, além das pizzas napolitanas e de longa fermentação,a M65 entrega excelência com sabores e aromas únicos.
Os pães artesanais e de fermentação natural sem aditivos ou conservantes vêm ganhando força no Brasil e demonstram uma forte ascensão nos últimos anos, principalmente no pós-pandemia.
Atenta , a Motasa desenvolveu a M65, atendendo uma forte demanda do mercado que, cada vez mais, prioriza a produção de pães com qualidade e sabor elevados.
A Motasa concentrou esforços e investimentos para criar, desenvolver, testar e aprovar a M65 e experiências “hands on” ( “mãos na massa” 😉 ) foram realizadas para comprovar sabores e aromas especiais. Várias equipes e profissionais envolvidos, diversos testes com chefs especialistas em fermentação natural, até chegar à formulação da farinha ideal para contemplar este mercado de pães e pizzas artesanais garantindo um resultado de excelência na panificação nacional.
O acompanhamento do processo de moagem, industrialização e testes de panificação foram dedicados a analisar a absorção da água e reação em longa fermentação.
Desenvolvida pela área de Pesquisa e Desenvolvimento da Motasa, em conjunto com técnicos de panificação e padeiros experientes em produção de pães artesanais, a farinha M65 não possui quaisquer aditivos na sua formulação.
O resultado é uma farinha especializada para produzir pães e pizzas, que além dos benefícios para a saúde dos clientes, proporciona rico sabor e aroma diferenciados.
A alta hidratação e extensibilidade da massa gerados a partir do uso da M65 facilitam a produção e garantem a qualidade de pães mais nutritivos e sem aditivos químicos feitos no processo artesanal com fermentação de 24 a 72 horas
A M65 é indicada para todos os tipos de pães artesanais, baguetes francesas, focaccias, ciabattas, além das pizzas napolitanas e de longa fermentação. Com a utilização da farinha da Motasa, é possível obter pães saborosos e de qualidade elevada, com uma textura alveolada e úmida por dentro, miolo leve e aerado, casca mais crocante e melhor digestibilidade.
Utilização: Pães de fermentação natural e artesanais,baguetes francesas, focaccias e ciabattas, panetones, pães rústicos, pizzas de longa fermentação e pizzas napoletanas.
A Farinha MOTASA M 65 está disponível em sacos de 10 quilos.
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “Branca, tipo 1 ”
Proteína: 13%
Fator W : 320.
Elasticidade P/L: N/D;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Azeitona TAGGIASCA sem caroço 1kg e 5kg
Com tradição de cultivo desde o século IX (nove – mais de mil anos!) e considerada as melhores do Mundo, as azeitonas Taggiasca são umas das melhores azeitonas in natura uma vez que, apesar de seu tamanho pequeno, são deliciosamente saborosas.
Recém “redescobertas” pela série da Netflix “Sal, Gordura, Acidez e Calor” , link AQUI , da Chef e escritora Samin Nosrat , logo no episódio 1 , Gordura, Samin percorre as incríveis Oliveiras de Taggia e mostra a magia da azeitona Taggiasca e seu sabor fantástico!
São típicas de Ponente Liguria e especialmente da Província de Imperia.( NO MAPA EM ROSA)
As azeitonas Taggiasca (em italiano, olive taggiasche) são um tipo particular de azeitona. A Olea europaea “Caillettier”, conhecida pelo nome comum de azeitona Taggiasca, é uma das cultivares de azeitona mais famosas da Itália e do mundo. Elas crescem nas colinas com vista para o mar, sendo amplamente difundidas na parte oeste da região da Ligúria e, sobretudo, na província de Imperia, que é exatamente onde fica o município de Taggia.
São assim chamadas porque chegaram a Taggia trazidas pelos monges de San Colombano, do mosteiro de Lerino, por volta do século IX. O cultivo das oliveiras Taggiasca continuou também durante as invasões sarracenas que destruíram o mosteiro. Felizmente,conseguiram sobreviver a elas, chegando às mãos dos monges vindos do mosteiro de Santo Stefano em Gênova, que se estabeleceram novamente em Taggia e eram exímios agricultores.
As azeitonas Taggiasca foram ao longo dos séculos espalhadas por toda a Itália, embora o maior cultivo sempre tenha permanecido na província de Imperia; esta variedade é uma das mais famosas pela dupla aptidão – consumo in natura e azeite – a produção do azeite extra virgem Riviere Liguria DOP, é considerado um dos melhores de Itália e do mundo..
Apesar da produção menor em outras localidades, a província de Impéria ainda é a terra onde se sustenta a maior produção de Taggiasca hoje em dia.
Porque em nenhuma outra região a variedade prosperou tanto comercialmente, já que as características organolépticas de Imperia são únicas!
Nesta região, para remediar o terreno tipicamente montanhoso e acidentado da Ligúria – que vê colinas íngremes com vista para o mar e, portanto, pouco adequadas para os olivais – os primeiros monges já começaram uma modificação no território, dando vida à criação daquelas agora tão famosas faixas de terreno e curvas de nível, que tornam a área um anfiteatro magnífico com vista para o mar!
Não é por acaso que as taggiasca são consideradas as azeitonas mais saborosas do mundo. O sabor é único porque é, ao mesmo tempo, doce e com aroma de maresia!. Isso torna a azeitona Taggiasca perfeita tanto para ser servida como petisco quanto para ser usada na culinária, especialmente em combinação com pratos típicos da Ligúria. (Pesto, Focaccia, etc)
Por ser seu sabor característico, a Taggiasca é comumente conservada em salmoura simples composta de apenas água e sal. No entanto, encontra-se também em algumas versões em conserva de óleo, sem caroço, com a adição opcional de especiarias delicadas, como o tomilho.
A azeitona Taggiasca é uma excelente cultivar também para a produção de azeite extra-virgem. A azeitona em si é pequena e leve. Por esse motivo, é ainda mais rara em termos de produção. Para que se tenha uma idéia, a cada um (1) hectare de Taggiasca convertido em azeite o resultado da produção é de apenas 1/3 dos olivais comerciais.Além disso, uma das características únicas da azeitona Taggiasca é a grande concentração de óleo que ela contém, que fica em torno de 25% de cada fruta.
Ingredientes: Azeitonas Taggiasca sem caroço e salga leve (preservando seu sabor original e único), conservadas em seu próprio azeite.
A azeitona Taggiasca é fornecida em embalagens plásticas de 1 kg ou baldes/pouches de 5kg. ( escolha no menu)
Peso bruto: 1kg, sendo, peso drenado: 690g de azeitonas e 310ml do puro azeite das próprias azeitonas.
OU
Peso bruto: 5kg, sendo, peso drenado: 3,45kg de azeitonas e 1550ml do puro azeite das próprias azeitonas.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 PETRA 7220 12.5kg
A farinha italiana Petra 7220 é uma farinha de trigo tipo “00”, produzida com grãos de resistência, que garantem uma alta capacidade de absorção de líquido e estabilidade da massa durante o cozimento, é uma farinha projetada especificamente para a produção de massas frescas. Ideal tanto para processamento e modelagem manuais quanto para extrusão em maquinários, proporcionando excelentes resultados com qualquer tipo de líquido que a receita demanda.
É uma farinha que traz ótimos resultados também na produção de nhoques – para os quais garante uma maior vida útil – dada a quantidade limitada de amido danificado presente, graças ao avançado processo produtivo da Petra.
É uma farinha sem antioxidantes, que mantém sempre viva a cor da massa graças ao alto grau de refino que é obtido por meio de tecnologia avançada de moagem.
Garante o melhor de suas características se utilizado sem misturar com outros tipos de farinha ou sêmola.
FICHA TÉCNICA: ( Aperte CONTROL e a tecla + para aumentar o zoom)
Fator W: 280-320
Proteína: 11.5%
PL/elasticidade: 0,70 – 0,90
Utilização: Massas frescas em sua ampla gama: Nhoque /Gnocchi, ravioli, penne, fettuccine, spaghetti, lasanha, farfalle,fusilli etc.
A Farinha PETRA 7220 está disponível em sacos de 12,5 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana PETRA 5063 12.5kg
A farinha italiana Petra 5063 é uma farinha de trigo de grão tenro tipo “0”, excepcional para pizza Napoletana , RECONHECIDA E APROVADA PELA AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) link AQUI , preferida pelos pizzaiolos napolitanos para perpetuar sua tradição, escolhida por sua estabilidade em diferentes condições climáticas e por sua extraordinária adaptabilidade a diferentes tipos de massa, do clássico ao mais inovador.
A excepcional qualidade proteica dos grãos aumenta naturalmente a capacidade de absorção de água e a vedação perfeita em fermentação média, tanto à temperatura ambiente quanto com permanência na geladeira, de forma natural e sem aditivos.
A Petra 5063 foi projetada para um processamento e preparo de médio prazo, com considerável flexibilidade de uso: a boa capacidade de fermentação, a excelente elasticidade e estabilidade asseguradas à massa permitem a manutenção de todas as suas qualidades até 8-12 horas em temperatura ambiente (20-25°C), além do controle de refrigeração a uma temperatura controlada de 4°C. Isso garantem ao pizzaiolo manter a mesma qualidade do produto durante a fermentação noturna de um dia para outro.
A ótima absorção de líquidos com cerca de > de 58,5% do seu peso, garantem um excelente rendimento de produção (maior número de bolas para o mesmo peso de farinha), uma excelente alveolatura e a fragrância e crocância da pizza uma vez cozida. Ela tolera hidratações de até 70% do seu peso,verifique o padrão que sua receita exige.
A composição é projetada para garantir ao mesmo tempo um excelente equilíbrio entre tenacidade (firmeza e aderência) e extensibilidade (P / L 0,55-0,65) o que garante um desenvolvimento uniforme, bem como a torna muito fácil de trabalhar e abrí-la.
FICHA TÉCNICA: ( Aperte CONTROL e a tecla + para aumentar o zoom)
Fator W: 260 – 280
Proteína : 12,7%
PL/elasticidade: 0,55 – 0,65
Utilização: Pizza Napoletana clássica essencialmente, mas atende com ótimos resultados outras pizzas e pães.
Garante excelentes resultados mesmo com tempos de fermentação mais longos +-48hrs, gerenciados a uma temperatura controlada (4°C).
A Farinha PETRA 5063 está disponível em sacos de 12,5 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana de SÊMOLA PETRA 8612 12.5kg
A farinha italiana de sêmola Petra 8612 é uma farinha de trigo duro, também chamada de sêmola , semolina ou sêmola rimacinata . A sêmola di grano duro Petra 8612 é Ideal para produção de massas secas e frescas, além de ser usada para abrir massas de pizza – conferindo uma crocância extra – e faz detalhes de cobertura decorativos em pães artesanais.
O trigo duro, rico em carotenoides, é um dos cereais mais apreciados no mundo. É usado principalmente para a produção de massas, às quais dá uma cor amarelo palha e um aroma intenso.
A Sêmola difere do trigo mole tanto pelo tamanho de grão, mais acentuado, quanto por sua cor amarela âmbar característica, cor que também valoriza e destaca os produtos obtidos com ele. Esta farinha é usada principalmente para a produção de pão e massas (caseiras e industriais), mas também para sobremesas típicas com sêmola.
A extraordinária qualidade proteica da matéria-prima é respeitada e aprimorada, garantindo estabilidade, alta absorção de líquidos e excelente elasticidade e modelagem. Graças ao controle rigoroso e constante dos parâmetros de moagem, a semola Petra 8612 é reconhecida por uma excelente estabilidade tecnológica.
As tecnologias de moagem permitem obter uma sêmola fácil de trabalhar e constante em sua granulometria, conferindo uma hidratação homogênea, fundamental na produção de massas secas. As massas fermentadas feitas com Petra 8612 são ideais em fermentação média / longa.
FICHA TÉCNICA: ( Aperte CONTROL e a tecla + para aumentar o zoom)
Fator W: Não se aplica
Proteína : 11,5%
PL/elasticidade: Não se aplica
Utilização: Produção de massas secas e frescas, além de ser usada para abrir massas de pizza – conferindo uma crocância extra – e faz detalhes de cobertura decorativos em pães artesanais.
A Sêmola PETRA 8612 está disponível em sacos de 12,5 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana PETRA 5037 12.5kg
A farinha italiana Petra 5037 é uma farinha de trigo de grão tenro tipo “0”, focada no preparo de pizza redonda clássica, pizza tradicional e pizza alta romana e para todas as bases de pizza em que são realçadas as características de fragrância e digestibilidade através de uma fermentação longa.
Com um índice de força (W 300-340) é projetada para médias e longas fermentações, onde expressa sua máxima potencialidade quando usada com sistema de pré – fermento ( poolish ou madre), garantindo também ótimos resultados mesmo com o método direto , sem pré-fermentar.
Rica em proteínas de ótima qualidade que garantem uma perfeita performance e estabilidade da massa e uma alta extensibilidade, são fatores que permitem uma duração prolongada da massa tanto à temperatura ambiente como com controle refrigerado.
Aliás, ao manter a massa dividida em porções para o preparo das pizzas em temperatura refrigerada,sugerinos deixar a massa preparada para utilizar no dia seguinte,trazendo maior crocância, sabor e perfume.
FICHA TÉCNICA: ( Aperte CONTROL e a tecla + para aumentar o zoom)
Fator W: 300-340
Proteína : 13,2%
PL/elasticidade: 0,55 – 0,65
Utilização: Pizza redonda clássica, pizza tradicional e pizza alta romana e para todas as bases de pizza em que são realçadas as características de fragrância e digestibilidade através de uma fermentação longa.
A Farinha PETRA 5037 está disponível em sacos de 12,5 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 PETRA 6390 12.5kg
A farinha italiana Petra 6390 é uma farinha de trigo tipo “00”, focada em croissants, massas folhadas, cannoli, palmier, pequenos produtos fermentados e toda ampla de folhados.
Com um bom índice de força (W 330-350) e ótima extensibilidade, tornando-a ideal para toda gama de massa folhada, mas também atende a produção de produtos de fermentação longa com excelentes resultados.
A composição proteica é projetada para ter um glúten muito elástico, que favorece o enrolamento da massa e o efeito de laminação e ao mesmo tempo, garante um ótimo desenvolvimento em volume no forno do produto, sem encolher ou alterar a sua forma.
A Petra 6390 tem a capacidade de se ligar rapidamente a grandes quantidades de gorduras e garante uma ótima velocidade de processamento e produção sem comprometer a qualidade final: A distinção entre as camadas de laminação é mantida clara e no produto, fica muito bem definida.
O rendimento no cozimento é excelente, mesmo se o produto for congelado: Massa folhada, cannoli, palmier que apresentam uma folha fina, regular, bem definida , mantém a crocância e a forma; croissants e brioches (principalmente se produzidos com fermentação longa ou com o auxílio da biga) apresentam laminação bem definida, não irregular e apresentam-se bem desenvolvidos e perfumados.
FICHA TÉCNICA: ( Aperte CONTROL e a tecla + para aumentar o zoom)
Fator W: 330-350
Proteína : 13% – 14%
Alta capacidade de absorção de gorduras.
Utilização: Croissants, massa folhada (mil folhas), cannoli, palmier, pequenos produtos fermentados e toda gama de folhados.
A Farinha PETRA 6390 está disponível em sacos de 12,5 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 PETRA 6384 12.5kg
A farinha italiana Petra 6384 é uma farinha de trigo tipo “00”, fruto da mistura de grãos moles naturalmente ricos em glúten, destinados à produção de produtos fermentados.
Em longos processos de fermentação com massa madre, expressa todo o seu potencial.
Foi com esta farinha que o Molino Quaglia em 1998, revolucionou o setor de confeitaria profissional,ao introduzir formulações de farinha para produções específicas ( neste caso,o PANETONE) em substituição às farinhas genéricas que existiam.
É a farinha ideal para processos complexos de preparo, onde são realizadas várias massas sucessivas e fermentação longa (panetone, pandoro, colomba pascal e grandes produtos fermentados em geral) nos quais são adicionadas altas quantidades de gordura ou frutas cristalizadas.
FICHA TÉCNICA: ( Aperte CONTROL e a tecla + para aumentar o zoom)
A composição proteica da farinha PETRA 6384 entrega excelente elasticidade e alta extensibilidade e garante uma perfeita vedação e estabilidade da massa, que se expande regularmente sem flacidez, apresentando um excelente desenvolvimento tanto na fase de fermentação quanto no cozimento – mesmo na presença de altas quantidades de ingredientes pesados – (passas, frutas cristalizadas, cobertura/recheios, etc.)
A qualidade das proteínas é tamanha, que evita o efeito da rigidez do glúten, que costuma caracterizar as farinhas de força, tornando a massa maleável e evitando o fenômeno de retirada do produto cozido algumas horas/dias após o cozimento (típico das farinhas com adição de glúten)
O alta capacidade de absorção de líquidos é acompanhado pela grande capacidade de retê-los dentro do produto acabado,mesmo durante o cozimento e uma vez cozidos, no forno a liberação gradual de umidade não é acompanhada pela “vitrificação” da massa e com o tempo a retenção de água operada pelas proteínas da farinha, mantém o produto macio por muito mais tempo, preservando-o do ressacamento excessivo.
Também pode ser usado para o manejo da massa madre e na panificação para a produção de massa com fermento longo e / ou alta hidratação onde um glúten elástico é extramamente necessário. Suporta fermentações longas de ± 48hs.
Fator W: 370-390
Proteína : 14% – 15%
Alta capacidade de absorção de gorduras
Utilização: Panetone, pandoro, colomba pascal e grandes produtos fermentados em geral, cultivo e renovação de massa madre.
A Farinha PETRA 6384 está disponível em sacos de 12,5 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana integral PETRA 9HP 12.5kg
A farinha italiana integral Petra 9 HP é obtida de acordo com o inovador processo de “Moagem de Pedra Aumentada***“.
Essa tecnologia de moagem permite obter uma farinha integral que mantém 100% das frações do grão de trigo, garantindo os melhores padrões tecnológicos e sanitários.
Além da brotação controlada, que permite uma melhor fermentação das massas, levando a produtos mais leves , alveolados e crocantes.
A linha de farinhas Petra HP é o resultado de um experimento de cinco anos sobre brotação assistida de cereais e sementes, com um processo com altíssima segurança alimentar exclusivo na Itália e na Europa. HP significa High Performance, pois a presença de peças germinadas melhora o comportamento da farinha durante a maturação e fermentação da massa e gera características sensoriais e estruturais inconfundíveis em produtos de panificação.
FICHA TÉCNICA: ( Aperte CONTROL e a tecla + para aumentar o zoom)
A Farinha da linha PETRA HP é moída na pedra, produzida a partir de trigo 100% Italiano, cultivada com sistema de agricultura integrada, com rastreabilidade completa desde o campo até o moinho, sem o uso de agrotóxicos e conservantes. Transportada em containers com temperatura controlada à 16 °C .
Blend de grãos 100% macios de seleção climática, moídos com o inovador processo de moagem de pedra aumentada***, após cuidadosa seleção óptica dos melhores grãos e posterior calibração industrial do perfil tecnológico para dar estabilidade de desempenho a uma farinha tão saborosa e rica.
*** = O que significa Moagem de Pedra Aumentada?
As farinhas Petra moídas em pedra são trabalhadas com mós de pedra, inseridas num processo industrial moderno.
Utilização: Usada para todos os tipos de pães integrais grandes e pequenos, Ciabattas,etc.
A Farinha PETRA 9HP está disponível em sacos de 12,5 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana PETRA 3HP 12.5kg
A farinha italiana Petra 3 HP é uma farinha de trigo mole tipo “1”, parcialmente proveniente do trigo germinado. A Petra 3HP é a maior expressão do trigo, moída de acordo com o processo “Augmented Stone Milling”, Esta moagem permite realçar o sabor do cereal, mantendo as partes do farelo e o gérmen inalterados.
A linha de farinhas Petra HP é o resultado de um experimento de cinco anos sobre brotação assistida de cereais e sementes, com um processo com altíssima segurança alimentar exclusivo na Itália e na Europa. HP significa High Performance, pois a presença de peças germinadas melhora o comportamento da farinha durante a maturação e fermentação da massa e gera características sensoriais e estruturais inconfundíveis em produtos de panificação.
FICHA TÉCNICA: ( Aperte CONTROL e a tecla + para aumentar o zoom)
A Farinha PETRA 3HP é moída na pedra, produzida a partir de trigo 100% Italiano, cultivada com sistema de agricultura integrada, com rastreabilidade completa desde o campo até o moinho, sem o uso de agrotóxicos e conservantes. Transportada em containers com temperatura controlada à 16 °C .
Indicado para Pizzas in palla; A pizza in palla é aberta e colocada numa pá, por isso o nome, “in palla”, sendo mais comprida que a pizza normal redonda (costuma ter 60 cm e em alguns casos, chega a ter até 1 metro ou mais ! ).
Ideal para todos os tipos de pães;
Aceita fermentações longas
13% – 14% de Proteínas
Hidratação em torno de 85%
Blend de grãos 100% macios de seleção climática, moídos com o inovador processo de moagem de pedra aumentada***, após cuidadosa seleção óptica dos melhores grãos e posterior calibração industrial do perfil tecnológico para dar estabilidade de desempenho a uma farinha tão saborosa e rica.
*** = O que significa Moagem de Pedra Aumentada?
As farinhas Petra moídas em pedra são trabalhadas com mós de pedra, inseridas num processo industrial moderno.
Utilização: Todos os tipos de pizza plana, pizza de panela e pá, focaccias, palitos de pão e bolachas.
A Farinha PETRA 3HP está disponível em sacos de 12,5 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha francesa de SÊMOLA RIMACINATA Foricher 25kg
A farinha francesa sêmola rimacinata de grano duro da Foricher é também conhecida por ” sêmola de grão duro ” , “farinha de semolina” e é feita com o trigo padrão “grano duro”, escolhida entre grãos selecionados,sendo capaz de entregar uma excelente extensibilidade, absorção de água e selagem.
É triturada sequencialmente para reduzir e calibrar sua granulometria. Essa redução favorece a manipulação da massa – principalmente se é trabalhada manualmente.
As características organolépticas, o teor adequado de proteína e a qualidade do glúten, conferem a sêmola rimacinata de grano duro da Foricher a capacidade de realizar produtos acabados com longo tempo de “tostagem”, fragrância e com uma excelente estabilidade de coloração âmbar-amarelo, perfeita inclusive também para polvilhar e decorar.
Ideal para manipulação, acabamentos e fabricação de massas frescas, bolos, pães e abrir pizzas.
Acondicionamento: Sacos brancos de papel “White Label” ( sem rotulagem no próprio saco) , com o adesivo da Foricher.
A farinha de sêmola rimacinata da Foricher está disponível apenas em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
TRIGO SARRACENO Foricher 5KG
A farinha de TRIGO SARRACENO da Francesa Bagatelle / Foricher , também conhecida por TRIGO ESCURO ou TRIGO PRETO ,
é produzida obtida pela moagem moderna dos grãos de trigo sarraceno. É uma farinha não corrigida e que não possui nenhum tipo de aditivo químico. O trigo sarraceno é comumente chamado de cereal apenas , pois deriva de uma semente triangular de um fruto. ( fotos no carrossel)
É uma farinha que colabora na elaboração de receitas para produzir um pão de aspecto rústico, como é tradição no interior da França. É ótima fonte de minerais, aminoácidos e rutina, uma vitamina que fortalece o sistema circulatório, além de possuir grande percentual de bioabsorção. Esta farinha sem glúten pode ser misturada com farinha de trigo ou usada pura para produzir as tradicionais “galettes bretonnes”
Trigo sarraceno 100% francês.
Características físico-químicas:
Umidade: <15,5%
Proteínas: >8%
Acondicionamentos: Sacos brancos de papel “White Label” ( sem rotulagem no próprio saco) , com o adesivo da Foricher.
A farinha de trigo Sarraceno está disponível apenas em sacos de 5 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha de trigo francesa BAGATELLE INTEGRAL T150 25kg
A farinha de trigo integral Francesa BAGATELLE T150 , também conhecida por Brun de Plaisir T150, é produzida com grãos integrais, possuindo todos os fragmentos das camadas do grão de trigo. É a farinha perfeita para produzir pães 100% integrais, saudáveis, deliciosos , de qualidade indiscutível e lindos ( vide fotos na galeria) . Farinha rica em sais minerais. sem aditivos, nem conservantes.
A farinha de trigo integral Bagatelle t150 está disponível apenas em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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